1樓：saber後宮_吐
(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重。
8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
(2)制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
(3)滷製 根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的滷牛肉。
滷牛肉怎麼做的方法
2樓：網友
滷牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法二：白滷牛肉。
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃。
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長釐米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
3樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
4樓：林夕的微笑
主料：牛肉1500g
輔料：滷料適量，鹽適量，水適量， 糖適量， 油適量 。
步驟1.牛肉洗淨。
2.鍋內加水燒開。
3.放牛肉焯一下。
4.準備好中草藥滷料。
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡。
6.倒進裝有滷料並焯好水的滷牛肉罐中。
7.放適量的鹽。
8.加適量的純淨水。
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火併泡一晚。
10.牛肉取出切片即可。
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料。
5樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
6樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
滷牛肉的做法和步驟
7樓：武悼天王
滷牛肉做法簡單，焯過水之後和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯裡一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片後真香。而且還不塞牙。蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜。
8樓：生活小當家小周
您好，親原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜第7步、味道很香第8步、吃時切片。
如何滷牛肉?
9樓：牛一種態度
一、首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做滷牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理乾淨的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鐘即可。
三、這裡需要注意的是，在煮滷牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋裡撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將準備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋裡再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前準備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋裡，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕鬆地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
10樓：努力的佐佐
滷牛肉，節假日的家庭餐桌或在外就餐時點的冷盤都會出現這道菜品。
所用材料。主料：牛肉1000g；
輔料：八角適量、鹽適量、姜適量、香葉適量、花椒鹽適量、老抽1匙勺、幹黃醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、老滷湯適量。
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天2、醃製好的牛肉用清水洗去花椒。
3、涼水入鍋，加入蔥姜料酒，燒開焯水撈出。
4、將老滷湯放入鍋中，依次下入香料、幹黃醬、甜麵醬、老抽、冰糖，5、根據口味加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟，把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
7、切片後即可食用啦。
小貼士醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道。
11樓：張雪
滷牛肉是一道好吃的家常菜，街上有很多賣的，但是自制的才健康，怎樣滷牛肉又香又好吃是每個廚娘想要了解的。下面就教大家怎樣滷牛肉又香又好吃的做法，看看如何自制滷牛肉吧。
原料：牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。
做法：1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？
筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
滷牛肉2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。
秘製醬牛肉。
烹飪技巧：1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱儲存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色：分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
滷牛肉的滷水怎麼做，李錦記滷水汁滷牛肉怎麼做
滷牛肉的製作方法 1 首先把牛肉改刀 切成15釐米長的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟，把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時2 浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來3 下面開始醃製牛肉，這是滷牛肉所用的香料 要把這些調料全部加進去...
滷牛肉怎麼滷要滷多久才好，滷牛肉怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。這個是東...
如向滷牛肉 ，如何做滷牛肉
主料 牛肉500g 料酒 老抽 鹽適量 1 把牛肉洗乾淨，除掉牛肉上白色的經絡。2 處理好經絡後，用叉子在牛肉上插孔，這樣做是為了讓牛肉在醃製的時候更加入味，而且這樣滷出來的牛肉容易嚼。3 醃製牛肉 加料酒 少許 拌勻，加姜 蒜片 老抽拌勻，加鹽拌勻，筷子不行用手直接上。4 醃製2小時。5 2小時到...