1樓：塞家焮
滷料配方。川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
3、滷水製作。
1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。
4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
2樓：小安的仰望
炒菜的時候滷油一般都是在開鍋之前加入適量的生抽攪拌均勻，這樣均勻的噴在菜的表面形成勾芡狀，這樣的話可以改善整個菜餚的味道，而且吃起來的時候也更加的可口。
3樓：禹州婚慶
一、滷油怎麼用：製作滷菜的時候就會使用到滷油，不管是豬蹄，豬心，豬頭肉，鴨脖子，鴨爪，雞，鴨爪都可以使用。
二、滷油怎麼煉製：煉製滷油需要準備精煉油，混合油，鮮湯，雞精，鹽，老抽，冰糖，排草，草豆蔻，砂仁，丁香，草果，小茴香，桂皮，三奈，八角，大蔥，生薑，花椒以及幹辣椒，先把幹辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段狀，生薑清洗乾淨拍碎，大蔥洗乾淨以後切段，草果拍碎把裡面的籽去除，然後就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放進盆子裡面，加入適量的清水浸泡10個小時，水分瀝乾，經常放進鍋裡面炒糖色，再加一些鮮湯大火燒開，炒鍋裡面加一些混合油，燒到兩三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放進鍋裡面浸泡半個小時，大概有香味出來的時候就可以起鍋，倒進燒開的滷鍋當中，準備一個乾淨的鍋子，裡面再加入混合油，燒到四五成熱，把蔥段，生薑塊放進去爆香，然後再加入花椒以及幹辣椒節，改成小火炸到油色紅亮，出現香辣味道，然後一起倒進滷鍋當中。滷鍋裡面再加入雞精，老抽，精鹽以及糖色，用小火保持鍋裡面的滷汁處在沸而不騰的狀態，大概熬製4個小時左右滷油就做好了。
4樓：
摘要。滷油怎麼用。
製作滷菜的時候就會使用到滷油，不管是豬蹄，豬心，豬頭肉，鴨脖子，鴨爪，雞，鴨爪都可以使用。
滷油怎麼煉製。
煉製滷油需要準備精煉油，混合油，鮮湯，雞精，鹽，老抽，冰糖，排草，草豆蔻，砂仁，丁香，草果，小茴香，桂皮，三奈，八角，大蔥，生薑，花椒以及幹辣椒，先把幹辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段狀，生薑清洗乾淨拍碎，大蔥洗乾淨以後切段，草果拍碎把裡面的籽去除，然後就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放進盆子裡面，加入適量的清水浸泡10個小時，水分瀝乾，經常放進鍋裡面炒糖色，再加一些鮮湯大火燒開，炒鍋裡面加一些混合油，燒到兩三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放進鍋裡面浸泡半個小時，大概有香味出來的時候就可以起鍋，倒進燒開的滷鍋當中，準備一個乾淨的鍋子，裡面再加入混合油，燒到四五成熱，把蔥段，生薑塊放進去爆香，然後再加入花椒以及幹辣椒節，改成小火炸到油色紅亮。
炒菜滷油怎麼用。
滷油怎麼用製作滷菜的時候就會使用到滷油，不管是豬蹄，豬心，豬頭肉，鴨脖子，鴨爪，雞，鴨爪都可以使用。滷油怎麼煉製煉製滷油需要準備精煉油，混合油，鮮湯，雞精，鹽，老抽，冰糖，排草，草豆蔻，砂仁，丁香，草果，小茴香，桂皮，三奈，八角，大蔥，生薑，花椒以及幹辣椒，先把幹辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段狀，生薑清洗乾淨拍碎，大蔥洗乾淨以後切段，草果拍碎把裡面的籽去除，然後就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放進盆子裡面，加入適量的清水浸泡10個小時，水分瀝乾，經常放進鍋裡面炒糖色，再加一些鮮湯大火燒開，炒鍋裡面加一些混合油，燒到兩三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放進鍋裡面浸泡半個小時，大概有香味出來的時候就可以起鍋，倒進燒開的滷鍋當中，準備一個乾淨的鍋子，裡面再加入混合油，燒到四五成熱，把蔥段，生薑塊放進去爆香，然後再加入花椒以及幹辣椒節，改成小火炸到油色紅亮。
炒菜時用滷油怎麼用？
1、直接將油倒入滷水之中2、用油炸蔥，姜、蒜，香菜，小茴香，八角，花椒等等之類的材料，來增加油的香味，然後將過濾好的油倒入滷水之中3、直接將做好的紅油倒入滷水之中以上3個方法都有很多人在用，用油我還是建議大家用菜籽油做為原料，如果你的滷水香味足夠濃，用第1種很方便，如果不濃則用第種，這兩個都能給滷水增加香味。
滷菜紅油製作方法？
5樓：乾萊資訊諮詢
（1)將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
2)糖色的炒法：
用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃) 。
3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
滷菜。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
滷油怎麼做 滷油如何做
6樓：生活寶典
1、滷油配方：菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，大蔥500克，生薑250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。
2、製作滷油：大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。
3、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裡攪勻，放置兩三天後打去桶裡的餈粑辣椒，即成滷油半成品。
4、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得滷油。
滷油片製作方法，滷鵝的製作方法
我們在吃美食的時候，最精華的部分是滷料，不管是吃麵條還是吃菜，滷料做的好才能保證更加的純正美味，所以很多人在做油滷配方的時候，都是要加入祕製的配料和祕製的配套比例，自己在家裡做家常油滷，做的和外面一樣好吃，可以學學這樣的方法，不僅簡單，而且更有效。一 滷油配方菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，...
滷大腸怎麼做，紅燒滷大腸怎麼做
主料。豬大腸350克。配料。白醋 蒜茸 紅椒粒 糖 蔥 姜 八角 桂皮 沙姜 香葉 香菜 草果 南姜 玫瑰露酒 水各適量。做法。1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂皮 丁香 陳皮...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做的方法
1 原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉 脊肉。先將牛肉切成重。8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起 肉塊切開後，切面呈現粉紅色 目的是除去血腥。2 制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。3 滷製...