1樓：匿名使用者
我在廈門吃過，味道不錯，請教了一下當地人怎麼做，大概做法是這樣的：
1 "沙嗲面"用的是一種鹼水面，從市面上買回時就已是熟的了，吃時只需用漏勺盛著在翻滾的湯中焯一下盛在碗中便可。
2 再說說沙嗲湯汁的做法（這是關鍵），鐵鍋倒油適量，炒糖色，放入半公分見方牛肉（或者豬肉），加生抽、老抽、黃酒、姜、蔥、胡椒、花椒、大料等調料（可以選不同調料，以突出特色，比如在喜歡吃辣的地方可放辣椒甚至咖哩），加水，鍋開後關小火，燉2~3小時。
3 爐上沸騰不止的沙嗲醬汁趁熱澆入面中的。
紅燦燦的稠湯汁，黃的麵條，上面擺幾片綠油油的生菜，味道非常不錯哦！！！
2樓：
"沙嗲面"用的是一種鹼水面，從市面上買回時就已是熟的了，吃時只需用漏勺盛著在翻滾的湯中焯一下盛在碗中便可。爐上沸騰不止的沙嗲醬汁也是趁熱澆入面中的，紅燦燦的稠湯汁，黃的麵條，上面擺幾片綠油油的生菜，要流口水了吧？
再說說沙嗲湯汁的做法（這是關鍵），鐵鍋倒油適量，炒糖色，放入半公分見方牛肉（或者豬肉），加生抽、老抽、黃酒、姜、蔥、胡椒、花椒、大料等調料（可以選不同調料，以突出特色，比如在喜歡吃辣的地方可放辣椒甚至咖哩），加水，鍋開後關小火，燉2~3小時，一切ok。
餄餎面怎麼做?要具體一點的，就是用什麼麵粉，用什麼比例來和麵，，十分感謝。
3樓：枯井望天
用莜麵做餄餎面，莜麵和比的比例為1：1。具體做法如下，首先準備材料：莜麵：300g、開水：300g。
1、莜麵用開水和成稍硬的麵糰，然後晾涼，醒發15分鐘。
2、分成合適大小的麵糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。
3、將模具移到蒸屜上方，然後將餄餎面，輕輕的擠在蒸屜中。
4、餄餎面擠好後，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸8-10分鐘。
5、麵條蒸好後放涼，然後截成適當的長短即可。
4樓：小淼子兒
莜麥面與白麵1比1的比例，把面活的硬一點吃起來有嚼勁，勁道好吃
5樓：墨梓黎馨
溫水和麵，八兩蕎麵，二兩土豆澱粉（一斤），
6樓：手機使用者
富強粉10分之7黃豆粉10分之3
7樓：瀟傻格
有專門的餄餎麵粉哦！是一種榆皮面粉，吃起來口感很好的
炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝
8樓：熱詞團小知
準備材料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
擴充套件資料
油條的食用禁忌：
1、不宜經常吃油條
油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。
2、老年人不宜食油條
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
9樓：欣欣自
炸油條的做法：
用料：水（常溫）140毫升，普通麵粉250克，小蘇打4克，鹽 8克，雞蛋1個，酵母粉8克， 調和油15克
1、小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽。雞蛋攪拌均勻待用。把蛋液倒入麵粉，加入混合好的水，慢慢倒入，邊倒邊順時針攪拌均勻。
2、用手揉麵，揉到麵糰成光滑狀，再靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，然後蓋上保鮮膜。放冰箱冷藏過夜。
3、隔天取出後，用擀麵杖輕輕擀成條狀。切成長方型，厚0.5釐米。
4、把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。油高至少要3至4釐米，油溫七八分熱，可以用一小塊先試下，下鍋用筷子攪動有馬上浮起就是油溫夠了，可以炸了。
5、下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。炸好的油條又香又脆。
10樓：掌上家常菜
炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說
11樓：匿名使用者
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
12樓：匿名使用者
以前看我媽做過，但是我媽媽說這是街上賣油條的做法，自己家裡吃不這麼做的，因為裡面的料吃多了不好，但是這樣做炸出來的油條又泡又脆，用一定量的白礬、蘇打加入溫水，當白礬和蘇打和水發生反應時，倒入麵粉，然後攪拌機下就可以了待用了，然後等到炸的時候再用一些乾麵粉揉一下就可以了~！
13樓：匿名使用者
油條原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
山西餄烙面怎麼做？和麵和滷子詳細點！謝謝
求各位大神，麵館裡的麵湯又香又濃怎麼做出來的呀！詳細一點，謝謝啊
14樓：山巔之鼠
告訴你個簡單的。買點新鮮的牛的大骨頭先把肉剃掉放在一邊，就只用白水小火熬，大概也得熬個5 6個小時把湯全熬的乳白色，然後趁熱把剃掉的生肉一口氣倒在湯裡（我們家叫墜湯),生肉可以去掉湯裡的渣滓，效果非常好。之後倒出來的幾乎看不見什麼渣滓。
醬油、味精、蔥等作料自己根據口味加即可。不妨一試哦
15樓：匿名使用者
應該加了新增劑，聞起來很香冷了以後或者吃多了就會令人覺得很膩，有點噁心的感覺的，不能多吃
16樓：夢舉杯獨醉
麵館裡的麵湯香濃是因為那鍋水煮了很多碗麵條的原因。
17樓：匿名使用者
那是高湯，骨頭熬製，時間要很久
18樓：
同志 哪種面的湯呢？
19樓：平代桃
那是祕方，一般關係好的會教
20樓：匿名使用者
有新增劑，有蓬灰，有些還有大煙…
魚翅要怎麼做才好吃，最好能有詳細點的做法,謝過
如何泡發魚翅？將翅針或翅餅用開水浸泡1 2小時，加熱煮沸十餘分鐘，待軟化後便可撈出備用。如原料是生翅，其方法為 將生翅用清水浸泡一天，然後用80 熱水煮30分 鍾，取出颳去表皮砂層，再放人鍋中保持80 煮十多分鐘，撈出，取翅絲，並揀除殘肉雜物，洗淨得純淨翅針，再用清水浸泡1小時，加熱煮沸十餘分鐘，待...
最普通掛麵湯的做法詳細點的
1 蔥花 姜切絲 想放個西紅柿嗎，既好看，又有營養，要是想放西紅柿，最好用開水燙一下，去皮，之後切成薄片，不想放也是可以的 2 到少許油，待鍋熱後，放入蔥 姜 想放西紅柿的，同時西紅柿也要下鍋，翻炒幾下，見西紅柿變軟後，依個人喜好加少許醬油 3 到如開水，看幾人分量適當新增 4 待開鍋後，放入麵條 ...
劍三裡飛沙怎麼捉？？詳細點，劍三裡飛沙怎麼捉？？詳細點！！！
世界頻道有馬重新整理地點，然後去找然後繩索抓，不過抓的人多，機率很小的 大俠您好 普通的馬怎麼抓，這個就怎麼抓 如能幫到您，還請採納。劍網三裡飛沙 劍網三裡飛沙怎麼得 劍網三裡飛沙的獲取途徑有以下幾種 1 通過交易行 線下渠道 世界頻道收購等方式購買2 關注各地圖的馬駒重新整理情況，提前到地圖的重新...