1樓：東東小帥
滷牛肉的製作方法：1、首先把牛肉改刀 ，切成15釐米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟， 把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來3、下面開始醃製牛肉，這是滷牛肉所用的香料 ，要把這些調料全部加進去醃製，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、薑片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、幹辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調料拌勻，醃製牛肉8個小時左右4、醃製的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動一下牛肉 。5、8個小時之後 ，把醃製好的牛肉倒入滷鍋內，開始滷牛肉，我們用的高壓鍋，代替的滷鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內 ，下面開始上火6、鍋上火之後，大火燒開 ，水開之後調小火 ，水微開即可 ，小火滷製一個小時7、一個小時之後，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用。
口感效果最好的是滷湯內自然晾涼，經過冷藏之後的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的滷牛肉撈出來 ，用刀切成片裝盤即可。
李錦記滷水汁滷牛肉怎麼做
2樓：林夕的微笑
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
3樓：七夏港
李錦記滷水汁 一小瓶。
蔥姜 花椒大料，香葉。
老抽，李錦記滷水汁-滷牛肉的做法步驟。
步驟 1李錦記滷水汁一小瓶。蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮、老抽、鹽。
步驟 2牛肉買來，切成大塊，放在清水裡侵泡一個小時以上。（中間換幾次水）泡去血水。我泡了4個小時。上午買來牛肉就切好泡上了。下午起床才開始滷。 。
步驟 3冷水下鍋，煮開後，再煮十幾分鍾。撇去浮沫。。
步驟 4撈出放入砂鍋中。將李錦記滷水汁一小瓶。蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮、老抽放入。倒入開水。沒過牛肉。。。鹽後放。
步驟 5小火40分鐘到1小時，用筷子輕鬆扎透就好了，關火。關火前放鹽。可以多放一些。這樣牛肉才香。 牛肉放在砂鍋裡不要取出。放置一晚，為的是入味。。
步驟 6space
第二天早上將牛肉取出放在保鮮盒中，放入冰箱。 中午拿出來切片正好。。
滷牛肉滷水製作
4樓：凌代佛
滷牛肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。
放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
滷牛肉怎麼做
5樓：匿名使用者
滷牛肉原料：牛腱500g，海鹽1大勺，滷水一鍋。
涼拌佐料：滷水2大勺，蒜頭3瓣，香醋3大勺，糖1小撮，白胡椒粉半小勺，香油1大勺，紅辣椒1個，蔥2根，香菜數根。
將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜。
醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，衝去浮沫待用。
滷水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右。
滷好的牛腱撈出來放在一旁，滷水也離火晾涼，待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時。
泡好的牛腱逆紋切成薄片。
將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從滷水鍋裡取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。
end注意事項。
醃製牛腱最好用粗海鹽，用細鹽的話用量要減半。
牛腱不要滷的時間太久，半小時足矣，入味主要靠浸泡。
不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼，那樣也會讓肉質變得過於鬆軟，要先撈出來等滷水冷卻了再放回去。
牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
6樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
7樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
8樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
9樓：遙望星辰
滷牛肉菜譜做法：
買來的牛腱分塊用清水反覆泡洗。
2.反覆泡洗乾淨的牛腱加蔥姜綽水。
3.準備料包。
4.料包內容。
5.大料用專用的袋子裝好。
6.薑切片與料包備用。
7.綽過水再次清洗的牛肉，加水，料包，姜塊，少許鹽，少許糖，少許生抽，用高壓鍋排骨高壓檔15分鐘後自然洩氣。
8.發糕高壓鍋洩氣完畢，看出牛肉晾涼，切片切塊均可，煎炒烹炸豆好9.切好片的牛肉，家青椒蒜泥涼拌適合夏季食用。
滷牛肉如何調出好滷湯怎麼做
10樓：我的春天暖洋洋
食材主料。
牛腱2個。輔料滷湯製作的材料：
五香料：八角，草果，桂皮，小茴香。
陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克。
香辛料：蔥2條（切段）
姜1小塊（切片）
大蒜4瓣（去皮，拍扁）
料酒（高粱酒最好）2湯匙。
老抽200ml
冰糖30克。
鹽1湯匙。高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味）油3湯匙。
滷牛肉的材料：
蔥2條姜1小塊。
料酒適量。滷湯1鍋。
步驟1.滷湯的製作：
1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；
鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。
滷牛肉怎麼製作
11樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
12樓：生活迷醉老師吖
牛腱子肉 800克。
冰糖 50克。
鹽 50克。
老抽 2勺。
姜 2塊。蔥 2根。
八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量。
製作方法1、、牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實3、油鍋燒熱，放入冰糖40克4、炒至糖色5、倒入一碗開水，煮成糖水6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段薑片，倒入糖水7、調入老抽和鹽拌勻8、大火燒開後，高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可。
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李錦記滷水汁是鹹的。材料。米鴨1只 約千克，洗淨 斬件 滷水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個 切塊及去皮 鮮橙汁150毫升，生油適量。焦糖料 砂糖2湯匙，清水4湯匙。做法。1 鴨塊與老抽拌勻，用中火加點生油略煎至微黃，倒入清水及滷水料煮沸，轉用慢火煮滷水1小時，烹煮期間宜將鴨塊翻動一下，...
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一 熬香辣油 備料 色拉油 豆瓣醬 姜沫 大蔥 辣椒粉 花椒 香料 湯料 步驟 1 色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段 姜沫 香料 粉 粗辣椒粉，炸製出香味溢位。2 加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。3 打掉料渣，即可備用。參考用量 色拉油10斤，花椒粉...
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，...