1樓：柳柳來聊汽車
蒸雞蛋時，怎麼做才能蒸出來顏色好看、表面光滑。「蒸雞蛋」我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果凍一樣，小孩兒特喜歡。尤其是吃輔食的時候，雞蛋羹是最好的選擇了，特別適合嬰幼兒。
雖然家家都做過，但是怎麼蒸出來光滑又嫩又q彈的雞蛋羹還是有很多小技巧在的。
<>蒸雞蛋羹稍有不注意就會蒸老或者表面很多氣孔，口感不是很好，那麼蒸雞蛋羹用涼水、溫水，涼水上鍋還是熱水上鍋，蒸多長時間都是有講究的，今天就分享一道焦糖雞蛋羹的做法。
所需食材：常溫雞蛋兩個、溫牛奶150毫乎御公升、白砂糖55克、清水30克、熱水適量所需工具：過濾網、食用油。
把雞蛋打入碗中，用蛋抽攪勻打辯頃做散，然後新增150毫公升的溫牛奶或者等量的溫水，雞蛋和牛奶（溫水）的比例在1：左右，這個比例蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑。 用溫水的話。
水溫在35攝氏度左右，不要太燙，不然蛋液就成蛋花湯了，其次溫水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜歡牛奶口味的像我一樣用溫牛奶代替溫水就可以了。
現在開始處理發掉，蒸發掉，留下來的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸發掉的時候轉小火繼續熬，一直呈現出漂亮的琥珀色時關火倒入少糖稀。鍋裡倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期間多攪拌一下。熬糖稀的過程就是要把水分蒸發掉，留下來的就是黏攜衡稠的糖稀了，等到水分蒸發掉的時候轉小火繼續熬，一直呈現出漂亮的琥珀色時關火倒入少許的熱水，這時候會糖稀會冒大泡飛濺起來一定要小心一些，等氣泡消失，留下來的就是顏色更為鮮亮的糖稀了。
2樓：人能科技探索
需要將雞蛋液過濾吵知，圓困然後加入適量的水攪拌橘碰念均勻。一定要用溫開水。蒸雞蛋的時候不要蒸的時間太長，讓其中的水分大量的蒸發。
3樓：慧慧答題
雞蛋要乙個方向進行攪拌，然後需要進行過濾，蒸的時候要改善保鮮膜這樣顏色不僅好看還很光滑。
4樓：網友
要把雞蛋打允來，水也要調配好，不能蒸得太久或太少了。
做蒸蛋老做不好，你知道怎麼做蒸蛋才能使其嫩滑嗎？
5樓：**扒皮小能手
引言：因為雞蛋的營養價值高，所以大多數人都會將雞蛋做成水煮蛋或者雞蛋羹的方式，對於一些牙口不好的老年人或者腸胃沒有發育完全的嬰兒來說，吃蒸蛋是非常好的。但是很多人在做蒸蛋的時候，都會將蛋蒸老，口感非常不好。
要想做出來的蒸蛋滑嫩，那麼首先一定要在雞蛋中加少量的鹽，並且加入溫開水，要控制水和雞蛋的比例，並且要撇去泡沫。<>
一、怎麼做蒸蛋才能使其嫩滑？
在雞蛋中一定要適量的加一些鹽，並且用溫水打散，很多人都想吃蒸蛋，但是做的蒸蛋非常老並且不容易成形，這是因為沒有往雞蛋中加鹽導致的，將雞蛋打散以後一定要適量的加一些鹽，並且用筷子快速。攪拌均勻再適量的加一些溫水，水溫不能過熱也不能過涼，最好控制在40度左右。而且水和雞蛋的比例也是非常重要的，儘量雞蛋和水的比例儘量控制在。
二、結語。水多水少都會導致蒸蛋失敗，所以一定要嚴格把控，並且在做蒸蛋的時候，一定不能夠急於求成，要按照步驟一步步來。將雞蛋攪拌均勻以後，一定要將蛋液過濾，因為此時蛋液中會有很多泡沫，如果不過濾掉蛋液中的泡沫也會導致蒸蛋失敗，千萬不能夠省略這一步。
在蒸雞蛋的時候，大部分人都會將雞蛋放進熱鍋熱水中蒸，這這樣蒸出來的雞蛋不容易成型，而且口感會非常老，所以就會頻頻失敗。所以在蒸蛋的時候儘量將雞蛋放進涼水蒸，這樣才能夠成功。蒸蛋的時候可以將蛋液放進鍋上蒸6分鐘，關火之後不要立馬揭開鍋蓋再燜5分鐘，這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩滑，並且非常容易成形。
6樓：甜更越
先將雞蛋打碎放到碗裡，然後將蛋清和蛋黃攪拌均勻然後加入鹽，味精，雞精，花椒幹椒，再放一點蔥花然後攪拌均勻，放到蒸籠裡面蒸10分鐘左右就可以了，這樣蒸出來的雞蛋口感非常的鮮嫩，特別的好吃。
7樓：網友
在蒸雞蛋的時候可以加入適量的水之後要在碗上鋪一層保鮮膜，然後用牙籤在上面扎一些，這樣的話可以讓蛋白和蛋清迅速的凝結。
8樓：金牛愛仕達
在做蒸蛋的時候，儘量選擇用小火慢燉，這樣才能夠更好一些，而且也能夠對身體更好。
怎麼做蒸蛋，才可以使做出來的蒸蛋又滑又嫩？
9樓：一生所愛
想要做出又嫩又滑的蒸蛋，必須要控制好火候時間以及控制原材料，因為這三樣是製作蒸蛋的過程，如果少了這三樣，可能做不出來乙個比較好吃的蒸蛋。
真的是家家戶戶都會做，而且大家都還是比較喜歡吃，而且做得好的蒸蛋，那口味肯定是不一樣，如果蒸蛋做的比較老，那麼味道就比較粗，不是那麼好吃。
一、控制材料比例。
二、控制火候。
三、控制時間。
10樓：沒結婚呢
在蒸雞蛋的時候，要先把雞蛋打在器皿中，快速的攪拌攪拌均勻之後要撇乾淨上面的浮沫，加入適量的溫水，用保鮮膜包裹起來之後上鍋蒸，大火煮開之後小火慢燉，這樣蒸出來的雞蛋又嫩又滑。
11樓：巨集盛巨集盛
可以在製作蒸蛋的時候放入少量的水分，然後再滴入一些香油，這樣製作出來的蒸蛋就會又滑又嫩，就會非常的好吃。
12樓：網友
先把雞蛋打碎，攪拌均勻，然後加入適量的開水，攪拌，然後放入鍋中大火蒸就可以了。
作為家常菜，蒸雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？
13樓：泰仙遠
我作為乙個廚師出身，又是乙個兩個孩子的父親，在家和在酒店都會製作這道美食，分享一下我的經驗，希望能幫到你！蒸雞蛋想要嫩滑q彈，其實對水比例最重要，其他就是上鍋蒸的時間長短。大部分人吃到的是蜂窩狀的對嗎？
因為我媽媽蒸給我的水蒸蛋從來沒有穩定過，時好時壞。但是我蒸給我兒子的從來都是如出一撤，因為我有正確的配比和方法。
<>雞蛋先加溫水再打散，注意先不要打散，加溫水後再打散。這樣打出來的雞蛋液比較細膩，口感更好。把雞蛋開啟放在碗中備用，加入適量（比例最好是1:
2）三十度的溫水後再打散。對於提問者提問「雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？」我的時是第一要掌握好方法，第二要掌握好火候。
掌握這兩點，想雞蛋不嫩都難。下面我分享乙個芙蓉蛋的做法。
因為這個問題好像對我量身定做一樣。之前我蒸雞蛋也不是很好，每次蒸出來總是皺皺巴巴的，上面老是感覺稀糊糊的。那麼為什麼有人蒸出來的雞蛋羹又硬又難吃呢？
其實要想蒸出來的雞蛋又滑又嫩，只要記住以下幾點小技巧，保證蒸出來的雞蛋好吃到讓你停不下嘴。
蒸雞蛋羹不如表面看起來那麼簡單，也有很多的小細節需要注意，蛋液的加水量、水溫、蒸制的火候、時間等都關係著蒸出的雞蛋羹是否滑嫩。 經過多次摸索和嘗試，終於成功了，今天我就將蒸雞蛋羹的方法分享大家，保證雞蛋羹又嫩又滑還好吃。花生油小許(鹹純蛋)，最關鍵的是搞拌蛋液所用的是開水，而非常溫水，這樣搞拌好的蛋放入開水鍋中加蓋蒸四分鐘即可得嫩滑可口。
14樓：情感週末
蒸雞蛋不要蒸太久，一般蒸五分鐘就可以了這樣就比較嫩，比較鮮，比較好吃。
15樓：讓我裝傻賣萌
蒸雞蛋蒸出又滑又嫩的秘訣是，在蒸雞蛋之前，給雞蛋加入一小勺水。
16樓：抹茶和奶蓋
首先要注意雞蛋和水的配比，一般來說可以放三塊雞蛋，100毫公升水，要注意用溫水，這樣蒸出來的雞蛋才會更嫩滑。根據自己的口味放鹽或糖，然後用瓷碗裝，蓋上一層保鮮膜，用牙籤均勻戳幾個洞，隔水蒸大概20分鐘就可以了，這樣做出來的雞蛋就又嫩又滑。
17樓：小豆子子梓
在蒸雞蛋的時候，將雞蛋打散後可以在雞蛋液中加一些溫水，放一些香油，蒸出來的就會又滑又嫩。
18樓：柚子潘
蝦仁蒸蛋：準備食材： 雞蛋3個 蝦 蔥。
方法：1.蝦去蝦頭去蝦線洗淨，剝去蝦尾外殼用料酒，鹽，生抽拌勻醃15分鐘。
2.雞蛋打入碗中攪拌，使蛋黃蛋白均勻融合，放入蛋液的倍到2倍的水攪拌，放入適量鹽，少許生抽，油攪拌均勻。3.
蛋液放鍋裡開始蒸，蛋液開始慢慢凝固，最後凝固的是中間部分，碗邊緣蛋液開始凝固時，就把蝦仁放入凝固的雞蛋上面。用乙個蓋子蓋上蒸雞蛋的碗，防止水蒸氣進入，這樣才能蒸出光滑雞蛋。4.
繼續蒸，直到蛋液完全凝固即可出鍋，撒上蔥花，生抽，淋上香油即可。
19樓：專注孩子美食
蒸雞蛋是家常菜，營養豐富，豐儉由人，只需要掌握水的比例和火候，就可以蒸出又滑又嫩的雞蛋。
做蒸蛋老做不好，怎麼做蒸蛋才能使其嫩滑？
20樓：不是所有的認真都對
如果做蒸蛋老做不好，可以在蛋中加點鹽，加溫水，鍋裡放涼水上鍋蒸，就能使蒸蛋變得很嫩滑。
很多人喜歡吃蒸蛋，可是有人做的蒸蛋又老又不成形，這是因為沒有往蛋中加鹽導致的。把雞蛋磕開打到碗裡，在蛋中加少許鹽，用筷子快速打散雞蛋。把雞蛋攪拌均勻，在裡面加點溫水，水溫不能太熱，也不能太涼，最好在40度左右。
很多人把雞蛋蒸老了，就是敗在這一步了，一定要掌握好水溫，千萬不能超過40度。
想要把蒸蛋做好，除了在蛋里加鹽和溫水以外，我們還要注意蛋和水的比例。做蒸蛋的時候，蛋和水的比例是1：，水多了，水少了，都會導致蒸蛋失敗，所以要注意把握好蛋和水的比例。
做蒸蛋的時候不要急於求成，要按照步驟來做，就會做得很嫩滑。
蛋液中加了40度溫水以後，攪拌均勻，一定要把蛋液過濾一下，因為蛋液中有很多泡沫。如果不過濾蛋液中的泡沫，也會導致蒸蛋不成功。千萬不能省略這一步，一定要用過濾網把蛋液過濾一下，再把蛋液放到鍋上去蒸。
做蒸蛋時這一步也非常關鍵，有人把蛋放到熱水鍋裡蒸，結果蒸蛋做出來後又老又不成形。我之前做了無數次總是失敗，最後總結失敗的經驗，就是因為放到熱水鍋裡蒸的，一定要放到涼水鍋中蒸蛋才能成功。
做蒸蛋的時候，把蛋液放到鍋上蒸6分鐘，然後關火。不要立即揭鍋，要燜5分鐘，之後就可以揭鍋了。蒸蛋出鍋，非常嫩滑，而且蒸蛋非常成形。
21樓：蛋蛋獸影視娛樂
我覺得做蒸雞蛋不需要太大的技巧，可以用很簡單的方法就做出很好吃的蒸蛋，那就是我們在打雞蛋的時候，在裡面放上一點點料酒，這個方法我也是在網上學到的，當時我覺得哪有這個樣子，放的是不是會很奇怪呢？可是當我嘗試之後才發現網路上面的人真的沒有騙我這樣做出來的蒸雞蛋真的特別的鮮，女兒吃了一大晚呢。
首先那當然是把雞蛋給打散，然後再加上適量的水，而且還要加一點鹽，因為如果不加鹽的話，就沒有味道，那麼肯定也不會特別的好吃。重點就來了，在裡面加上少許的料酒，這樣會使他做出來之後特別的嫩滑，口感非常的好，如果你不信，你真的可以去嘗試一下，你就知道我真的沒有騙你了。這個方法其實很多人都不知道的，所以都沒有做過，但是當你嘗試過之後，以後每一次都記得了。
然後就是蓋上保鮮膜，把保鮮膜戳幾個小孔，隔水蒸上十分鐘左右時間千萬不能夠太長了，因為時間太長，就會導致雞蛋特別的老，一點都不鮮美了。但是蒸的時間也同樣不能夠太短了，因為太短也會蒸不熟，那樣也不好吃。時間一定要控制得當，不然早也不能夠晚。
其實有乙個很簡單的辦法，就是我們用手機定乙個鬧鐘，這樣就不會錯過最佳的時間了。
雞蛋我們都知道是非常有營養的東西，不管是年輕人還是小孩子，吃了都特別的好，所以這麼簡單的方法，我們一定要學起來，特別是家裡面有老人或者是小孩的，每天給他們吃兩個雞蛋，真的會讓身體變得非常的好，可以補充很多的營養物質。而且這種方法又特別的簡單，一點都不麻煩，所以真的可以做一做。
怎麼蒸雞蛋，蒸雞蛋怎麼做？
打兩個雞蛋在碗裡，放適量的涼開水，充分攪勻，放在沸水鍋裡蒸15分鐘，蒸蛋容器上放個蓋子，這樣既嫩，又好吃，熟了可以依自己口味加香油，我就是這麼做的。1，雞蛋打散放鹽 和雞蛋量差不多的溫熱純淨水並攪拌均勻。瀝去泡沫。2，包上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞，水開後放 鍋蒸制。3，出鍋淋上生抽 芝麻油，蔥花...
蛋黃蒸豆腐做蒸菜，豆腐蒸雞蛋怎麼蒸
蛋黃蒸豆腐是一道廣東地道美食，它的主要原料有大豆腐和鹹鴨蛋黃，適合小朋友食用，可口鮮嫩爽，沒防腐劑，沒 材料。大豆腐塊，鹹鴨蛋黃克。調料精鹽 小匙，味精 小匙，雞粉小匙。做法。 將豆腐切丁，放入盤中，加入調料醃漬入味。 蛋黃切丁，勻撒在豆腐上，入蒸鍋蒸分鐘，取出即成。貼士。材料替換 原料可以用海公尺替...
蒸雞蛋羹的做法怎麼做，蒸雞蛋羹的做法？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。食材用料 雞蛋2個相剋食物 溫水少許 食用油幾滴 味極鮮1勺 醋半勺相剋食物 香油幾滴 蒸雞蛋羹的做法 1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻...