1樓：慕桖春翠
炸排骨用澱粉和用麵粉為什麼效果不同？炸排骨時，既可以用澱粉，也能用麵粉，或者兩者混合在一起使用。最好的做法是麵粉7，澱粉3，這樣炸出來的排骨更酥脆，當然，也可以採用1:
1的比例。麵粉加水能形成一個麵筋網路，但是結構柔軟，質地溼潤，不會脆。如果用澱粉的話，不能形成網路，但是它所含的的直鏈和支鏈澱粉分子能使麵糊變脆，所以兩個粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。
炸排骨之前，需要把排骨醃製一下，大約10~15分鐘時間，然後把排骨取出來，放在麵糊內裹勻，再放入油鍋裡炸制就可以了。一般將排骨炸制呈金黃色撈出，這樣的排骨外表酥脆，裡面香軟。
炸排骨不僅可以用麵粉、澱粉，也能用玉米粉、紅薯粉等，這些麵粉與普通的麵粉不一樣，炸製出來的排骨口感自然也就不相同。
調製麵粉和澱粉的時候，可以適量的新增一些蛋黃，或者單獨將蛋黃放在一個容器內，先把排骨放在蛋黃裡滾一下，再放進麵糊裡滾一圈，然後進行炸制。蛋黃可以讓排骨更香更嫩，給排骨多加一層的保護膜，這樣在炸的時候就不會讓排骨炸老了，吃起來自然就不會又柴又老。
2樓：我是一隻皮皮鴨
效果其實差不多用澱粉就比較累一點，因為麵粉的主要成分也是澱粉。澱粉就是提純的麵粉，總比誰的效果都是為了保證排骨比較嫩澱粉的效果更佳，僅此而已。
3樓：老許願
炸排骨用澱粉和麵粉炸出來的效果不一樣口感也不同，炸排骨用澱粉可以防止排骨脫粉這樣炸出來幹吃口感脆但是會發硬，用麵粉炸制排骨容易脫餬口感脆不發硬，從以上幾點就可以看出用澱粉和麵粉炸排骨的效果不同。
4樓：維修那點事
油炸排骨用澱粉炸出來的排骨吃起來更勁道，而且在做湯的時候，澱粉不容易掉，如果用麵粉的話，吃起來比較粉，而且容易掉渣。
5樓：甜芳的伊甸園
那效果是不同的澱粉比麵粉炸排骨好一點我覺得，麵粉炸了，沒有，澱粉，好，因為澱粉，他要細化一些麵粉的話就是一坨一坨的，沒有那麼好的效果。
6樓：秋實
炸排骨，用澱粉和用麵粉為什麼效果不同？用澱粉炸出來的更酥脆和用麵粉炸出來的比較硬，所以一般炸的時候最好用澱粉加點雞蛋清，非常不錯。
7樓：匿名使用者
油炸，一般是用澱粉的。……用澱粉炸出來的效果更加酥脆爽口。……炸排骨也是同樣的道理。
當然了，麵粉也不是不能用。……沒有澱粉的時候，用麵粉也能湊合……
8樓：匿名使用者
相對來說炸排骨的話肯定是用澱粉炸出來的效果更好，因為澱粉炸出來的排骨口感更脆口感更好，然後這樣外酥裡嫩，非常好吃。
9樓：東隅已逝宇榆非晚
因為它的藥物就不相同嘛，所以說他的不相同的點了是非常多的炸排骨的，這個呢肯定是用澱粉的話，他用麵粉西餅那是比較大的。
10樓：一切順其自然不強求
用麵粉的效果會更好一些，用澱粉的話可能口感會稍差一些，用麵粉會更脆一些，口感會更好一些。
11樓：匿名使用者
澱粉和麵粉本身效果是不同的，澱粉是炸出來外面有一層酥酥的。一般炸排骨的時候使用的是澱粉。
12樓：阡陌上花開
炸排骨應該用澱粉，肉裡的水分不流失，才可以外焦裡嫩！
炸排骨可以用麵粉，也可用澱粉，還可以混合使用。現在餐館酒店一般用澱粉，特點是口感比較細膩，且方便實惠，適應面廣；
13樓：撩人的卷積雲
最好的做法是麵粉七，生粉三，麵粉加水能形成一個麵筋網路，但是結構柔軟，質地溼潤，不會脆。澱粉加水不能形成網路，但是它所含的的直鏈和支鏈澱粉分子能使麵糊變脆。所以兩個粉混一起既能包裹食物又能使食物酥脆。
14樓：信得行
用澱粉炸出來的排骨外酥裡嫩。外表更乾爽，而且能夠儲存更長時間。
15樓：電子數碼科技谷
澱粉和麵粉效果不相同，還是因為麵粉很容易就產生焦糊的味道，而澱粉的話，就不容易這樣，而且澱粉炸出來的效果會更好一些。
16樓：互信互助互愛
用麵粉的小朋友們要記住了。麵粉分為低筋麵粉和高筋麵粉，要是選錯了的話很容易會產生自己做的很差的感覺。打擊了信心那可不是個好事呀。
影響了口感不說，還有一種很難吃的幻覺。因此，個人推薦用澱粉。澱粉在生活中就常用於炸餐類食品，屬於高油溫中的常客。
這個時候用澱粉，會更加脆。
文章**4記得將醃好的豬肉，先將蛋黃打好，將豬肉兩面沾好蛋黃液。之後再兩面裹上澱粉，之後再來一次蛋黃液，最後是麵包糠，兩面都要裹。這個時候在做這工序的時候，就要將油開始燒開。
大概油六七成溫，以防萬一油溫過高導致外焦了，而裡面卻沒有熟透。這樣吃的就沒有意思了。一定要注意油溫，此外還要看清時間。
文章**5另外，又不喜歡澱粉還不喜歡麵粉的孩子。可以考慮一下炸粉，這是專門為炸食準備的。可謂是懶人必備，生活必備。只有將這樣的事做好，這樣的炸豬排才能很好吃。
文章**6
17樓：樂樂俠
炸排骨用澱粉和麵粉炸出來的效果不一樣口感也不同，一般我們是澱粉和麵粉一定的比例混合，掛糊炸制而成。炸排骨用澱粉可以防止排骨脫粉這樣炸出來幹吃口感脆但是會發硬，用麵粉炸制排骨容易脫餬口感不脆但是不發硬，從以上幾點就可以看出用澱粉和麵粉炸排骨的效果不同，所以我們一般是兩者混合使用。脆一些就澱粉七成，麵粉三成，若想軟一點就麵粉和七成澱粉三成。
炸排骨時,裹什麼澱粉好
18樓：匿名使用者
用麵粉和澱粉，按1:1比例，加一點泡打粉，和一個雞蛋，調成糊狀，把排骨先醃一下，加十三香，蔥薑蒜淹10-15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。
19樓：匿名使用者
推薦你使用 ；生粉：在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
炸排骨用什麼粉炸才酥脆
20樓：**魔羯
炸排骨用的粉一般都是香炸粉，這個在超市裡都可以買到。用這個粉炸出來的排骨外面的香脆，裡面的香軟，如果不想去買的話，也可以自己配這個粉，用麵粉和澱粉一樣的量摻在一起然後加一些泡打粉，加少許的水，混成糊狀，最好多攪拌一會兒，然後，醃製排骨，加入調料自己蔥薑蒜淹著排骨，大概半個小時，然後在把排骨放進調好的糊中，再在外面撒一層面包糠，就可以炸了。
21樓：匿名使用者
炸排骨可以到超市買香炸粉，也可以自己搭配，用1；1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥薑蒜淹10-15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。
22樓：歷恬美臧龍
炸排骨可以到超市買鳳球嘜香脆炸粉，炸出來排骨外表酥脆，裡面香軟。
23樓：匿名使用者
飯店一般叫排粉大都用的是澱粉或者是栗子粉比較起幹，炸的東西自然酥脆還有啊，如果想讓東西外焦裡嫩要急火快炸才可以祝你好胃口。
24樓：南風知我意
炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出來的排骨外面香脆、裡面香軟。炸排骨時用玉米澱粉、豌豆澱粉等醃製排骨，炸出來的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，屬於川菜系。
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炸排骨時生粉和麵粉的比例是多少
25樓：拾萬里之外
炸排骨時生粉和麵粉的比例是56：100，做法如下 ：
一、材料。主料：豬排骨(大排)1000克。
輔料：生粉140克，麵粉250克，雞蛋100克調料：白砂糖10克，鹽20克，醬油30克，大蔥20克，姜80克，味精2克，五香粉2克。
二、做法。1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨。
2、將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。
3、將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
4、用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。
5、將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。
6、把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
26樓：12345a幫助
我在廚房工作。平均3天就作一次當然用生粉加蛋了。 最好是玉米澱粉+蛋清裹住就好了 麵粉也可以 和。
用澱粉調糊和麵粉調糊有什麼不同，炸小酥肉時 用澱粉還是麵粉和糊 肉和澱粉麵粉的比例是多少
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