1樓：小步美食說
飯店的菜式往往美味，在很大程度上在於原材料的調配。原材料油又叫：調料油，料油。
實際上，原材料油作法並不複雜，自身在家也能做，所使用的調料一般家中都是有，全是普通調料。油用大豆油或是食用油都能夠，把調料一起炸製成的，又叫：熬煮，用小火慢熬，把調料的香味熬煮在油裡，調餃子餡，做涼拌菜放一些、燒菜、鐵鍋燉菜臨起鍋時放一些，味兒就會有很大提高。
今悉拿簡日教大家全能原材料油的做法，燒菜、拌餃子餡、拌冷盤放一點，在家就能作出餐館味的菜式，懂得了，那你也會變大廚師，和大廚師做出來的菜式一樣美味。
家裡來客人露一手，做出的菜式，令人對你刮目相看，確保受誇讚，下邊分享下作法：【全能原材料油作法】所需資料：大豆油斤、小蔥2棵、姜100克、蒜頭1頭、花椒30克、大料30克、作法流程：
把花椒和大料放進碗內，新增冷水，水流量要未過調料，泡浸2-3min。把花椒和大料用小水泡一下，能去塵土，炸制時能更好地炸成調料的香氣。把生薑切成片，大蔥葉切條，蔥根的那一部分切割成條，蒜頭拿刀拍一下，把蒜頭拍裂。
鍋中新增大豆油，加溫至起煙，熄火，把油涼晾。大豆油是花生油睜褲，必須提練一下，除去生豆油味，油也會變清。把泡好的花椒和大料清洗，用過濾網撈起來，把花椒和大料瀝淨水份。
把鍋中油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘。花椒和大料分2-3次下入，避免花椒和大料水分大，一次全下入，避免油非常容易溢鍋。
到時間敏悉後，下入冬茹、生薑片、魚漿，再次小火炸制6-7min。將蔥蒜炸制色調變桔紅色，炸成香氣。熄火，將花椒、大料、蔥、姜、蒜，用過濾網所有撈起來瀝清潔乳，丟掉不必，把鍋中原材料油涼晾，裝到整潔，有蓋的玻璃瓶內，隨用隨用，放一兩個月都不會質變，全能原材料油就做好。
小提示：小蔥能把蔥根前端位置，存著炒菜用，蔥根後段和蔥葉炸調料油用，姜還可以用四周帶皮的一部分炸料油用，正中間一部分存著炒菜用。味兒也一樣，這樣不會消耗。
花椒和大料要用溫水泡一下，那樣可以去除塵土，還能更好地把調料的香味充足炸出來。
2樓：太巧的寶寶梓璇
把花椒和大料放到大碗內，加入清水，水量要沒過調料，浸泡2-3分鐘。把芹衡花椒和掘腔大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時能更好地炸出調料的香味。將蔥薑蒜炸制顏色變橘紅色，炸出香味。
關火，將花椒、大料、蔥、姜、蒜，用濾網全部判首衫撈出瀝淨油，扔掉不要，把鍋內材料油涼晾，裝在乾淨，帶蓋的瓶子內，隨用隨取，放一兩個月也不會變質，萬能材料油就做好了。
3樓：淺安時光小芳
把調料一起炸制而成，也叫：熬製，用小火慢熬，把調料的味道熬製在油裡，調餃子餡，做涼拌菜放一些、炒菜、燉菜臨出鍋鉛老汪含猛時放一些，味道就會槐仔有很大提公升。
4樓：明皇太愛
香蔥，芝麻，辣椒油，香油，蠔油，幹辣椒段，醋，攪拌均勻後，涼拌、炒菜、餃子餡放一點，非常合適。
萬能涼拌汁怎麼做？怎麼做出拌葷菜素菜都好吃的涼拌汁？
香葉片，甘草片 陳皮小塊，姜克 蔥克。用熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨待用。將醃好的小公尺椒 姜 蒜倒入炒制好的豆瓣醬中，放生抽 雞精，攪拌均勻，即可備用。香醋，精鹽，少許白糖，香油攪拌均勻。可以涼拌豆腐絲，土豆絲，綠豆芽等香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如 醬汁茄子 醬汁...
炒菜滷油怎麼用？滷油怎麼做 滷油如何做
滷料配方。川味滷香調料1包 老薑100克 大蔥150克 紹酒100克 精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。3 滷水製作。1 將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。2 鍋內摻...
蠔油不是「萬能」提鮮油，做哪些菜不能放呢？
紅燒 糖醋類的菜不能放耗油否則會影響菜的口感和營養價值。醃製類放蠔油會縮短醃菜的存放期。麻辣類菜是麻辣的特點，加入蠔油就會改變味道。蠔油並不是萬能的，並不是我們在做所有菜的時候都要放，當我們在做紅燒，糖醋，麻辣類的菜時就不要放蠔油，還有就是做一些清爽類的小菜也不要放蠔油。做糖醋類的菜是不能放蠔油的，...