1樓：金心球檜
炸油條的配方是，麵粉250克，雞蛋1顆，鹽4克，小蘇打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。
做法，把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。
第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，這一個沒有要求。將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。
輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定。
鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。
各地吃法
在天津流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅果子。在上海，油條和大餅，豆漿，餈飯糰並稱上海傳統早餐的四大天王或四大金剛。上海人用油條和糯米制成的粢飯，更傳至香港。
在廣東、香港流行用腸粉卷油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也有直接拌粥作早餐的吃法。廣東人亦喜歡把以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用，稱砵仔焗魚腸。潮汕地區的人則喜歡把油條放進甜粥、殼桃仔等食物中一同食用。
油條是怎麼製作的
2樓：身殘志堅***
油條的做法有3步。
1.準備一個面盆，把麵粉、鹽、小蘇打和泡打粉攪拌均勻，再倒入食用油攪拌均勻，再倒入適量清水，和麵團很重要，不能揉，要用揣面和疊面的手法，用拳頭揣麵糰，把邊上的麵糰疊到中間再繼續揣。
2.用手掌把麵糰推開按扁，再對半切成合適的寬度。然後用擀麵杖擀薄，大概擀成0.
5釐米厚度，再切成寬條，大概放置10分鐘左右，然後每隔一片面片用筷子沾一些水。然後把沾水和不沾水的兩片疊在一起，用筷子輕輕壓一下，如果看到兩片面片沒有分層，那就要在面片上撒一些乾麵粉，不然兩片沾連在一起會影響油條的膨脹，一定要兩片疊起來，單片油條不容易膨脹。
3.油微微燒熱，切一丁點面片扔油鍋裡，能迅速膨脹，證明油溫可以了。然後兩頭捏緊，輕輕拉長，放進油鍋裡，趕緊用筷子不停撥弄，炸至金黃色撈出瀝油，金黃酥脆的油條就做好了。
3樓：誇州不
讓你省力、又省心，做出簡單又好吃的美味。
讓飯菜充滿濃濃家鄉的味道，讓我們一起努力成長，做出充滿愛的美食做出不一樣的獨特美食，做法簡單又快捷。
《油條小三樣》
加入300克麵粉，2克精鹽增加筋性，加入3克酵母。
倒入200克純牛奶，牛奶分次加入。
先攪拌成吃了狀，打入1個雞蛋，筷子攪拌均勻。
攪拌成酸奶狀，裹上保鮮膜，發酵至兩倍大小。
也可以冰箱低溫發酵，第二天早上，去除保鮮膜。
麵糊筷子攪拌一下，攪拌出面團氣泡。
鍋底倒入植物油，燒至六成油溫，筷子冒泡泡。
第一種麵糊做法，手心抹油，取出小麵糰。
輕輕拉一下，下入小零食，炸至飄飄筷子翻面。
炸至色澤金黃，三到五分鐘左右。
撈出控油，裝入**，外皮焦脆，裡面蓬鬆又好吃。
第二種麵食做法，案板抹上熟油，放入小饅頭，拍打按壓一下，劃上幾刀。
同樣六成油溫，下入小面片，炸至色澤金黃，撈出控油。
第三種麵食做法，筷子360度轉圈圈。
燒至六成油溫，下入小麵糰，炸至色澤金黃，撈出控油。
三種油炸麵食的做法，簡單又好吃，大家可以試試看。
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油條怎麼做？
4樓：現在
第一步：盆中加入300克麵粉+3克鹽+3克酵母粉，打入一個公雞蛋，準備160克溫牛奶，邊倒邊用筷子攪拌，麵粉全部變成面絮後，下手揉成光滑麵糰。
第二步：麵糰要調的軟一些，油條才會暄軟好吃，盆口封上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至2倍大小，家裡有暖氣，發麵還是很快的，這個小麵糰差不多一個小時就能發開。
第三步：麵糰醒發好，無需揉麵，案板上抹上一層油，以防粘連，直接把麵糰放案板上，用手拍成1釐米厚的長方形面片，如上圖，然後用刀切成2釐米的寬長條，切之前大約看下寬度，要切成雙數。
第四步：每兩個長條是一組，其中一條中間刷水，然後兩條疊到一起，取一根筷子再中間壓一下，這是起到固定作用的。
第五步：用筷子全部壓完後，接著用刀一切兩半，小油條雛形就出來了，把兩端再捏一下，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。很多人做的油條發硬不蓬鬆暄軟，就是沒有二次醒發的原因，這和蒸饅頭是一個道理，不醒發和死麵饅頭一樣，所以一定要記得醒發這一步。
油條會隨著油溫升高慢慢蓬鬆變大，香味也飄出來，就是快要熟了，這時一定要勤翻動，控制好火候，以免炸黑炸糊。
第七步：炸至兩面金黃，油條全部浮起，撈出控油裝盤，個人覺得家庭炸這種小油條比較方便，長油條鍋不夠大，不太好掌握。
5樓：網友
油條香脆好吃，但是在外面買油條又怕不衛生，那麼在家裡油條怎麼做？自制油條健康衛生安全，但是油條要怎麼做，才能做到又香又脆，而且韌勁十足？製作油條又什麼小竅門？
學習油條的做法，做健康安全的油條，做得開心吃的放心。
食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量。
步驟：1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵糰，把麵糰搓至起筋，用半乾的溼布蓋著。
2、15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半乾溼布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將麵糰搓成長方形，厚度釐米，橫切成9釐米寬的片件，豎切成2釐米寬的條。
4、將兩條切好的麵糰疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵糰兩端拉長1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵糰放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
製作關鍵：1、和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不。
一、口味不均。
2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂。
4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜。
6、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材麵粉 500g
油 50g鹽 4g
水 250g
牛奶 10g
雞蛋 1個。
泡打粉 10g
方法/步驟。
碗中加麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、雞蛋、水揉成麵糰醒30分鐘。
怎麼製作油條。
揉成光滑麵糰，給麵糰整形。
怎麼製作油條。
擀平面團，兩面塗油。
怎麼製作油條。
放入冰箱冷藏8小時，切2cm寬的段。
怎麼製作油條。
兩段為一組，中間壓一下。
怎麼製作油條。
拉長扭轉，油溫200度，反覆撥弄炸至金黃即可。
怎麼製作油條。
美味的油條就完成了。
7樓：暮光丶覲
做油條的時候需要把面發一下子，然後整成小麵糰醒一下，油鍋開了以後再把這個面轉成長條下入。
8樓：瀋陽新東方烹飪學校
家庭炸油條，油條的長度可以做的短一些，炸的時候，鍋裡油的高度是2－釐米高就行了，用一個小一點的鍋，可以少浪費一些油；可以用泡打粉代替明礬。
原料： 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/8杯白麵包粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。
做法：1、和麵盆裡， 依次放入以上原料；
2、麵糰和好後， 靜置， 發至2倍大取出；
3、輕放面板上， 擀開，分4份， 每份再切成8小份，1小份上面抹水， 取另一小份放其上， 用筷子壓一條印；
4、下油鍋炸至金黃色， 撈出瀝乾油。
9樓：匿名使用者
原料：普通麵粉5000克，鹽適量，鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
10樓：乾萊資訊諮詢
油條好吃又美味的做法如下：1、先和麵，碗里加入500g的中筋麵粉，加入4g的無鋁泡打粉，4g的小蘇打、1g的酵母粉、8g的鹽，然後分多次加入350g的涼水攪拌均勻，用涼水和麵做出來的油條才更蓬鬆，再加入15g的油攪拌均勻，麵糰一定要充分地揉勻，建議大家第一天晚上就把麵糰和好，第二天早晨起來炸油條，效果更好，麵糰揉好後蓋上保鮮膜餳面兩個小時。
2、現在麵糰餳好了，在案板上撒些乾麵粉，然後用手把麵糰按壓成方形，用刀切得寬窄相同些。
3、然後把放在一起，用筷子在上面壓一壓。
4、用兩手稍微抻長一點就可以下油鍋炸了。
5、炸這個油條油溫稍微要高點，油條剛放進去就會慢慢飄起來，並且變蓬鬆，炸至油條兩面金黃的時候就可以出鍋了。
油條是怎麼製作的
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325剋制法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
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