1樓：妙招小幫手
炸油條高筋麵粉好還是低筋麵粉好？學會了，保準你炸的蓬鬆又好吃
2樓：匿名使用者
炸油條的麵粉、是跟據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。
3樓：讓你吃了一精
一、做油條一般選用中筋麵粉
進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因版
原因是油條權和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
4樓：匿名使用者
用高筋麵粉炸油條配方？
炸油條用的是什麼麵粉？
5樓：匿名使用者
炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉等都適合製作油條。另外購買麵粉時可以諮詢一下賣麵店的人員，他們一般都比較瞭解自己銷售的哪種麵粉屬於中低筋粉，適合炸油條。
中低筋粉的蛋白質含量為8％-10％，溼麵筋含量20%～26%之間。中低筋粉的技術指標：麵筋指數50%～65%；降落值300-400s；穩定時間2-3min；拉伸高度100-200bu。
每年6、7月份新麥收穫期，很多粉廠都會採用新麥加工麵粉，新麥麵粉炸油條常常會造成油條發粘不起個，希望大家在這一個時期多注意麵粉的購買。另外，建議對於油條加工者最好在新麥收穫前能多購買2個月的麵粉儲存起來，避開新麥加工期。
所以綜上建議在炸油條時，最好選用中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣炸出的油條才不會鬆軟，並且硬度適中，還能充分保證油條該有的形狀，不會失去韌性，更不會失去香脆，這樣炸出的油條最好，即使放涼吃起來一樣香脆，很多人做錯，難怪不脆。
6樓：18個褶的裙襬
炸油條用高筋麵粉，用高筋麵粉炸出來的油條才好吃。
高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。因為做出來的麵糰網路豐富，持氣性非常好，所以用來製作油條，可以讓油條在油炸的過程中，膨脹得又大又不破，外脆內軟，非常蓬鬆好吃。
所謂低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
而低筋麵粉中的麵筋含量較低，內部的組織結構沒有高筋麵粉的好，因此用低筋麵粉做的油條外觀不是很好，而且也不會膨大浮起，因此是不建議用哦。
在炸油條的過程中也要掌握一定的竅門才行，比如做油條和麵時，一定要加入一些食用油來和麵，這樣能夠阻止麵粉形成麵筋，炸出來的油條才會非常膨鬆，吃起來才很酥脆。炸的時候油溫也非常重要，生胚下鍋時，油溫一定要達到足夠高，這樣生胚下油後才會迅速膨脹起來，至少要達到六成熱。
7樓：溜達的專用
炸油條用中筋麵粉。
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。
鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
補充：油條的做法
原料：麵粉500克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3、鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
8樓：讓你吃了一精
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
9樓：蘇瑾年
炸油條的麵粉、是根據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。而且也要根據你自己喜歡的口味來決定的。
10樓：無崖子浪逍遙
我覺得炸油條一般用的都是這個麵粉，面板的分好幾種，一般他們用的是低筋麵粉，低筋麵粉扎出來的比較脆可口一點。
11樓：天使在瘋狂
炸油條一般分兩種，有礬油條和無礬油條，區別就是製作過程中加不加入明礬。通常有礬的是用低筋油條，無礬油條用的是高筋油條。
明礬的話加了之後會使油條膨脹的更大，因此店家一般會用低筋麵粉來製作，成本低利潤高，但是明礬其實是對人體有害的。有礬油條明顯的特徵是非常酥脆非常大
如果不僅加入明礬還使用問題油的話吃了對人體真的有害。通常它的樣子不僅大而且有些泛白。
現在的店家通常都會標明自己是無礬油條來吸引客戶，畢竟民以食為天，老百姓最關心的還是食物的健康和品質，無礬油條中通常加入的就是高筋麵粉了，一般是用來製作蛋糕等的麵粉。
12樓：匿名使用者
炸油條用的是小麥麵粉，自己做的油條比較健康，外邊的油條那個有用過很多次了，有些不健康。
好喜歡吃油條，尤其是自己炸的，健康好吃是外面賣的無法比擬的。每個月我都會炸1-2次油條，怎麼吃都不會膩。自己開始自制油條，配上豆腐腦，一個美味，一天都充滿活力。
油條豆漿早已成為人們常吃的一道美味早餐了，但是雖然美味，油炸食品不宜多吃，偶爾吃可以減減饞，以前我們經常出去買著吃，而且現在外面賣的又不放心。
非油炸版的油條口感上更像是原味烤饃，吃起來比較鬆軟不油膩，而且不用過油很方便。烤好的油條可以搭配果醬食用。
油條切成塊，黃瓜拍碎；大蒜剁碎，攪拌均勻；將剛剛調好的醬料淋在油條和黃瓜，這樣吃油條也是特別的好吃。
13樓：娛樂圈三圈
榨油條使用的是高筋麵粉，在麵粉中加入適量的水，然後進行揉搓，把油條揉搓成型。放入油鍋中奸詐完全撈起來就是美味的一根油條了。
14樓：蹲牆角的小屁孩
高筋和中筋麵粉都可以炸油條，炸油條之前一定把面揉充分，炸出來的油條才好吃。
15樓：給排水泵站
有明礬的用低筋麵粉炸，沒有明礬的用高筋麵粉，根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。
16樓：之乎者也乎
炸油條要選擇中低筋的麵粉和油條專用粉，一般超市都有賣的，買的時候看看麵粉袋上的說明，上面應該寫得很清楚，是否可以用作炸油條的。另外還可以向超市營業員詢問下。比較推薦五得利油條專用粉或者同樂油條專用粉。
我的三姨在老家就是做早點生意的，她一般都是用這兩個牌子的麵粉。
17樓：匿名使用者
炸油條一定要用中低筋麵粉，高筋粉炸出來的油條脆硬，不好吃，中低筋粉鬆軟
18樓：情感小木屋
中筋麵粉。只有用中筋麵粉炸的油條才容易蓬鬆。
做油條用什麼麵粉
19樓：匿名使用者
做油條用的來是中筋麵粉。油條源具體做
法如下bai：
需要提前準備好的材du料包括：中筋麵粉zhi 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇dao打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。
一、首先準備好原料。
二、中筋麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手揉成麵糰，放旁邊發醒120分鐘。
三、砧板上抹油，將麵糰放入砧板上按扁切塊。
四、將切好的兩塊面疊一起，使用筷子壓一下。
五、用手將面塊撐長擰一下。
六、鍋內放油加熱，放入擰好的面塊。
七、炸至金黃出鍋，這樣油條就已經完成了。
20樓：拾萬里之外
做油條用du高筋麵粉，做法
zhi如下：
一、材dao料
高筋麵粉1cup、泡打粉回、1/2tsb、鹽1/2tsb、糖1/2tsb 牛奶1/2cup
二、做法答
將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
21樓：蘇娃妮娜
你好，炸油條用普通麵粉。具體做法如下：
炸油條原料：麵粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，溫專水190ml，食用油20ml，小蘇打1ml，白屬糖20g，鹽適量。
做法：1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2. 麵粉放盆中。
3. 先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4. 揉好後發酵一個小時。
5. 麵糰發至兩倍大。
6. 鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7. 蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8. 案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9. 刀上也抹油，將大面片切成小條。
10. 兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11. 油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12. 炸好的油條，一家人的早餐足夠了。
22樓：食品技術工程師
一般中筋麵粉就行，外酥脆內鬆軟大油條製作配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.
5斤、版面欣酥權150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
請問一下用快速油條膨鬆劑炸油條普通麵粉可以嗎
小麥粉分為特精粉，一等粉，二等粉，通粉，除了通粉不能用來炸油條之外其他專的都可以使用，一般屬推薦使用一等粉，好用，合適，特精粉 貴，二等粉不是很好用，但是能用，便宜，通粉就不能用了，大多數都讓加工機器煎餅的用了，家裡平時自己吃的麵粉也可以炸油條，希望對你有幫助 要用高筋麵粉 和麵要和很久 普通的就可...
怎麼用泡打粉炸油條
1 將baking powder 泡打粉 鹽 糖 加熱好的牛奶 或水 放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。2 加入麵粉，揉2 3分鐘 不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘 加蓋室溫放置兩小時。3 再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。4 次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1 4釐米厚的面片，再切成拇指寬的...
請問用安琪膨鬆劑炸油條怎樣不硬，用安琪油條膨鬆劑炸油條為啥硬呢
和麵時加入雞蛋一個，另外，和好面後在面上刷一層油 入冰箱裡四五個小時拿出 我一專般屬都是頭天晚上和麵 第二天早上再做 拿出後放置面溫度和常溫一樣就可以，然後切成條，一次全切完 再倒油，油熱後拉長麵條正常炸就可以了！想買一臺電腦，但是知道怎麼選擇硬體。用安琪油條膨鬆劑炸油條為啥硬呢 安琪無鋁油條膨鬆劑...