1樓：匿名使用者
永和豆漿製作油條的配方：
5 千克低筋油條面加3 .5 千克溫水、95 克小蘇打、90 克明礬、70 克
鹽、25 克臭粉、5 個雞蛋清，冬天發6 一7 個小時，夏天發3 一4 個
小時即可。
原料：麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1
千克，白礬25 克，小蘇打25 克，鹽15-20 克，清水450 克。
麵糰調製：
（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200 克水中，攪動使
之溶化。
（2）小蘇打另用50 克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，
生成「礬花」（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使面
粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、
扎三遍，每15 一20 分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm
（4）成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。
（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200c 之間。如果滿意請給好評，謝謝
2樓：匿名使用者
無論哪家的油條都做出來的，反正油都不是好的
永和豆漿裡的油條配方都放什麼
3樓：
你好，永和油條是無礬油條，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：
麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
有誰知道永和豆漿的油條配方
4樓：郭啟昶
永和豆漿油條配方
簡介永和豆漿油條很不錯，炸200根換一次油。有一個烹炸統計，以每次換油開始計數，每天核算烹炸數量， 當烹炸累計超過200 根時，會安排低峰或者晚間換油，永和還是比較正規的。香酥油條是一種新的油條製法，用特製「香酥油條精」為主要調料，配以麵粉、雞蛋等多種食品原料製成，成品具有色澤金黃、外焦裡嫩、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。
尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁。
配方永和豆漿製作油條的配方：
原料：（國內正常油條製作參考原料）
麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。
製作麵糰調製：（國內正常油條製作參考技術）
（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。
（2）小蘇打另用50克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成「礬花」（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使麵粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、扎三遍，每15一20分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
（4）成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。
（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200c之間
5樓：尖兵美食
與永和油條完全一樣的配方不可能，有的比他差，有的可能比他好。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
6樓：酒溫馨釀
回答永和豆漿的油條配方及做法如下：主料：麵粉9、5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.
5斤、黃油用奶油或起酥油。輔料：白糖20至60克、鹽70至100克、常溫水6、1斤。
製作步驟：麵粉、糯米粉或黃豆粉、泡多源幹拌勻；將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解；再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵；將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘；揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀；用保鮮膜包好，低溫發酵8至12小時；然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
7樓：路人_光
這個都是保密的 就連加盟店的油條面都是每天配好在送到加盟店中的
8樓：永和豆漿員工
我知道！我現在就在永和豆漿 上班！
9樓：匿名使用者
永和豆漿的油條是怎麼做的
10樓：★水一方
面胚是集中配送的，到門店解凍油炸的
11樓：匿名使用者
應該是統一配發的面坯吧
自己研製的配料
12樓：酒溫馨釀
回答永和豆漿的油條配方及做法如下：主料：麵粉9、5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.
5斤、黃油用奶油或起酥油。輔料：白糖20至60克、鹽70至100克、常溫水6、1斤。
製作步驟：麵粉、糯米粉或黃豆粉、泡多源幹拌勻；將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解；再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵；將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘；揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀；用保鮮膜包好，低溫發酵8至12小時；然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
13樓：曉楠加油
用麵粉，鹼水和麵，放到油裡炸
永和豆漿油條怎麼做
14樓：匿名使用者
我可以教你怎麼做
15樓：匿名使用者
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。
怎麼做出永和豆漿的味道，永和豆漿的味道是怎麼出來的？
永和豆漿的製作方法 1.黃豆原形 2.浸泡5 6小時後 3.用攪拌器磨碎 4.中火邊攪邊煮 5.濾完成品跟黃豆渣 其中煮豆漿的要領 浸泡過的黃豆放進果汁機磨好以後，就可以下鍋去煮了。磨好的黃豆如果不先過濾，連豆渣一起煮的話，豆渣很容易會沈澱在鍋底而燒焦，使得豆漿出現焦味，所以煮時要一直不停地攪動，比...
豆漿怎麼做？豆漿怎麼做的
益氣紅棗豆漿。材料。紅棗 黃豆 白糖。做法。1 紅豆洗淨泡發，紅棗清洗乾淨去核 2 所有材料放在豆漿機中，加入適量的水，煮熟後加入適量蜂蜜或冰糖調味。紅棗豆漿相比較傳統的豆漿來說多加入了紅棗，而紅棗我們都知道是具有補血益氣的作用的，經常的食用可以讓臉色更加紅潤哦。養生糙米豆漿。材料。小米 黑米 糙米...
沒有豆漿機怎麼做豆漿，沒有豆漿機沒有榨汁機怎麼做豆漿
1 1cup幹黃豆洗淨後用清水浸泡一夜。2 泡黃豆的水濾掉後，把黃豆倒入blender中，再加3cup的水，充分攪打。3 生豆漿過濾後倒入鍋中，把豆渣復倒入blender裡，再加1cup的水充分攪打後過濾入 鍋。4 敞著鍋，中火煮，一邊不停攪，快沸騰時轉最小火，持續攪。5 沸騰後繼續小火邊煮邊攪10...