1樓：鴨梨山大
那是你的壓力過高，鍋內水分太大導致的。這時候炸出來的鴨改刀的地方還容易炸開
2樓：suny婷婷
溫度 壓力都不夠，再就是看你用的什麼油炸的
3樓：阿丶羞
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回答您好，那是你的壓力過高，鍋內水分太大導致的。這時候炸出來的鴨改刀的地方還容易炸開
希望可以幫到您！
提問壓力過高，是水蒸汽沒出來嗎？
回答燒鴨皮不脆的原因有：1、脆皮燒鴨不脆是因為選材不夠好，選擇的鴨子不能過於偏瘦偏小，太瘦小的鴨子皮薄，怎麼燒也不會很脆。首先，可以選擇活動量大的鴨子，生長期較長的，由於多運動而生長得肉質結實，少脂肪，做出來的脆皮燒鴨口感棒棒的，肉味鮮美多汁，這種非常合適做燒鴨。
2、火候控制不到位。燒鴨燒鴨，講究的是火候，強調的是燒製，燒字帶火字旁，強呼叫火，所以做脆皮燒鴨一般不宜使用太小的火力來燒製，前期用大點火力燒至鴨子上色，後期調小些火力恆溫燒製至成熟。3、燒出來後的燒鴨儲存環境太潮溼。
儲存環境比較重要的，不能把燒鴨放在長期低溫潮溼的環境裡，那樣的環境會讓脆皮燒鴨不脆，因為鴨的表皮吸收了水分而變得不脆了。
大致就是這三種原因哦。
提問是油炸鴨不是燒鴨
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燒鴨皮不脆怎麼辦？
4樓：紅滿天燒臘培訓
第1、港式燒鴨不酥脆，製作中需要注意的細節步驟。
首先，需要注意鴨子的選料。所選鴨子的體形不宜過於肥大，也不宜瘦得像一根乾柴一樣。這和男人看女人是一樣的道理，過於肥胖稱之為大象，過於瘦柴又稱之為柴幹了。
因為，過於肥膩的燒鴨讓人吃起來會覺得很油膩；而過乾瘦則鴨皮很容易乾柴，燒製之後使得燒鴨過度失油而不酥脆了。
其次，港式燒鴨不酥脆，你可以新增一些適當的調料，這些調料是為了讓鴨皮在燒製過程中鼓脹鬆厚起來，從而容易達到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用這些東西，無非就是要促進鴨皮在燒製過程中漲得滿滿、厚厚的，易容產生酥脆的效果。
第2、使用脆皮素、明礬、硼砂等新增劑，適宜嗎？
這些新增劑用在脆皮水中，對港式燒鴨的脆皮有何影響呢？加進去適宜嗎？在市場之上，有的人為了讓港式燒鴨達到脆皮，新增了脆皮素、明礬、硼砂等物，當然傳統的做法是不建議使用這些色素物質的！
這些東西加多了也是無益的。我們知道，現代人們追求健康天然的飲食，會摒棄這些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用這種皮水配方的！
第3、燒鴨皮不脆，燒製的火候是關鍵。
你需要知道，燒鴨在燒製過程中會有怎樣的反應過程，鴨身預熱失油的同時會脹起，出爐冷卻又會收縮。同時如果在燒製過程中，鴨皮層的脂肪燃燒得過於厲害也會收縮。知道這些基本概念，在燒鴨燒製過程就需要控制好火候，特別是尾火不宜過大，否則燒鴨容易發韌、發硬、乾柴，並且燒鴨不夠脆皮了。
5樓：軒轅老師
回答想吃脆皮烤鴨不用去飯店，這樣做方法很簡單，皮脆肉還嫩，真香
清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。
使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水.
提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。
直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
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6樓：瓦裡安烏瑞恩
一句話，慢火，長時。
怎樣炸鴨子骨頭脆了肉不老？
7樓：帛嵐翠
放點少許德白酒或醋調料、然後放點芡粉吧、味道還不錯
8樓：舜茵戰韶容
用牛奶泡一下就會肉不老，外焦裡嫩，我用這個方法炸過雞腿，效果挺好的。
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