1樓：love水晶乳酪
你好！炸串把油溫、油量和時間掌握好，炸的串就不會油膩。
1、炸串油溫的選擇非常重要，170度油溫，這空談個油溫不鬥渣碰傷害油的品質，同時快速的把炸串外皮炸脆，從而阻斷油滲透到炸串裡面去；
2、炸串的炸制時間很重要，因為炸制時間越長，炸串會越油膩，吸梁手油過多！所以建議合理大小的串，盡力減少炸串時間；
3、炸串的炸爐火力不夠大，會導致炸串油膩！
2樓：怒凝潤
以前我老公隔三差五會去炸一些肉串帶回家吃，一邊吃一邊感嘆，太貴了！確實不便宜，兩塊錢一串，上面只有寥寥幾森巖小塊肉，三兩口就沒了。更重要的是肉串的好壞和衛生情況實在是不能保證。
咱馳騁廚房多毀迅年，怎麼能允許這種情況發生呢？雞胸肉嫩而不膩，**又便宜，用它來炸雞肉串又美味又實惠。現在家人想吃炸肉串從來不出去買了，自己在家炸用的肉和油質量都***，也沒有亂七八糟此餘御的新增劑，乾淨衛生，只需要用幾味家常調料簡單調個刷料，味道跟外面的乙個樣。
3樓：天晴
炸串怎麼可能不油膩，不然就不好吃了。
4樓：藍炬星高階整合灶
相對於傳統的油炸，空氣炸可以使炸串更清爽不油膩，保持酥脆口感的同時也能減少油脂攝入。
做炸串用什麼油最好
5樓：
摘要。植物油。用植物油炸食物的時候可以加入少量的牛油或者是豬油，加入少量的豬油或者是牛油可以增加炸出來食物的口感和味道。
炸食物的時候不能等油溫太高的時候炸，這樣容易出現炸糊的情況。炸好的食物需要儲存在乾燥的地方，不能直接儲存在冰箱中，不然容易出現受潮的情況。
炸串可以用的油有：花生油、棕櫚油、調和油、大豆油、菜籽油等。1、花生油花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也決定著油的健康度。
花生油高溫下不容易變性和分培氏解，穩定性較好，所以油炸過程中產生首中亮的有害物質也者寬就越少。
植物油。用植物油炸腔遊嫌食物的時候可以加入少量的牛油或者是豬油，加入少量的豬油或者是牛油可以增加炸出來食物的口感和味道。炸食物的時候不能等油溫太高的時候炸，這樣容易出磨緩現炸糊的情況。
炸好的食物需伍手要儲存在乾燥的地方，不能直接儲存在冰箱中，不然容易出現受潮的情況。
炸串用什麼油
6樓：白露飲塵霜
相信很多人都喜歡吃炸串，但在外面吃炸串又擔心油的問題，所以想自己在家裡做炸串，那炸串用什麼油呢？
1、 花生油：花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也決定著油的健康度。花生油高溫下不容易變性和分解，穩定性較好，所以油炸過程中產生的有害物質也就越少。
2、 棕櫚油：棕櫚油一般用來炸方便麵，其油溫點較高，可達235度。人體對於棕櫚油的消化和吸收速率可以達到97%，而且棕櫚油本身不含膽固醇，是一種健康的植物油。
棕櫚油的飽和脂肪酸較多，不容易氧化變質，適合油炸食物。
3、 調和油：調和油是將兩種以上的精煉油脂按比例調配而成，調和油深受大眾喜愛，目前調和油也是發展前景最好的油。用棉籽油、菜籽油和棕櫚油調和而成的調和油適合油炸，其耐高溫性也很好。
以上是關於炸串用什麼油的內容介紹。
7樓：劍經業
控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成「包油」，會很油膩。
1、控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。 2、一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成包油」，會很油膩。
炸串怎麼炸才會不油膩 油膩的原因是什麼？
8樓：生活小常識
相信現在很多人都喜歡吃油炸食品，油炸食品雖然很多時候有一些不太好的點，比如說混合型**吃了會長痘痘；但是很多人還是十分喜歡吃。同時現在炸串也有乙個問題——炸串怎麼炸才不會油膩。下面我們一起來了解一下這方面的問題吧。
用料 豬五花肉二斤 西蘭花一小棵 鹽 味精 生抽 老抽 糖 酒。
步驟：1.五花肉洗淨入鍋 2.加水煮開，撇去浮沫，加酒和薑片。
3.小火燜煮至筷子能輕易插入，大約乙個半小時。把肉撈出瀝乾(肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以)
4.西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗乾淨 5.小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用。
6.上火加熱，倒入油，儘可能的多些哦(餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家裡可沒這個條件)
7.油熱後，把肉塊放入(這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當心！)
8.一面差不多的時候，翻面炸(我這個油少了一些，如果過年做的話儘量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦)
9.直到所有的面都炸得焦黃起皺(要多炸一會兒把裡面的油逼出來) 10.弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中。
11.浸到肉皮起泡冷卻後撈出，把肉塊一切二，然後再切塊(依你自己的肉塊的大小而定) 12.肉皮朝下放入碗中。
13.放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒 14.蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸乙個小時至酥爛關火(保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦)
15.把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴。
炸串太油的原因是以下幾種：
1、沒有掛糊，不掛糊，又會直接進到材料內部，油溫低時，造成「包油」，很油膩。
2、油溫太低，炸串，不同的材料，油溫不同，一般要在150℃以上，選中溫。但又沒有溫度計，怎麼判斷呢？記住方法：
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90-120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150-180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200-240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
3.一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，也容易「包油」。
9樓：love水晶乳酪
你好！1、炸串油溫的選擇非常重要，170度油溫，這個油溫不傷害油的品質，同時快速的把炸串外皮炸脆，從而阻斷油滲透到炸串裡面去；
2、炸串的炸制時間很重要，因為炸制時間越長，炸串會越油膩，吸油過多！所以建議合理大小的串，盡力減少炸串時間；
3、炸串的炸爐火力不夠大，會導致炸串油膩！
炸串用什麼油
10樓：會哭的禮物
花生油，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。 <
花生油，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
1、從氧化速度方面考慮：由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。橄欖油、蘇籽油、胡麻油等。
2、從脂肪的穩定性方面考慮：在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂忌廉等，其穩定值為，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為，其他油脂均為或以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3、棕櫚油：棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
豬油：中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。
中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。
椰子油：椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
炸串醬料做法，炸串的醬料怎麼做？
炸串用的辣醬 1 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。3 用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽...
炸串醬怎麼熬製作方法，炸串的醬料怎麼做？
材料 醬油1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙 水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 紅色素少許 可以不加 蔥2 3支 姜數片 拍扁 芝麻少許。作法 將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。炸串用的辣醬 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，...
串炸鮮貝怎麼做好吃又簡單串炸鮮貝最正宗的做法
串炸鮮貝 食材明細 鮮貝四兩 雞蛋一隻 生粉一勺 麵包糠內一兩 醬油兩勺 五香粉少許 串炸鮮貝的做容法步驟 1鮮貝冼淨放入碗中。2加醬油五香粉用手抓勻。3雞蛋打成液加生粉拌勻。4將麵包糠倒入盤內。5鮮貝用牙籤串成串後在蛋液中浸一下。6再在麵包糠裡滾滿面包糠。7鍋內倒油燒至八分熱放入鮮貝串。8將鮮貝串...