魚片怎樣煮才不會爛
1樓：看史論今
可以通過上漿、滑油的方式再煮，就不容易爛了，具體如下：
1、上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加乙隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。
2、滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
只要掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧，就完全可以輕鬆做出好吃而且不爛的魚片。
2樓：天天觀視界
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻。
3樓：宋爽說美食
做水煮魚片時，魚片還在直接煮？多加這1步，鮮嫩可口，不易碎。
4樓：不不不懂要問
魚片洗淨用姜蒜鹽料酒醃製20分鐘瀝水不用洗，魚片不易煮爛。
煮水煮魚片要怎樣才能使魚片煮不爛，而且還滑嫩
5樓：李胖子的小寶
1.把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3.然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4.在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝）
5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7.將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
6樓：網友
水煮魚片是一道傳統美食，大多數傳統做法一般選用草魚片。但隨著生活節奏的加快，目前餐飲市場上無刺魚逐漸受到消費者喜愛，水煮魚片對魚肉的要求較高，既要魚片滑嫩又要求魚片有一定的韌性，一般普通魚肉下鍋後容易鬆散，不方便客戶食用，鮰魚近幾年食材呈現爆發態勢，無細刺口感滑嫩是其主要特點。敏銳的餐飲大廚經過多次反覆試驗，最終在鮰魚身上找到適合做水煮魚片的部位，那就是鮰魚腹部魚肚位置，鮰魚腹部肌肉有多塊富含營養的肌肉組成，相對於其他部位，鮰魚肚片多了幾分韌性。
下鍋後不易鬆散同時也兼顧了鮰魚少刺魚肉的滑嫩特點。
除了水煮魚片，越來越多的餐飲食堂主打菜紅燒魚塊也多選用三珍食品集團生產的鮰魚肚片（鮰魚腩）作為食材。因為相對純魚片鮰魚肚片更具價效比。
7樓：童年de山崗
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻。
8樓：菩提沒有樹
將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻。
水煮活魚是怎么煮的？怎么煮魚片才不會爛呢
水煮活魚 活水煮活魚，故名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。活水煮活魚的方法是 待鍋裡的油沸後，往鍋裡氽入活水 即洱海水 河水或井水均可 待油水沸騰後，將已去鰓 鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸...
水煮蛋怎麼煮好吃，水煮雞蛋怎麼煮好吃
水煮蛋怎麼做？把鍋中倒入水煮開，把雞蛋打入鍋勺中，下鍋煮熟，撈出。水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃 水煮蛋這樣做比吃肉還要香 水煮蛋直接放茶葉最好吃。快熟的時候把蛋皮敲碎，讓茶葉入味兒更好吃。水煮蛋是最簡單的雞蛋做法，我們只要將雞蛋清洗乾淨之後，然後將雞蛋放進水裡進行煮5...
水煮雞蛋怎麼煮，水煮雞蛋怎麼煮好吃
煮雞蛋，呃，貌似很簡單，水燒開，丟進去，撈出來！其實，這樣做是不對的！特別是遇到一個多事兒的老公，多煮一分鐘都不行，那麼到底應該怎樣煮呢？為什麼有的雞蛋殼一碰就掉，而有的雞蛋殼得剝半天呢？今天咱們就來聊聊這事兒 大多數人的常規做法是，鍋內加水再加點鹽，然後放入雞蛋，燒開後煮一會，撈出拔涼，剝殼，吃掉...