做菜的時候加水的目的是什麼？炒藕絲時，應該在何時加水？

1樓：松仔影娛

大家在做菜的時候會發現烹飪是一門藝術，做菜是需要技術的，如果炒菜叔叔掌握的火候不對，這種菜就會特別難吃，影響到口感和味道。有的時候我們會發現的時候都會加水，這是因為加水之後可以讓菜變得更加鮮嫩，炒藕絲的時候加水可以防止藕絲變黑，邊炒邊加水，不知道你學會了嗎？

加水讓菜變得更鮮嫩，更迅棚睜加好吃。

我們在炒青菜的時候加入少許的水，會讓菜變得非常脆甜。大家在炒青菜之前，需要先進行焯水這一步的，通過焯水之後可以讓青菜的顏色更加豔麗，也可以縮短烹飪的時間。所以各位在炒青菜時，必須要加上這麼一點水，讓青菜變得更加鮮嫩。

這樣裡面的湯汁就非常的充足，吃起來也特別夠味。

加水讓肉變得更嫩，不影響口感。

現在生活水平提高了，人們畝歲喜歡多吃一點肉，因為肉的口感比較好。在炒肉的時候，我們會發現很多人都會放上那麼一點水，爆炒的時候或者是燉肉時都會加一點水分。這是因為防止肉炒的太過於幹過柴和念影響了口感，如果加了水，肉就可以得到充分的水分，這樣繼續翻炒下去才能夠更好吃一點。

但是如果不加水的話，整個鍋都要炒幹了，肉會炒的比較焦沒有口感。

炒藕絲加水，可以防止藕絲變黑。

藕當中含有非常豐富的澱粉和蛋白質，含糖量比較高，多吃我能夠清熱解毒，如果把藕榨成汁。我們把我洗乾淨之後從中間切開，然後切成小塊裝入到碗中。把水放進食材裡面，加入一勺鹽，一勺白醋，這樣就可以防止蓮藕變黑了。

浸泡一會兒之後洗乾淨撈出來控幹水分備用，在炒的過程當中也可以加一點水防止粘鍋。

2樓：阿斯達歲的說

做菜的時候加水是可以讓菜熟得更快，也更加的軟爛，而且可以有一些湯，不會讓碼鬥局菜現在很乾，遲讓口感也會更好；炒藕絲的時候在把所有的調味品加完以後，這個時候再加水，可以更加的有味，更加的銷御好吃。

3樓：放手的田園

在做菜的時候陪兆之所以會加水，是為了熟的更快，而且也會有效入味兒，口感更好；在炒蓮藕的時候旅肢，應該在快熟的蘆鎮租時候加一些水。

4樓：創作者

最主要是為了達到脆嫩租亂的口感，確保蔬菜的味道，要保留蔬菜的營養價值，所以橋納是需要加水的。在製作一兩分弊消檔鐘左右的時候，加水是比較合適的。

蓮藕烹飪之前最好先用熱水焯一下這麼做的目的是什麼?

5樓：無雅詩

蓮藕在烹調之前是需要用水焯一下的，目的伏友族就是為了去除草酸。

下面來看看蓮藕的做法。

材料：蓮藕、紅油辣醬。

調料：白醋、白糖、鹽、胡椒粉。

生抽、老抽、水澱粉。

詳細做法】1.買回來的蓮藕清洗乾淨後，把蓮藕的皮削掉，然後先切成厚片，最後切成蓮藕丁，把切好的蓮藕丁放進淡鹽水。

裡面泡一下或是焯水處理，這樣子可以防止蓮藕變黑和去除草酸。選蓮藕的時候儘量不要選裡面進了泥的，不然會很難清洗。

2.把準備好的大蒜跟蔥白切碎備用，然後來調一下醬汁，取乙個碗，放入半勺白糖、2勺白醋、少許鹽、適量胡椒粉、一勺生抽、一點點老抽，最後倒入小半碗的溫水，把它攪拌均勻後備用。

3.鍋裡放水燒開，倒入2勺的白醋，白醋缺弊可以防止蓮藕變黑，然後把準備好的蓮藕丁倒進去焯一下水，大概焯水一分鐘左右。焯好水的蓮藕撈出來瀝乾水分備用。

4.鍋裡放油，把蒜末、蔥末放進去炒香，香味出來後，放入一勺的紅油辣醬，豆瓣醬。

或者辣椒油都可以，炒出紅油後，把蓮藕丁倒進去，大火翻炒均勻，然後倒入調好的醬汁，翻炒30秒左右，蓮藕丁不要炒得大久。時告仔間到了之後，倒入適量的水澱粉勾一下薄芡。

5.蓮藕丁湯汁變得濃稠後就可以關火出鍋了，把做好的蓮藕丁裝盤就可以開吃了。這一道爽脆好吃又下飯的家常菜就做好了，喜歡的可以試一下這道紅油蓮藕丁。

藕中含有豐富的澱粉，蛋白質以及維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒。

解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更為明顯了。

藕中還含有大量的鐵元素。

所以缺鐵性貧血的患者可以適當的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c，食物纖維。

對於肝病、便秘、糖尿病。

的患者是十分有益的。