1樓：匿名使用者
無礬油條的礬可以用無鋁疏鬆劑,又名無鋁明礬.
不用明礬的油條做法。
原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。
做法：1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；
2、將麵粉與糖混合均勻；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；
4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；
5、將鹼、水、拌勻；
6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；
7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；
8、在操作檯上刷上油；
9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
2樓：涼皮大王
真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料：
普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600-620克。
2.工藝：
①先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵。當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將面擀至0.8釐米厚，長15釐米，再將面用刀切成4釐 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油為正好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40釐米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和麵到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。
3樓：匿名使用者
無礬油條就是沒有礬的，無礬油條可以這樣做，蘇打一份，泡打粉適量，加雞蛋清兩個，具體做法**qq.986751001
炸油條什麼可以代替明礬和減
4樓：du小靈通
你好，有多種，其中比較好用的就是無礬油條膨鬆劑泡多源a和無鹼油條膨鬆劑面欣酥a，油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，不會鋁超標。
誰能告訴我炸油條 有什麼東西可以代替明礬。
5樓：苦苦的掙扎
傳統油條以麵粉為主要原料,在加入一定比例的明礬、食鹼、食鹽、清水和成麵糰後,再經出條、油炸而成,故這種油條又稱為礬鹼鹽油條。由於明礬是一種鋁化物,常吃有害人體健康,於是在近幾年裡,行業上逐漸流行起了無礬油條。
用小蘇打和檸檬酸。 配方:麵粉1公斤,食鹽10克,檸檬水10克,水約500克,純鹼xo克。
方法:將食鹽10克溶於500克水後,分成兩份,一份加入檸檬水10克,加熱使溶,待到成溫水,慢慢加入麵粉中,邊加邊拌勻。將純鹼(碳酸鈉)10克溶於另一份食鹽水中,慢慢加到已拌勻的麵粉中,再使勁搓勻,至不粘手、麵糰表面光滑為止,用布蓋上放置約半小時,再搓後,壓薄片切成如手指
在麵粉中加入食粉、臭粉、發酵粉等製作的,有的則是在麵粉中加入雞蛋、食鹽等製作而成。
6樓：帝都小女子
泡打粉健康油條
主料：麵粉250g、雞蛋1個
輔料：泡打粉5g、鹽5g、花生油適量
步驟：1.麵粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中。
2.然後將所有材料揉成麵糰，餳發半小時。
3.把餳發好的麵糰反覆揉勻。
4.擀成長條後按扁。
5.用刀切成2.5cm左右寬的面片。
6.然後略微拉長一點。
7.將兩根面片疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下。
8.用手提著將兩端拉長。
9.油燒至6成熱放入油條坯。
10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周。
11.用漏勺撈出。
12.再復炸一次，瀝油後即可食用。
7樓：豬頭的投食元
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回答不需要用什麼代替，直接不放明礬就可以了，而且更健康，但是對技術和火候的要求比較高。基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上；
無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；無礬油條的風味好，膨鬆度大，口感酥脆，咀嚼感強；無礬油條的綜合使用成本較低。無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低。
而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
提問現在炸油條用什麼替換了鹼面和礬，
回答用小蘇打和檸檬酸。 配方:麵粉1公斤,食鹽10克,檸檬水10克,水約500克,純鹼xo克。
方法:將食鹽10克溶於500克水後,分成兩份,一份加入檸檬水10克,加熱使溶,待到成溫水,慢慢加入麵粉中,邊加邊拌勻。將純鹼(碳酸鈉)10克溶於另一份食鹽水中,慢慢加到已拌勻的麵粉中,再使勁搓勻,至不粘手、麵糰表面光滑為止,用布蓋上放置約半小時,再搓後,壓薄片切成如手指
在麵粉中加入食粉、臭粉、發酵粉等製作的,有的則是在麵粉中加入雞蛋、食鹽等製作而成。
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8樓：尖兵美食
是啊，無鋁（不含明礬）健康油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
9樓：姜月的廚房
2分鐘學會炸油條，不加明礬，不用發麵，只需4克它，蓬鬆又酥脆
無礬油條的配方及做法
10樓：舞璇瀅
用料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
11樓：南風未起
材料準備；
鹽的用量可以根據個人口味，如果太淡吃起來很油膩；
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾；
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了；
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵；
發酵好的面；
面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；
切成一個個小劑子；
鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火；
拓展資料
明礬超量攝入危害多
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2023年，國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等，因此以面製品為主食的北方地區，遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外一個原因是公眾對其危害缺乏瞭解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每週耐受攝入量（ptwi），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分佈而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi，熱愛吃麵食的北方更是重災區。
12樓：娜lucky哈哈
配方
麵粉 1公斤
海韋力快速無鋁油條膨鬆劑 20克
食鹽 10克
水 0.6公斤
健康無礬大油條的做法
1.混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3.把加水後的麵粉和成麵糰
4.麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5.醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片
9.再切成大小相同的條形
10.將切好的面片兩片疊加，
11.用筷子在疊好的面片中間壓一下
12.捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
13.拉成長條迅速放入油鍋中。
14.油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15.將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
拓展資料：
無鋁膨鬆劑
根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒***的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
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