1樓：爽朗的
竅門如下：
油條是一種重要的早餐零食。它在許多地方很流行。主要工藝是油炸，外酥內軟。
它營養豐富，味道鮮美。我喜歡吃油炸食品，比如油條、蔬菜角和糖蛋糕，但我從來不敢在街上買。眾所周知，油條的重複使用和各種明礬、鹼的新增都會引起油條鋁中毒，嚴重危害油炸食品的健康。
它嚐起來很好吃，這讓很多人買了它。事實上，這還不如在家裡做。新鮮可口。
沒有新增劑。事實上，製作油條的方法很簡單。我還沒做，所以我覺得很難。
今天，我想和大家分享一下如何製作這種美味又脆的油條，吃起來又軟又健康。
早餐店的油條通常會新增發酵劑、洗衣粉、發酵粉等。這樣做的目的是讓油條既美味又美觀，讓更多的消費者能夠買單。如果你偶爾吃一次這種油條，這不是問題。
如果你每天都吃，它的鋁含量會嚴重超標，會危及你的健康。早餐攤上的油已經炸過很多次了，吃起來總有點擔心，所以乾脆在家裡炸，用油放心，而且不加東西。
製作油條的原料包括麵粉、鹽、小蘇打、雞蛋、油和水。至於發酵粉、發酵劑、化學物品，最好不要放進去。大人可以這麼說，尤其是孩子，買現成的好嗎？
有人說沒有發酵劑吃是不好的，這是公認的。不過，在兒童進食的前提下，儘量不要放化學藥品。
油條配料：麵粉、酵母粉、牛奶、雞蛋
調料：鹽
1準備300克麵粉，3克酵母粉，4克鹽和1個雞蛋，混合在一起，用筷子攪拌，然後再混合150克牛奶和麵粉。一邊倒一邊攪拌，讓麵條越軟越好。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
2蓋上一層塑料薄膜，醒半小時左右，如果是冬天，時間會更長，太冷太熱會影響麵糰的程序。
三。這是麵糰的外觀。如果把它挖出來，可以看到中間有蜂窩狀的氣孔，這證明發酵是成功的。把新鮮的麵粉拿出來，攪拌一下，把空氣抽乾。
4揉一會兒，放出裡面的空氣，把麵糰擀成一釐米厚的長方形，然後塗上食用油。
5用刀切成兩半。
6這兩件東西疊在一起，用筷子壓在中間，如圖所示。
7把鍋裡的油加熱到油溫60%，筷子泡得很深，說明油溫還可以。拿起一個油條胚，輕輕地從兩端拉到兩端，保持均勻拉伸。只有油炸時，厚度才能一致。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
8烹調後5秒左右可浮起，說明油溫適宜。上浮後，用筷子不斷轉動，使兩邊受熱均勻。麵糰受熱時會膨脹。當整個油炸成金黃色時，就可以撈出控油了。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
9油炸麵糰內酥嫩，軟香，中間有多個毛孔。真正的零失敗油條配方健康營養，家人都願意吃。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
技能總結
1可以用水和麵條，我用牛奶，效果相當不錯。
2樓：你眼裡的深南
在家炸油條，需要準備好的小麥粉，然後發酵的時間一定要充足，只有麵粉充分發酵，油條才能軟軟的，不硬口，然後下油鍋的時間不能太長，否則油條會糊，也不能太短，否則不熟。個人認為竅門就是等油滾燙之後，把大火轉小火，把油條放進去，這樣不至於火候太大，油條糊。
3樓：可愛的小玭玭
可以通過網路教學學習炸油條，竅門在發麵把面攪拌好後不要揉麵，用錘的方法，隔段時間來錘，多重複幾次，還有就是比例，炸的時候要用筷子不停攪拌。
4樓：匿名使用者
自己在家炸油條，油的溫度是非常重要的，還有就是面一定要弄好，要切小一點，那樣炸起來非常的方便好吃
在家自己炸油條的方法
5樓：
？最多的大在找一條吃著東西長的油條的面，一定要發好一點，好了找好了就可以了就可以e amo。 在e amo。 在e amo。 在
6樓：在河坊街穿情侶裝的白菜
在家自己炸油條的方法是。普通的低筋麵粉一斤。食用鹽。一大勺。酵母兩克。溫開水半斤和麵醒發至兩倍大就可以了炸油條了。
7樓：檸萌
怎樣在家炸油條炸的好吃：
泡打粉版本
材料：普通麵粉500g，雞蛋1顆,鹽8g，小蘇打4g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，水(常溫)275g，塗抹用油油一點點。
做法：1、所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰。
2、麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油防粘，然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。
3、第二天早上將麵糰取出，分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，再擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
4、之後切成條在，再把兩個條放在一起，用筷子在中間壓一壓。
5、熱油，捏住麵條的兩頭，拉長，放入鍋中，先放中段，再放兩端。
6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
小貼士：
1、小蘇打不可以用鹼來代替。
2、麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚，不是放室溫，夏天會壞掉的。
3、取出麵糰的時候動作要輕一點，不要扯傷麵糰。鬆弛好的麵糰也不能再有揉麵或者摺疊的動作，不然麵糰炸的時候就無法膨脹
4、這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油，不然油條無法黏在一起。
5、鹽不是調味的，是增強麵筋的，因此不可以不放。
6、不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7、油溫可以先用一點麵粉去試，麵粉放下去馬上浮起就是油溫正好。
8、油炸的東西馬上吃最好吃，不然油條放久了會塌掉不酥了。 怎
樣在家炸油條炸的好吃：
酵母版本
材料：普通麵粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小蘇打2克，食用油15克，鹽3克。
做法：1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰，和耳垂一樣柔軟就可以。
3、再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。
4、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。
5、將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係，用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出。
6、將面板上用手抹一層油，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、用擀麵杖擀成0.5釐米厚的大片，然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度。
8、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆。
9、取兩條面摞在一起，然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭，將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。
10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下，直接放入燒到7、8成熱的油鍋中。
11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬。等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。
怎樣在家炸油條炸的好吃：
奶香版本
材料：麵粉500克，牛奶250克，鹽3克，雞蛋2只，植物油40克，乾酵母6克。
做法：1、將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然後倒入麵粉拌好。
2、將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉好後用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵，發至兩倍大時即可。
3、案板上抹一層油，然後將發好的麵糰倒出來，簡單揉幾下後將麵糰按成1釐米內的面片，用保鮮膜封好，鬆弛20分鐘。
4、將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握。
5、鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋，一直中火炸，金黃色即熟，撈出控油即可。
8樓：浮振翱
炸油條炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。
中文名炸油條
主要食材
麵粉 水
分類點心
口味平淡
工藝油炸
製作方法
材料：麵粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。
共2張炸油條
步驟：1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。[1]
炸油條膨脹原理
是兩根不是一根的實際原因，記者諮詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋裡一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測，主要是「一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對」。
[2]菜品特色
烹飪簡單，營養豐富。
辨別方法
洗衣粉油條有如下特點：
1、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
2、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
3、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉開啟，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
9樓：執燈一盞問滄桑
首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
油條共4張
油條反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
共8張油條
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
炸油條如何和麵，炸油條面怎麼和麵
製作油條的麵糰屬於礬 鹼 鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬 白礬 鹼 純鹼 鹽 勁大的粗鹽 在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆.原料 普通粉5000克，礬 鹽比例相同，明礬 冬125克，夏170克 鹼 冬...
在家怎樣炸油條酥脆好吃，炸油條怎樣才能更酥脆？
油條是最常見的國民早餐主食之一，外面賣的衛生沒保障，那就自己動手做吧，油條現炸現吃，口感特別鬆脆，還乾淨放心。食材準備 麵粉500g 雞蛋2個 酵母5g 食用油40g 牛奶或水260g 鹽適量 美食製作 1.麵粉 雞蛋 鹽 酵母倒入碗中，邊倒入牛奶邊攪拌成絮狀 2.加適量食用油揉成團，蓋上保鮮膜放入...
怎樣炸油條好吃，如何炸油條比較好吃？
首先我們需要準備的食材有 麵粉300g 6g的食鹽 3g的酵母粉 食用油。1 300g麵粉中倒入6g的食鹽調和，再倒入3g的酵母粉。2 準備適量溫水，邊倒邊攪拌麵粉，水不能太多，攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上 發醒至2倍大。3 案板上撒一些乾麵粉防止粘手，將發醒2倍大的麵糰放入案板上，...