朝鮮辣椒醬怎麼做的,需要配方

1樓：大雨轉暈

朝鮮族傳統食品--辣椒醬的做法

辣椒醬是朝鮮民族的獨特傳統食品，也是很多朝鮮族傳統菜餚的必要佐料。在朝鮮泡菜中，主料可以有白菜，蘿蔔，攖（音）菜等等的變化，但是辣椒醬卻是必不可少的。可以說，在80%以上的朝鮮傳統菜餚中，都可以找到辣椒醬的身影。

辣椒醬的特點：

色澤深紅，晶瑩但不剔透。仔細觀察可以看到微小的辣椒顆粒。入口辣且甜，可以說融合了朝鮮料理主要的兩大特點即：「辣」和「甜」。並且耐儲藏。只要方法得當，可以儲藏幾年而不變質

辣椒醬的做法：

一、材料：

其實，辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉（要顆粒最小的那種，辣的程度依個人口味），麥芽糖（實在沒有可以用白糖，但是跟麥芽糖的味道要差好多的）和黃豆（這個一定要是黃豆，綠豆和小豆都不行哦）。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道上可以猜到，黃豆就顯得奇怪了。但這的確是事實，小弟學藝不精，原因就說不清楚了，但是，辣椒醬的粘稠和黃豆是有很大關係的。

配料就是食鹽了。也可以依自己的口味加一些其他的東西，如薑汁、蒜泥等（你想吃什麼就加什麼，這方面就仁者見仁智者見智了）。但是建議在辣椒醬完成以後，食用時新增（否則萬一味道不好，豈不是壞了一大罈子的辣椒醬？

）。黃豆的量應該是成品的2/3左右，也就是說，你想做一盒辣醬，就要準備一盒的黃豆。（為什麼不是2/3盒？

---黃豆是圓的，中間有空隙！笨蛋！）

二、加工過程：

1、發酵

辣椒醬做法的主要難點，是在黃豆的加工上。而且聽說，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在「發酵」兩個字上。

首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。

其次，將泡好的黃豆放在大鍋中，加水用文火煮。期間，無水添水，直到黃豆煮到爛熟，用手指輕輕一捏就粉碎的程度（需時較長，切不可睡覺，黃豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒醬了）。具體時間，小弟沒算過，應該在2小時以上。

再次，將煮好的黃豆搗爛。搗爛的方法很多，少量的就不說了（開動腦筋哦。給點提示，最笨的方法就是放到碗裡用勺子碾。

---累死你。）。大量的可以放在一個布口袋裡用腳踩。

（別嫌髒，很多食品都是用腳做出來的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎麼也得洗乾淨腳哦。

再者，手真的比腳乾淨麼？）。千萬別自做聰明用塑料口袋，想知道後果可以自己試試。

嘿。等黃豆成為了豆泥（標準是抓起一把豆泥，只能看到不到10個的豆瓣就可以了。你要是掰開數我也沒辦法。

），就算完成了。

最後，把豆泥做成規則形狀。可以是圓的，也可以是方的，但是注意，單位體積不要超過25*15*15cm3的長方體。將做好的豆泥塊置於溫暖乾燥的地方（溫度不可低於15攝氏度，否則黃豆不好發酵的。

），之後，等待。。。。等多長時間呢？以小弟的經驗可能要3個月以上，如果溫度高可能2個多月就好了。

這裡給大家一個鑑別是否發酵好了的絕招，就是當你實在忍受不了它發出的氣味時，就說明他發酵好了。（如果，不到兩個月你就忍受不了了，有兩個選擇，一是度日如年的等待第60天的到來，一是馬上把豆塊扔掉，到超市買一罐辣椒醬好好吃一頓。你絕對不可以用沒發酵到60天的黃豆來糟蹋其他的原料了。

）看了發酵的過程，行家就會說了，你這不是做麵醬呢麼？對了，到這為止，跟做麵醬沒什麼區別。人家又說了，那你不早說。

早說？那我寫這麼多字誰看去啊。嘿。。。

別擔心白看了文章，下面就不同了。

2、發酵以後（實在想不起應該用什麼題目）

如果你發現豆塊上有綠黴、黑黴，那也是正常現象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它們，之後要記得晾乾。晾乾的豆塊搗碎，越碎越好，之後用家裡最細的篩子篩除大的豆塊，得到的豆粉備用。

3、糖水

麥芽糖成品應該是固體或粘稠物，我們要用水融化它。先在鍋裡放上水，之後放麥芽糖（沒有麥芽糖就只有用白糖了。記得鍋下面要點火，文火）。

比例呢不好說，我也沒算過，開始先少放點水，慢慢加水，直到溶液只稍微感覺粘稠為止（自己體會吧，傳統食品就是這樣，可不象麥當勞，麵包氣孔多大都有資料可查）。

4、攪拌

先將豆粉倒入容器，之後加入部分辣椒粉（開始少加點，覺得不夠辣可以再加麼），少許食鹽（同理）。之後加麥芽糖水，攪拌。攪拌，再攪拌，就是辣椒醬了。

如果不夠辣可以加辣椒粉，要是不夠甜可以用白糖調節。千萬別一下把全部的糖水都倒進去，一定要慢慢來。別怕麻煩，一定要攪拌均勻哦。

5、擱置

做好的辣椒醬最好置於陰涼處。這樣可以保證在你吃完之前不會壞掉。最重要的是，放辣椒醬的容器一定要有蓋子。

三、幾點建議

1、你最好吃過辣椒醬，要不然，對照我的文章做出來的辣椒醬我不敢保證那是什麼東西。

2、在最後的「攪拌」步驟裡，如果辣椒醬的粘稠程度已經讓你滿意，就不要蠢的用糖水去加強辣椒醬的甜度。

3、千萬不要忽視食鹽的作用，記住，辣椒醬是可以當菜吃的，它是有鹹味的。

4、有了辣椒醬，你可以嘗試著在菜裡放上一勺辣椒醬，也許你會大吃一驚的。

5、如果是第一次做，建議先用少量的豆粉試驗幾次，等有體會了再大量的做，否則你也許又要等上幾個月才有下一個試驗的機會了。

6、如果你做出的辣椒醬跟你以前吃的味道大體相同，那恭喜你，你已經學會了做辣椒醬。因為就算是一個人兩次做出來的辣椒醬也是味道不同的，可能跟發酵過程的不可控制性有關

2樓：

找到兩個辦法

不過看了這個連結的文章

我覺得第一種不是太正確的

既然那麼好吃

作起來一定很費勁的

呵呵那你就作上60天吧

呵呵朝鮮辣椒醬的做法

材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯

製作方法：

1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。

3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。

6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。