1樓：盈紫安承菡
主料：高筋麵粉500克
輔料：油條膨鬆劑20克、玉米油適量
步驟：1、準備麵粉，油條膨鬆劑。
2、醬膨鬆劑放入麵粉中拌均勻。
3、放入溫水將麵粉和成光滑的麵糰。表面抹上少許玉米油放入5小時。
4、將麵糰擀成薄厚適中面片。
5、切成條狀。
6、把兩條面合在一起用筷子在上面按下。
7、做好了油條準備炸。
8、熱鍋涼油燒熱，豆油。放入油條炸。
9、炸至兩面金黃即可。
10、出鍋。
2樓：枝雅緻萇展
主料麵粉
250g
雞蛋1個
輔料泡打粉5g鹽
5g花生油
適量步驟
1.麵粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中
2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時
3.把餳發好的麵糰反覆揉勻
4.擀成長條後按扁
5.用刀切成2.5cm左右寬的面片
6.然後略微拉長一點
7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下8.用手提著將兩端拉長
9.油燒至6成熱放入油條坯
10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周
11.用漏勺撈出
12.再復炸一次，瀝油後即可食用
怎樣用復配油條膨鬆劑,比例是多少我想炸油條！謝謝各位
3樓：幻之四樓磨菜刀
油條製作流程：
混面--→和麵---→靜置醒發→成型→切條→拉伸→油炸→成品培訓課程內容：
1.原料、配料、裝置、工具的認識與購買渠道；
2.和麵揉麵團的做法；
3.發麵以及麵糰的儲存方法；
4.油條成型分條的操作方法；
5.油溫控制以及油條炸制方法；
6.學會了就可以回去做生意了。
膨鬆劑炸油條怎麼做
4樓：你老太爺的帖子
麵粉500克，鹽3克，白糖5克，食用油，發酵粉3克，油條在家做，不用發酵，早餐10分鐘搞定，外脆裡嫩，比賣的還好吃 油條不要出去買了，教你在家做，外酥裡嫩，做法詳細，放心又好吃
用油條膨鬆劑怎樣炸油條比例多少
5樓：一條酸菜魚
主料：高筋麵粉500克
輔料：油條膨鬆劑20克、玉米油適量
步驟：1、準備麵粉，油條膨鬆劑。
2、醬膨鬆劑放入麵粉中拌均勻。
3、放入溫水將麵粉和成光滑的麵糰。表面抹上少許玉米油放入5小時。
4、將麵糰擀成薄厚適中面片。
5、切成條狀。
6、把兩條面合在一起用筷子在上面按下。
7、做好了油條準備炸。
8、熱鍋涼油燒熱，豆油。放入油條炸。
9、炸至兩面金黃即可。
10、出鍋。
6樓：浦念文樸邈
我用的是瑞之琪的脆皮油條：
方法一、頭天和麵第二天炸油條：配比以10斤面為例：
1，中筋小麥粉：
10斤2，加水量：6.5斤-7斤（視麵粉吸水率而調整）。
3，食用鹽：1.2兩～1.5兩。
4，瑞之琪油條系列：100克-150克.
5，植物油：50。
操作流程：先將麵粉和油條膨鬆劑進行混合→將稱量好的鹽倒入稱量好的水中化開——將鹽水倒入麵粉中攪勻—和麵時將稱量好的植物油和進面裡將麵糰揉光——用塑料膜包好靜置20分鐘→放入冰箱保鮮處8個小時以上→第二天開始炸制。
備註：該方法的優點
1、該產品和麵一次即可，不再二次揉麵。
2、頭天下午和麵，第二天炸制，這樣不用半夜起來和麵。
3、由於冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
方法二：當天和麵當天炸
配比：1，中筋小麥粉：
10斤2，加水量：6.5～7斤（視麵粉吸水率而調整，最高可以加到7.5斤）。
3，食用鹽：1.2兩～1.5兩。
4，瑞之琪油條系列：150克.
5，植物油：50克。
6，和好面後用塑料膜包好一次性靜置3～4個小時以後開始炸制。。
備註：1，本品不需要二次揉麵，一次成型，揉的次數太多容易影響油條的膨鬆效果。
2，如果想縮短靜置時間，可以和麵時多加點水，把面和的再軟一點，同時用溫水和麵。
7樓：匿名使用者
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
一種新的油條製法：這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。
由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
8樓：匿名使用者
500克麵粉、20克的油條膨鬆劑，在袋子背後寫有做法和比例的。
請問下用油條蓬鬆劑炸油條可以加泡打粉嗎？比例是多少
9樓：匿名使用者
用膨鬆劑炸油條就不用外加泡打粉了，只需按比例加食鹽就可以，食鹽比例一般是十斤麵粉一兩七錢食鹽，希望對你有幫助
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
10樓：小慧慧
主料：高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個
輔料：泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。
具體步驟如下：
1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。
3、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
4、然後用擀麵杖擀成0.5釐米厚的大片，然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條。
5、取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。
6、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下。
7、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中，可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了。
8、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來。
11樓：
主料麵粉250克
調料：色拉油10克；食鹽2克；水165克；酵母粉3克；蘇打粉1克
炸油條的家常做法：
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦
烹飪技巧
1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
請問用安琪膨鬆劑炸油條怎樣不硬，用安琪油條膨鬆劑炸油條為啥硬呢
和麵時加入雞蛋一個，另外，和好面後在面上刷一層油 入冰箱裡四五個小時拿出 我一專般屬都是頭天晚上和麵 第二天早上再做 拿出後放置面溫度和常溫一樣就可以，然後切成條，一次全切完 再倒油，油熱後拉長麵條正常炸就可以了！想買一臺電腦，但是知道怎麼選擇硬體。用安琪油條膨鬆劑炸油條為啥硬呢 安琪無鋁油條膨鬆劑...
油條的口感，使用油條精，炸油條的效果口感，好不好
放心油條精用的麵粉採用的是優質特一面粉，可以使油條比傳統油條口感更好且更具有營養。油條精。放心油條精要求面和水是嚴格按照比例進行的，同時水溫也要嚴格控制在一個標準上，水比例的多少和水溫的高低都會影響到油條的質量。放心油條精要求和好的面要經過一定的時間發酵後才可以下鍋炸 注 不是馬上炸最好 所以這也可...
請問一下用快速油條膨鬆劑炸油條普通麵粉可以嗎
小麥粉分為特精粉，一等粉，二等粉，通粉，除了通粉不能用來炸油條之外其他專的都可以使用，一般屬推薦使用一等粉，好用，合適，特精粉 貴，二等粉不是很好用，但是能用，便宜，通粉就不能用了，大多數都讓加工機器煎餅的用了，家裡平時自己吃的麵粉也可以炸油條，希望對你有幫助 要用高筋麵粉 和麵要和很久 普通的就可...