1樓：匿名使用者
麵粉不容易沾鍋，而澱粉炸出來會比較嫩，看你看重哪一方面。
炸魚用麵粉還是澱粉
2樓：一紙寡言
一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫一個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，**也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥裡嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調麵糊，今天分享一個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
炸魚塊的麵糊，我見過五花八門的，有人用麵粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜餚，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍乾粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝一個方向攪動，導致麵糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥裡嫩，麵皮偏厚不易脫落。
魚塊好不好吃？跟麵糊有很大的關係，一個成功麵糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面的魚肉若隱若現，肉香味一點也沒跑掉，全包裹在麵糊中，麵粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。
炸帶魚食材：帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、清水。
調味：食鹽、五香粉、
1、帶魚洗淨切塊，最外層的白色鱗片儘量保留，不要清洗乾淨，這個對人體有好處，放心吃就行。
2、帶魚想要入味，還得提前醃製一下，這一步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥姜醃製20分鐘。
3、開始調個麵糊，碗中加入5勺澱粉，一個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。
5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入醃製好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘後，控油撈出，不要炸時間長了，等一會還要復炸呢。
6、繼續**等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。
技巧總結1、帶魚一次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。
2、醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外面糊中也少來一點，總共要放兩次鹽。
3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。
3樓：王榮梅
最好是麵粉和澱粉一起使用。
炸魚注意事項。
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高！這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
4樓：kayy土豆喵
用麵粉。因為麵粉比澱粉吸水能力強，可以讓魚保持幹身，炸的時候油不會飛濺。
做炸魚的方法。
原料：1、五香粉，鹽，醬油約5g
2、魚200g
3、麵粉100g
4、一個雞蛋。
步驟如下：一、醃製。用五香粉和鹽以及醬油醃製魚15分鐘。
二、調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊。
三、將沾上面糊後的魚塊放入熱油中炸5~10分鐘。
四、撈出後瀝乾油即可。
5樓：如之人兮
麵粉和澱粉一起使用。想要炸出來的魚塊酥脆很簡單，那就是麵粉和澱粉一起使用，先把買回來的魚清洗乾淨後，切成小塊加入切好的薑片，料酒，食鹽進行醃製，然後把醃製，另外找一個碗，在裡面加入適量的澱粉和麵粉加入清水攪拌成糊狀。
然後把醃製好的魚塊沾上少許的乾麵粉後，再放到碗中粘上糊狀，這樣就可以防止炸的時候出現脫漿的現象，鍋中倒入適量的食用油燒熱到冒泡的時候，就可以用筷子把魚塊一個個下入到鍋中了，剛下鍋的20秒不要隨便翻動它，等到定型後再用鍋鏟把它抄起來。
先炸一次，讓表面都成為微黃色的時候撈出來，再等到食用油燒熱後下入，經過兩遍油炸的魚塊，表面金黃酥脆，吃上去的口感更好，想要魚塊好吃，就把麵粉和澱粉一起混合，這樣澱粉就能夠保持住魚肉裡面的水分，而麵粉能夠讓魚塊炸的更脆。
6樓：雲和山的彼端
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把乾淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
7樓：傻姐美食
炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對，教你正確的做法。
8樓：詞顧北
炸魚裹麵糊很重要，單獨用麵粉炸出來的口感硬，用澱粉炸出來的酥脆，但是沒有口感，最好是用一半面粉加一半澱粉來調糊，用清水調糊，加適量的鹽就可以。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？
9樓：匿名使用者
麵粉和點澱粉一起用。
用料雞蛋1只；澱粉少許；麵粉少許；鹽適量；姜少許；胡椒粉少許；
製作步驟。步驟1、將小手指大的魚兒清理好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。
步驟2、鍋中倒油，油溫五成熱時將裹好麵粉的魚下鍋炸。
步驟3、待魚下鍋炸制七成熟時撈起冷卻。
步驟4、將冷卻好的魚再入鍋復炸一次，這樣炸出的魚又香又脆。
10樓：人類觀察君
炸魚的時候單純用澱粉或麵粉都是不對的，要用澱粉混合麵粉，這樣炸出來的魚才能外酥裡嫩不過焦，還能確保魚熟透。
把油燒至5成熱之後把魚一條一條裹滿面漿再放到鍋裡炸，炸至微微發黃就可以撈起來，這時再把鍋裡的油溫升至大約8成熱，把魚放到鍋裡面進行第2遍復炸，這樣出來的魚口感才會酥脆。如果單純炸魚的口感太過單一的話，也可以做成椒鹽小黃魚，把炸過之後的魚先撈起來濾幹油分，在鍋裡重新倒入熱油，加入姜和蒜爆香，可以加一點點小米辣，這樣吃起來味道更能提鮮。熱到香味都被激發出來，把剛才炸好的小魚倒到鍋裡面，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
炸魚的步驟並不複雜，關鍵就取決於外皮面漿的調配，不知道你學會了嗎？
炸魚塊裹麵粉還是澱粉
11樓：紫涵小仙
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。
好處：澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥麵粉40g。
步驟：將魚宰殺後剁塊，加薑片、料酒、鹽醃製。
加入澱粉和麵粉。
再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。
鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油麵向四周翻動）。
將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底。
依次下入其他魚塊。
表面炸制微黃後撈出控油。
將全部魚塊炸完後都撈出。
再將油加熱至七八成熱（此時油麵的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
表面金黃酥脆即可撈出。
炸完所有的魚塊。
12樓：那時候的我白羊
當然是裹麵粉啊，裹麵粉炸完魚塊在燉不會亂湯。
13樓：氤氳成迷
這個一般稍微有一點常識的人都是知道的，肯定是裹澱粉的。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？
14樓：匿名使用者
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好。
酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、滷之後， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。
原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色併發酥為止。
15樓：匿名使用者
這個要看你自己的要求了 二者都可以 要用四五成的油溫小火慢炸這樣才能酥脆。
16樓：網友
炸魚建議用土豆粉包魚，炸出來後再澆上番茄醬。就行了，我們這裡就是這樣吃的，
17樓：手機使用者
先裹一層雞蛋清，再用乾粉裹一層。
18樓：手機使用者
用麵粉，澱粉炸的顏色發白，口感也不如麵粉。
19樓：匿名使用者
用麵粉好哦 炸的時候儘量炸的時間久一點。
20樓：匿名使用者
什麼都不放最好。哈哈。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好
21樓：星星知我心
炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以後還要燉的話，就別放任何配料。把乾淨油鍋裡面放一點兒油塗抹勻以後上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用乾淨布擦乾淨水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
22樓：山野美食老哥
炸魚酥時，有的人用麵粉，有的人用澱粉，都不對！教你正確做法。
23樓：一條閒魚曬太陽
做幹炸魚用澱粉還是麵粉？很多人沒用對！怪不得不酥脆，不好吃！今天，鹹魚妹給大家分享正確的炸魚做法，這樣做出來的幹炸魚口感酥脆，形狀完好還不容易碎，放半天也不會軟。
炸魚表面用生粉還是麵粉?
24樓：網友
炸魚表面用麵粉，炸魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 一條、低筋麵粉 少許、雞蛋 1個、色拉油 少許、食鹽 少許、醬油 少許、生抽 少許、五香粉 少許、水 少許。
一、第一步使用菜刀把魚切好，放入五香粉，鹽，醬油醃半小時。
二、盆中放入準備好的麵粉，雞蛋，生抽，水，拌勻。
三、鍋內放油加熱。
四、魚塊裹好麵糊。
五、油燒開後放入魚，開始炸。
六、炸好後撈出控油。
七、放入盤中，這樣就已經完成了。
炸魚用麵粉還是澱粉
一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫一個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚 小黃花 鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥裡嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會...
做章魚小丸子到底用的是麵粉，還是澱粉
低筋麵粉 章魚丸子粉 大型超市或網上 最好低筋粉，或者中筋粉摻玉米澱粉 章魚小丸子是用什麼粉做成的？用的是低筋麵粉。準備材料 低筋麵粉 80克 水 150克 雞蛋 1個 油 1勺 胡椒粉 1勺 鹽 1勺 章魚 30克 熟玉米粒 30克 包菜 30克 熟豌豆 30克 泡打粉 1 4小勺 木魚花 適量 ...
炸排骨用澱粉和用麵粉為什麼效果不同？
炸排骨用澱粉和用麵粉為什麼效果不同？炸排骨時，既可以用澱粉，也能用麵粉，或者兩者混合在一起使用。最好的做法是麵粉7，澱粉3，這樣炸出來的排骨更酥脆，當然，也可以採用1 1的比例。麵粉加水能形成一個麵筋網路，但是結構柔軟，質地溼潤，不會脆。如果用澱粉的話，不能形成網路，但是它所含的的直鏈和支鏈澱粉分子...