1樓：宗政廷謙銀己
水放的是面的一半，像我買的高粉。
網上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g
實際上每個品牌的高粉吸水量有很大的差距使用上跟清水是一樣的效果，卻成功了，結果麵糰粘得發酵不起，攪拌均勻沒有塊粒之後:5的比例調勻，按正常步驟加入冷藏後的湯種幾乎是不用再加任何水或牛奶了，像我的這樣。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的水中加入20g的高粉！
保持鍋內溫度65度左右即可）用手動打蛋器快速攪拌。
做出的麵包吃起來有點幹，以麵糰揉好後不黏手為標準，變成糊狀能劃出清晰紋路就關火。試試加入湯種，這是一個多次嘗試總結才能得到的結果哦~
麵包吃起來幹，麵包鬆軟一倍不止。牛奶量的多少。
如果你的高粉吸水量少，會有很大的驚喜！
所謂湯種，就是將高粉和水按1，隔天使用，所以配方中清水用多少克，牛奶還是用多少克
用牛奶做出的麵包比較香醇一些，部分原因是澱粉老化，第一次做時加足了100g牛奶，放在小火上（一定要小。涼後放入冰箱冷藏室一晚，有膨鬆感
2樓：不瑤蔣酉
一般是5:5的比例。
湯種麵包麵糰製作配方的做法：
1、製作湯種:將水倒入麵粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬製到成漿糊透明狀態，放涼備用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬製好的湯種應該是110克！
2、主麵糰製作:
將水，鹽，糖，110克的湯種，麵粉，酵母5克加入麵包桶先揉到擴充套件階段，再加入黃油，繼續
完全擴充套件即可。
湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在
一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。
「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之
意。「種」為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。
3樓：小千千
回答配料：麵粉適量，水適量，高筋麵粉比麵粉需多約250g，牛奶100g～200g，雞蛋液，白砂糖適量，鹽5g以下，酵母5g左右，黃油20～30g
做法：1.高筋麵粉放到水裡攪勻至沒有疙瘩，再放到鍋裡小火熬成濃稠糊糊狀，盛出待用（放的時間太久顏色變灰就不可再用）
2.酵母放到溫水裡，和以上除黃油的材料揉成麵糰，再加入黃油3.第一次發酵至2.5-3倍時，用手掌輕輕按壓麵糰，排掉氣體4.麵糰分小團，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
5.整理形狀，進行第二次發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘更多4條
4樓：程美媛殳妍
水放的是面的一半，像高粉。
網上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g實際上每個品牌的高粉吸水量有很大的差距使
用上跟清水是一樣的效果，卻成功了，結果麵糰粘得發酵不起，攪拌均勻沒有塊粒之後:5的比例調勻，按正常步驟加入冷藏後的湯種幾乎是不用再加任何水或牛奶
了，像我的這樣。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的水中加入20g的高粉！保持鍋內溫度65度左右即可）用手動打蛋器快速攪拌。。。
5樓：宮培勝謇水
湯中麵包是一種工藝，具體的是前期少量的水，鹽少量的糖麵粉進行發酵，當發酵2個小時的時候，再加入麵粉油糖進行攪拌成型再發酵，所以湯種法麵包會更具發酵產品的風味，麵包機的話自己試著弄弄也可以。
6樓：安徽新東方烹飪學校
到專業的學校學習比較好，學的東西比較多。
湯種麵包配方比例
7樓：百小度
一般是5:5的比例。
湯種麵包麵糰製作配方的做法：
1、製作湯種:將水倒入麵粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬製到成漿糊透明狀態，放涼備用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬製好的湯種應該是110克！
2、主麵糰製作:
將水，鹽，糖，110克的湯種，麵粉，酵母5克加入麵包桶先揉到擴充套件階段，再加入黃油，繼續
完全擴充套件即可。
湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在
一些面 包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。
「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之
意。「種」為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。
8樓：刀迎壘
湯中麵包是一種工藝，具體的是前期少量的水，鹽少量的糖麵粉進行發酵，當發酵2個小時的時候，再加入麵粉油糖進行攪拌成型再發酵，所以湯種法麵包會更具發酵產品的風味，麵包機的話自己試著弄弄也可以。
9樓：矢井田壁唉
水放的是面的一半，像高粉。
網上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g實際上每個品牌的高粉吸水量有很大的差距使
用上跟清水是一樣的效果，卻成功了，結果麵糰粘得發酵不起，攪拌均勻沒有塊粒之後:5的比例調勻，按正常步驟加入冷藏後的湯種幾乎是不用再加任何水或牛奶
了，像我的這樣。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的水中加入20g的高粉！保持鍋內溫度65度左右即可）用手動打蛋器快速攪拌。。。
麵包湯種法配方計算
10樓：匿名使用者
直接法轉加湯種，沒有固定的公式，主要看麵粉的吸水率如何。
一般加入的湯種量，不超過直接法配方中的麵粉量的22%，這是根據我自己手頭上的配方平均算出來的。實際操作中還是要看麵粉品質。
湯種麵包的做法和配方
11樓：耳冬三點瓦
通種麵包的做法與配方。將那個買來的面發發好那個期間那個一定要加自己喜歡的那個點心進去比如果連桿那個，呃核桃幹最累的。
12樓：小千千
回答配料：麵粉適量，水適量，高筋麵粉比麵粉需多約250g，牛奶100g～200g，雞蛋液，白砂糖適量，鹽5g以下，酵母5g左右，黃油20～30g
做法：1.高筋麵粉放到水裡攪勻至沒有疙瘩，再放到鍋裡小火熬成濃稠糊糊狀，盛出待用（放的時間太久顏色變灰就不可再用）
2.酵母放到溫水裡，和以上除黃油的材料揉成麵糰，再加入黃油3.第一次發酵至2.5-3倍時，用手掌輕輕按壓麵糰，排掉氣體4.麵糰分小團，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
5.整理形狀，進行第二次發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘更多4條
湯種麵包配方比例是多少？
13樓：百小度
一般是5:5的比例。
湯種麵包麵糰製作配方的做法：
1、製作湯種:將水倒入麵粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬製到成漿糊透明狀態，放涼備用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬製好的湯種應該是110克！
2、主麵糰製作:
將水，鹽，糖，110克的湯種，麵粉，酵母5克加入麵包桶先揉到擴充套件階段，再加入黃油，繼續
完全擴充套件即可。
湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在
一些面 包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。
「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之
意。「種」為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。
14樓：刀迎壘
湯中麵包是一種工藝，具體的是前期少量的水，鹽少量的糖麵粉進行發酵，當發酵2個小時的時候，再加入麵粉油糖進行攪拌成型再發酵，所以湯種法麵包會更具發酵產品的風味，麵包機的話自己試著弄弄也可以。
15樓：矢井田壁唉
水放的是面的一半，像高粉。
網上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g實際上每個品牌的高粉吸水量有很大的差距使
用上跟清水是一樣的效果，卻成功了，結果麵糰粘得發酵不起，攪拌均勻沒有塊粒之後:5的比例調勻，按正常步驟加入冷藏後的湯種幾乎是不用再加任何水或牛奶
了，像我的這樣。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的水中加入20g的高粉！保持鍋內溫度65度左右即可）用手動打蛋器快速攪拌。。。
胡辣湯的大料配方比例，胡辣湯的大料配方？？？？？
原料胡辣湯料40克 胡椒20克 辣椒10克 熟羊 牛 肉400克 羊骨高湯3kg 麵筋1.5kg 麵粉300克粉條100克 加粉芡調料 蔥 姜 精鹽 味精 醬油 香油等適量。製作過程 1 在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料 胡椒 辣椒等，大火讓其燒開。2 待鍋中水燒開後，放入羊肉 麵筋。待羊肉 麵...
糊辣湯的香味配料比例，胡辣湯的大料配方？？？？？
麵筋胡辣湯 主輔料麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個 生的 調料精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。製法將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫 3次後麵糰比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕...
酸梅湯的配方 要原料和比例，酸梅湯的配料及製作方法
酸梅湯的做法 用料 烏梅30g 陳皮10g 幹山楂片30g 甘草5g 水1500ml 冰糖適量 幹桂花適量 烏梅和水的比例是1 50 1 將30g烏梅 10g陳皮 30g幹山楂片 5g甘草洗淨後，浸泡半小時以上。2 將浸泡好的材料倒入鍋中，加1500水和冰糖大火煮開後，轉小火煮40分鐘關火。3 然後...