1樓：泣紫煒
炸出來的肉要想酥而脆首先由必須達到九成翁熱。然後把肉直接放到九成溫熱的油鍋裡面炸炸的時候一定要用黃瓜。少許看到肉的顏色變了以後立馬撈出來黃子咱熟這時候炸出來的肉就是酥而脆。
2樓：彌茂學
最重要的是控制火候然後就是站在肉上面的那個麵糊也是最重要的，他必須要粘在肉上面，而且還要保證他在炸的時候不要脫落，因為這樣的話會有很多渣渣，在這就是自己必須要弄完之後將麵包糠也裹一成因為這樣子他為一根酥脆一些，當然可以，不用必須裹麵包糠，將這些裹在肉上之後將鍋中倒入油大火給他燒開，然後嗯，油溫七成熱倒入酥肉給她炸至兩面金黃撈出控油，然後再複雜一遍就可以了。
3樓：
你最一開始把你的。後
4樓：環靈楓
我睡了，好吃就已經輸了，他媽的資訊一下就知道。
5樓：子陌雨霏
解憂壹食堂 自**
1.選擇肥瘦相間沒有筋膜的五花肉炸酥肉最佳，另外在炸之前肉要提前醃製一下才更加入味；2.製作小酥肉的麵糊用麵粉和澱粉對半；3.
和麵糊時加雞蛋要加雞蛋清；4.製作麵糊時加油拌勻可以防止肉片粘連；5.炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢...
1.選擇肥瘦相間沒有筋膜的五花肉炸酥肉最佳，另外在炸之前肉要提前醃製一下才更加入味；2.製作小酥肉的麵糊用麵粉和澱粉對半；3.
和麵糊時加雞蛋要加雞蛋清；4.製作麵糊時加油拌勻可以防止肉片粘連；5.炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢...
6樓：佔涵涵
炸酥肉可以炸的大一點就可以了，炸的酥酥的特別的好吃的。
7樓：井囗之蛙
總鑰匙控制那個火候。也就是說，咱的時候那個時間還有溫度。講的太過久的話，可能也太過脆是吧？太過那個教了。如果查的太慢，時間太短，可能又不夠吹，不夠，淑翠。
炸出來的酥肉不酥脆，怎樣炸出酥脆可口的酥肉？
8樓：神奇的七隻貓
先小火慢炸，定型後多翻動，保證受熱均勻，炸熟後撈出，再大火將油燒熱，下鍋復炸，一個是能逼出多餘油分，另外就是能讓酥肉酥脆
9樓：千曼鈮
五花肉加料酒、薑片、生抽、白糖、大蒜醃製半小時備用，用麵粉、精鹽、味精，油調成麵糊。把醃好的肉倒入抓勻。起鍋燒油，逐條放入炸，然後復炸至金黃即可。
10樓：歡歡的文庫
酥肉的肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣吃起來口感才會更好。在醃製肉的時候一定要選擇澱粉，不要用麵粉，澱粉的黏稠性比較好，炸肉的時候才不會出現糊的情況，麵糊的水量也要控制好，不要調的太稀，或者太乾。
怎樣炸酥肉才又香又脆
11樓：格調
準備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉米澱粉50g、麵粉50g、香蔥碎適量、生薑絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙
1、五花肉清洗乾淨，去皮。
2、瀝乾水分，切成粗細均勻的條狀。
3、準備好所有調料，麵粉與玉米澱粉混合。
4、雞蛋打散，加入麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
5、加入薑絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，醃製入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
10、逐根放入醃製入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透後，控油撈出。
12、炸好所有，徹底放涼後冷凍儲存。
13、成品圖。
12樓：匿名使用者
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
13樓：星期8去哪兒
1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。
2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，蔥姜要挑出來，不然容易炸胡。
3.有人糾結用澱粉還是用麵粉，實踐證明用澱粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，麵粉炸的酥肉當時很酥脆，但是放涼了會變軟。
4.炸酥肉一定要用純紅薯澱粉，純的紅薯澱粉炸出來的酥肉更加酥脆並且香味濃郁。
5.炸好的酥肉徹底放涼晾乾後，可以用保鮮袋裝起來儲存。
具體做法可以看看這個，說的比較詳細，可以參考一下
14樓：娛探小張
炸酥肉時，不可直接下鍋，學會3個竅門，酥肉又酥又脆不回軟！
15樓：伊尚說事
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
做法：把肉洗淨切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉；
2.放入乾淨的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻；
3.打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裡、這樣酥肉才酥，這一步大概做了10分鐘左右；
4.下入乾紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘醃製一會；
5.再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清；
6.鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了；
7.抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出；
8.炸完全部的、撈出瀝乾油、涼5分鐘左右；
9.把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這叫回鍋、這樣更酥脆，完成。
酥肉怎麼炸才酥脆不回軟？
16樓：望正德
小酥肉怎樣炸才能焦酥不會軟？除要調製脆皮糊外，還要注意這兩點。
時間過得真快，轉眼間又要過年了，家家戶戶也都要開始準備年貨了，對於北方的人們來說，炸貨自然是少不了的，炸貨其實就是把雞、魚、肉之類的食材提前過油炸一下，年關時家裡來客人時，烹飪起來更方便。
在北方小酥肉不但是家常待客菜，也是各大宴席上必不可少的一道菜，小酥肉不但可以直接食用，很多比較有名的菜餚，也是搭配上小酥肉製作而成的，比如近年來比較火爆的小酥肉燴肉皮，還有比較傳統一道菜餚酸湯小酥肉，都是以酥肉為主要食材搭配製作而成。
炸酥肉是北方百姓過年時必做的一道菜，看似非常的簡單，但想要做的外酥裡嫩不回軟，還是需要一定的技巧的。其中最關鍵的一步還是如何上漿，但並非上了漿，炸出的酥肉就能酥脆不會軟，這兩點也是至關重要。下面就為大家詳細介紹一下。
【炸酥肉】
【食材】：五花肉500克、雞蛋1個、澱粉10克、麵粉5克。
【調料】：食鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蠔油5克、料酒5克、生抽5克。
——【烹飪方法】——
1.把準備好的五花肉清洗乾淨，然後切成小拇指大小的長條，再清洗一遍裝入盆中。然後分別放入食鹽、胡椒粉、蠔油、十三香、花椒粉、料酒，攪拌均勻，最後在加入生抽調下顏色，攪拌2分鐘左右密封起來醃製10分鐘。
2.等醃製完成後，在肉條中打入蛋清，攪拌出膠質後，在放入澱粉、麵粉，抓拌均勻後再放入適量的植物油即可。蛋清是調製脆漿必不可少的一道食材，蛋黃也能起酥但易回軟。
想要炸出的食材酥脆，麵粉也要適量的新增，但不可過多，多了吃起來容易發硬。
3.鍋內加入植物油，油溫燒至微微冒煙後轉中小火，然後依次下入肉條，防止肉條相互粘連在一起，等肉條全部定型後，在推動肉條，把肉條炸至金黃、炸熟後撈出。炸酥肉時油溫至關重要，溫度過高，容易外焦裡生，油溫過低會導致肉條脫漿。
17樓：南溪
第一步、做酥肉，首先要準備豬肉，在挑選豬肉的時候就要主要，一定要選肥瘦相間的，最好是用五花肉。在切成片的時候也不是越薄越好，要有一定的厚度才行。這樣做出來的酥肉才會比較有嚼勁。
在炸之前，首先要把切好的五花肉進行醃製，準備一個碗，把切好的五花肉放進去，加入料酒，鹽，糖，花椒粉醃製，這樣可以讓肉質更加鮮嫩，還可以去除腥味。
第二步、準備好豬肉，就要準備好炸酥肉用的麵糊，麵糊是非常重要的，最終炸出來酥不酥脆就全看麵糊。關於用澱粉還是用麵粉這個問題已經討論了很久了，今天就來給大家解答，最好的是用麵粉和紅薯粉，比例是1：1。
準備一個盆，加入麵粉和紅薯粉，之後再加入雞蛋和花椒和啤酒，慢慢的加，這樣混合粉才不會出現面結，攪拌均勻，最後再把五花肉放進去掛糊，每片五花肉都要裹上面糊。
第三步、最後一步就是炸制了。最好用一口大鍋來炸，熱鍋倒入適量的油，油溫到達8成熱的時候，把五花肉一條一條放進去，一定不要一起放進去，不然麵糊和肉很容易分離。把酥肉炸到變色之後，撈出來瀝乾油，重複炸兩次口感會更加好，做好的酥肉要趁熱吃，味道才是最好的。
這些做酥肉的技巧，大家和掌握了嗎？趕緊回去試一試吧。炸酥肉時，不可直接下鍋，記住這3個竅門！酥肉酥脆，還不回軟！
18樓：匿名使用者
炸酥肉有技巧，裹麵粉時，千萬不要只加麵粉，教你小竅門，焦香酥脆不容易回軟。
【小酥肉】
食材：1斤紅薯澱粉，1斤去皮五花肉，4顆雞蛋，3根小蔥，鹽，1塊生薑，一些些花椒粉，料酒適量，一些些雞精，一些些食用油；
製作步驟：
1、首先把生薑和小蔥切好，然後五花肉切成長條，美味的小酥肉一定要用五花肉哦，這樣才會更香！
2、放入一些蔥段、鹽、薑片料酒抓勻醃製。
3、放一些花椒粉、雞精、鹽、雞蛋和紅薯澱粉攪和攪和，多攪加下。
4、把肉片放進剛調好的麵糊裡邊，均勻的蘸上面糊，記住一定要很均勻哦。
5、鍋熱放菜籽油，把油溫燒到最高差不多120度，逐個快速的下酥肉定型，定型後撈出瀝油。
6、二次升高油溫，油溫差不多少180度，再一次放酥肉下去復炸，炸到顏色金黃就可以撈出來，一份簡單美味的小酥肉就做好啦。
小技巧：
1、這個不加一滴水，其實是是用雞蛋代替水，口感會更好哦。
2、不用麵粉，用紅薯澱粉，炸出來的酥肉酥脆，還不容易回軟。
19樓：摩卡楠楠
第一條：麵糊要用澱粉製作。油炸食物時，有的人使用麵粉，有的人會用澱粉，但澱粉炸出來的食物更易發生「焦糖化」和「美拉德反應」。
在高溫下澱粉糊化，溶出的直鏈澱粉分子鉸鏈成膠，失水之後更酥脆。還要注意，麵糊稠稀要均勻，太稀掛不住，太厚容易軟。要保持蓬鬆的口感，雞蛋液要多加。
第二條：炸制方法要選用幹炸。幹炸是指用水澱粉包裹食材進行炸制，或者是給食材直接裹上幹澱粉炸制，其特點是酥脆、不回軟；而軟炸則是指把澱粉加入雞蛋液攪拌成糊狀，再裹上食材炸制，其特點是又香又軟。
你想要酥脆的小酥肉，自然要選擇第一種方法了。
第三條：一定要進行二次復炸。要想炸出來的食物酥脆，必須要經過二次復炸。
第一次：用七成熱的油溫炸熟撈出；第二次用九成熱的高油溫再炸一次，會形成焦糖化反應和美拉德反應，自然會更加酥脆。二次復炸不僅可以更好了的上色，讓酥肉呈現好看的金黃色，而且還能徹底炸熟透，最重要
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怎樣才能讓肉炸出來看著晶瑩剔透而且外酥裡嫩
1.切肉 在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點 一是不要大小不一，要把肉類大小切得儘量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象 另外還要注意的一點就是在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維，這是使成品 嫩 的關鍵。2.掛糊 首先是澱粉的選擇，大家用最便宜的土豆粉或玉米粉...