1樓：喜蕊局釵
油條炸出來不脆是和麵、醒面時間不過，油溫掌握不正確，教你學會正確做油條。
油條做法。1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔。
2樓：匿名使用者
你好，油條不脆與配料和油炸火候有關，只要使用食用鹽、泡多源或面欣酥等和麵發酵，油條就能蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
炸油條為什麼炸出來不脆？
3樓：匿名使用者
你好，這個問題很多網友都問過，油條不脆與配料有關及油炸火候有關，和麵時加點食用鹽、泡多源等，油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬，無礬無鋁更健康。
4樓：十米大刀
火候挺重要的！你在試試！
5樓：影若往
1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發麵時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
炸出的油條不脆怎麼回事
6樓：食品技術解密
你好，工藝和配料都可能有問題，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
7樓：網友
面的問題，火候的問題，油也最好是色拉油。
8樓：王老師解答
炸油條如何發麵。
第一種適合晚上10點鐘以後開始做早餐準備（我重點介紹的就是這種），而且室內溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功；
第二種所有的配方不變，只是發酵的程式有所變化，如果室內的溫度很高怕麵糰發得太過，或者想吃過晚飯就和麵團，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，麵糰在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；
第三種是想快速的發麵炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發麵的泡打粉，當然需要準備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什麼區別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加鬆軟度，和麵的程式不變，不用發酵，只需將和好的麵糰蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也不錯。
主料：高筋麵粉400克，輔料：酵母粉4克、
雞蛋1個、蘇打粉4克、
調料食鹽4克、
水230毫升、
白糖20克、
植物油1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解。
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油。
3.再磕入雞蛋。
4.用筷子拌勻。
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中。
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀。
7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。
8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了。
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中。
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟。
12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大。
13.用小刷子在案板上刷一層植物油。
14.將二次發酵好的麵糰。
提問配方咋配。
9樓：俁笹勛就耐
火候沒控制好吧，想不出其他的了。
10樓：匿名使用者
沒有炸好就是這樣的，麵粉沒有調好的。
為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢？
11樓：匿名使用者
你放那麼多化學成份！不怕死嗎？你忘記加孝母粉。
12樓：匿名使用者
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
13樓：成了謎的語
做法：1、酵母加糖溶於溫水。高粉，鹽，泡打粉混勻，加酵母水，揉成麵糰，再揉入色拉油，蓋溼布醒半小時，再揉一次成光滑的軟麵糰，蓋溼布再醒1個半小時。
2、一大張保鮮膜，平鋪桌上。工具和手上分別抹油，把醒好的麵糰放批薩盤上，這時千萬不要再揉，特別是高粉，容易出筋。用手拍出麵糰裡的空氣，用手擼長，切8份，切口處分別抹油，放烤盤的一邊。
3、拿一小份，用手搓長，放烤盤空處，再用手掌壓扁成5-6釐米寬，半釐米厚的長方片，一一拿起間隔放保鮮膜上，依此做完，醒10分鐘，手上記得不時抹些油。
4、鍋裡倒少半鍋油，中大火加熱，拿一干淨筷子插油裡，如筷子旁很快冒出氣泡，說明油溫已好。
5、拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中間橫著壓一條印，捏住兩端，悠著勁拉長，再往板上一甩，放入油鍋裡，翻面，兩面金黃後撈出瀝油即可。
油條為什麼不脆 油條不酥脆是什麼原因
14樓：匿名使用者
是因為放的太久了，剛炸出來的油條是脆的，如果油條的溫度下去了，就不會脆了。
油條不脆是什麼原因
15樓：郎雪在燕
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
16樓：匿名使用者
沒有炸透或者做油條面和得太溼了。
油條為什麼炸不脆呢，油條炸出不脆是什麼原因
油條是否能炸得又鬆 又脆 又黃 又香，製作要領是 每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下 不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連 也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離 旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候...
油條最早的來歷是什麼，炸油條的來歷
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做油條用什麼麵粉，炸油條用的是什麼麵粉？
炸油條高筋麵粉好還是低筋麵粉好？學會了，保準你炸的蓬鬆又好吃 炸油條的麵粉 是跟據油條的配方而決定麵粉的 高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。一 做油條一般選用中筋麵粉 進行製作。二 做油條一般選用中筋麵粉的原因版 原因是油條權和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質 蛋白質 變性，...