1樓：柏睕悍靶
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。
做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道
做蛋糕、餅乾等西點一般用低筋粉，（可以用普通麵粉加20%的小麥澱粉調配）
澱粉，又稱作生粉，原料**廣泛，玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等
2樓：廚易
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
3樓：匿名使用者
麵粉110克，酵母2克，水70克。油酥：麵粉90克，芝麻約30克，鹽適量，油65克。
4樓：匿名使用者
不需要泡打粉，用做比較好
5樓：匿名使用者
小麥，可用可不用，用冷水，
6樓：致愛麗絲星空之夜
烙餅用中筋麵粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬鬆。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明。
烙餅合面步驟：第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）。
第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可。
烙餅用什麼麵粉？
7樓：致愛麗絲星空之夜
烙餅用中筋麵粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬鬆。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明。
烙餅合面步驟：第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）。
第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可。
8樓：窗外的社會
烙餅用中筋麵粉。
因為中筋麵粉主要用於各類麵食和小吃的原材料，如包子、餃子和薄煎餅。這與其他麵粉不可比。此外，在西式糕點中，中筋粉經常被用來做餅乾。
蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更鬆散。中筋粉能進一步強化蛋糕的結構，使之更緊湊、不鬆散。
高筋麵粉它主要用來做麵包和麵條。而且高筋麵粉的平均蛋白質含量較高，當蛋。同時由於高筋麵粉具有較強的麵筋，沒有彈性，無筋質，沒有中筋麵粉那樣有緊緻感、酥脆感。
因此不適用於烙餅的製作。
低筋麵粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低於8.5%。
它通常用於蛋糕、餅乾之類的糕點。主要是由於低麵筋粉太弱，尤其適合做蛋糕，因為這樣可以使蛋糕特別的柔軟，體積膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又軟又硬，深受人們喜愛。
做烙餅的時候，在使用水的方面也很多講究，最好建議是使用溫水來進行調和是餡餅的最佳方式。比如做一個千層派，應該用溫水把麵粉進行調和攪拌。這樣做出來的烤餡餅味道較軟。
也可以根據喜好加點少許的鹽一起攪拌。這樣烙餅才能變軟。
9樓：匿名使用者
做餅用中筋麵粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙麵餅，發麵餅這些型別的餅都可以用中筋麵粉去製作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合。一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的，比如皮面用高筋麵粉，油麵用低筋麵粉。
再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麵粉和中筋麵粉都能做的餅，但是一般高筋麵粉效果比較好。
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
10樓：
烙餅用小麥麵粉。
餅好不好吃，和麵是關鍵。烙的餅太硬不好吃那是因為和麵用錯水了。下面就介紹一下具體的和麵方法：
一、將300g小麥麵粉倒入和麵盆中，然後往麵粉中加入100ml開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。
二、然後再加入80ml涼水，繼續用筷子攪成絮狀。先用開水燙麵，讓部分麵粉糊化，然後加涼水，保持麵粉的筋度。這樣做出來的餅才會鬆軟，同時還能筋道。
不能全部用開水，否則餅失去筋度、口感發粘。也不能全部用冷水，不夠柔軟。
三、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置醒發半小時左右。醒發的目的是為了讓麵糰在靜置的過程中產生筋度，方便操作，同時更加光滑柔軟，口感才會更好。醒的時間長一些更好。
竅門：和麵的時候，面要和得軟一些。先用一部分開水燙麵，再加入適量涼水一起和麵，這樣烙出的餅口感更鬆軟，即使涼了之後，也不會硬。
11樓：莫要慎窺
烙餅用中筋麵粉，標準粉、富強粉、普通麵粉都屬於中筋麵粉。
宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：
秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的烙餅。
在餃子、麵條、烙餅這三種麵食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。
12樓：丹丹學姐吶
烙餅用中筋麵粉。
烙餅的和麵方法：
1、溫水和麵方法是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法。
溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法又稱為燙麵。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、油調和麵方法適合酥餅的製作。
油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
13樓：教育評論員說
烙餅用高筋面
1、五得利(中國馳名商標,中國製造500強,最具市場競爭力品牌之一,農業產業化國家重點龍頭企業,五得利麵粉集團****)
2、香雪(中糧集團旗下,中國馳名商標,遼寧省著名商標,遼寧省名牌產品,農業產業化重點龍頭企業,瀋陽香雪麵粉股份****)
3、古船(中國馳名商標,北京著名商標,北京名牌,集麵粉/食品生產/研發/**/服務為一體的大型企業,北京古船食品****)
4、發達(曾獲中國名牌,高新技術企業,山東省著名商標,山東名牌,省級農業產業化重點龍頭企業,山東發達麵粉集團****)
5、皖王(中國名牌,安徽著名商標,安徽名牌,國家級重點龍頭企業,安徽農業產業化重點龍頭企業,安徽皖王麵粉集團****)
6、金像(曾獲中國名牌,國際知名品牌,麵粉十大品牌,大型上市集團,南順香港集團旗下,蛇口南順麵粉****)
7、利達lida(中國馳名商標,曾獲中國名牌,國內大型麵粉加工企業之一,極具影響力的麵粉品牌,天津利金糧油股份****)
14樓：別搶我題啦
烙餅用中筋或高筋麵粉。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
想要儲存好麵粉，首先要儘量保持麵粉乾爽、環境通風；用布袋裝入少許花椒、大料，這樣可以驅蟲；麵粉不能放置挨著牆角或者地面的地方。
還可以用八角來儲存麵粉。將八角放在保鮮袋裡，然後將保鮮袋的口繫上，然後在上面扎幾個小洞，將包好了八角的保鮮袋放在麵粉帶裡。八角可以有效的去除潮氣，同時可以有效的防止麵粉發黴，這樣可以達到長期儲存麵粉的目標。
15樓：湯的湯湯
中筋麵粉
家常烙餅的方法：準備好食材，麵粉倒入盆中，加入溫水，用筷子邊倒邊攪，攪拌成雪花狀
下手揉成麵糰，靜置10分鐘後，讓麵糰充分吸收水分，再揉一遍，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。
3麵糰靜置後，取出來，案板上撒上面粉，充分揉勻，然後根據自己家案板的大小，分成合適的劑子，我是分成了兩份。然後將麵糰擀成大薄片，撒上適量的鹽，撒均勻，用擀麵杖擀平。
刷上適量食用油，不要太多，剛剛刷勻，夠用就好了。再薄薄地撒上一層面粉。,
從一側向.上捲起來，分成合適的小劑子。也要根據自家鍋的大小把，我是分成了三份。
6平底鍋燒熱，放入適量的食用油，不需要太多，把鍋底刷一層就好，根據鍋的大小把餅坯擀成大圓片，放進鍋裡，蓋上蓋子，轉成中火。
2分鐘後翻個面，翻過三四遍後，兩面烙至金黃,烙餅就熟了。
看，又焦又脆，又香又軟，好吃極了!流口水了吧哈哈，趕快試試哦!
這烙餅又香又軟層層疊疊特別好吃，一人兩張都不過癮，放上三天也不硬
烙餅，和麵用什麼水最好，烙餅和麵用什麼水
最近宅在家裡因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買 乾糧 就用家裡存的麵粉經常給家人烙餅。烙餅，和麵用什麼水好烙餅和麵水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如 口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和麵。口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和麵。口感軟一些的餅，可以選擇一半燙麵 一半...
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