1樓：陌顏
綠豆餅原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
製法1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵糰純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
2樓：匿名使用者
綠豆餅可以用低筋粉製作。酥皮：水油麵：
中筋麵粉300g、油脂80g、開水150g。幹油酥：中筋麵粉200g、油脂100g。
採用水油麵包乾油酥，二次起酥後就可以下劑，制皮包餡後成型即可。油脂可以用豬油或色拉油或菜油、豆油（菜油與豆油必需熬熟冷卻後使用）等
綠豆餅怎麼做好吃，綠豆餅怎麼做才好吃
綠豆別再煮著吃，酥脆鬆軟新吃法 綠豆餅的做法 綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些綠豆餅的做法 步驟1 泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛 我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右綠豆餅的做法 步驟2 放入攪拌機中攪拌至碎綠豆餅的做法 步驟3 然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙...
油炸綠豆餅怎麼做
原料 1 主料 精麵粉850克，綠豆1600克。2 輔料 熟豬油425克，白糖1280克。製法1 將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗...
做烙餅用什麼麵粉，烙餅用什麼麵粉？
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道 做蛋糕 餅乾等西點一般用低筋粉，可以用普通麵粉加20 的小...