1樓：ff酒後少女的夢
1、將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。
2、加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時。
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。
4、次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）。
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
泡打粉炸油條製作原理:
首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中，我們也許會擔心，在炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這裡。
當面團裡出現遊離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使遊離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於**胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到：
油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。
2樓：涼皮大王
用泡打粉炸油條屬於超範圍使用食品新增劑。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
3樓：姜月的廚房
炸油條，有人用泡打粉，有人用小蘇打，這才是正確做法，健康好吃
4樓：匿名使用者
泡打粉炸的油條軟，形狀難看，就是炸麵糰，沒有油條的傳統口感。油條精很少找我，我用的配方可以令油條發酵時間縮短到30分鐘就可以炸制，色香味一流。
5樓：匿名使用者
泡打粉是一種發泡劑，為使油條膨鬆，口感好，一般都加泡打粉
6樓：
油條炸制可以用明礬，也可以用雞蛋，但最好不要用泡打粉，尤其是雞蛋炸的油條不會變形，而且漲發率很高。可以試試哦
7樓：匿名使用者
炸油條和炸餅道理一樣，面都要軟一些，泡打粉的比例要合適，油溫和火候要掌握好就可以了。
8樓：露比例關係且
第一零零回：破好事香菱結深恨，悲遠嫁寶玉感離情
9樓：
材料高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克做法做法 1，容器中放入麵粉，泡打粉，和鹽，混合好 2，倒入冷水 3，揉成麵糰，放置一旁邊醒15分鐘，這時你可以用高壓鍋煮粥了。 4，案板上刷油 5，麵糰上也擀長，刷油 6，用切面刀切成相同大小的劑子 7，取兩個上下襬放 8，用筷子一按 9，並拉成需要的長度 10，鍋中倒油 11，油熱後，下入油條坯子，炸成油條。即可。
1，泡打粉請用無明礬泡打粉 2，麵糰揉好後，要醒一下，增加麵糰延展性。 3，泡打粉為速效發效粉，所以不需要時間等待，遇熱後，會起到膨脹的作用。所以是這個簡易版油條不可缺少的材料。
如果你用酵母，那時間就會長很多
炸油條如何和麵，炸油條面怎麼和麵
製作油條的麵糰屬於礬 鹼 鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬 白礬 鹼 純鹼 鹽 勁大的粗鹽 在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆.原料 普通粉5000克，礬 鹽比例相同，明礬 冬125克，夏170克 鹼 冬...
做油條用什麼麵粉，炸油條用的是什麼麵粉？
炸油條高筋麵粉好還是低筋麵粉好？學會了，保準你炸的蓬鬆又好吃 炸油條的麵粉 是跟據油條的配方而決定麵粉的 高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。一 做油條一般選用中筋麵粉 進行製作。二 做油條一般選用中筋麵粉的原因版 原因是油條權和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質 蛋白質 變性，...
如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些
竅門如下 油條是一種重要的早餐零食。它在許多地方很流行。主要工藝是油炸，外酥內軟。它營養豐富，味道鮮美。我喜歡吃油炸食品，比如油條 蔬菜角和糖蛋糕，但我從來不敢在街上買。眾所周知，油條的重複使用和各種明礬 鹼的新增都會引起油條鋁中毒，嚴重危害油炸食品的健康。它嚐起來很好吃，這讓很多人買了它。事實上，...