1樓：匿名使用者
原料及調料：帶骨羊肉兩三斤、米粉、姜、蕪荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、蕪荽、原湯等適量。有大煙殼的話可以放三五個，但主意多吃常吃會上癮，三天不吃想得慌。
具體制作方法：
1，山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好，撈出涼了後將肉骨分離，肉切成3釐米寬、5大釐米長片備用（儘量切薄一點），骨頭再放在鍋內火上燉著。
2，用幹辣椒麵、菜籽油製成油辣椒、切好蔥花、蕪荽段。
3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量為米粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺裡下到開水鍋裡燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上油辣椒、花椒麵、羊油、味精澆上原湯，散上蕪荽段，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒麵的，但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。
風味特點：肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。
製作要點：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄；米粉一定要燙透心，油辣椒和蕪荽是必不可少的，湯裡要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。
2樓：莫不可明
做法。羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色）。
羊肉粉具有祛風除溼的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。
羊肉粉具有祛風除溼的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。
其作法是：先將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。
熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
水城羊肉粉真正的配方
3樓：苦苦的掙扎
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種羶味。
材料羊肉，鮮蘑，粉絲，胡蘿蔔，薑片，蔥段，花椒，蒜粒，鹽，香菜末做法1.羊肉洗淨斬塊，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫2.撈出衝淨備用。
3.鍋內添適量清水，下入飛水後的羊肉。
4.加點薑片。
5.加點蔥段。
6.放點花椒粒。陽爸說不要放大料，會奪去羊肉的香味，俺聽從，不放7.少放點蒜粒。陽爸說放點蒜好，這個我也信，吃肉不吃蒜，營養減一半啊8.煮半小時以後放入切好的胡蘿蔔塊。
9.再煮一會兒放入鮮蘑。
10.上述原料都煮爛以後，最後放粉絲。
11.粉絲煮軟後，加點鹽調味。
12.吃的時候撒上香菜末。
貴州水城羊肉粉的做法
4樓：易諾千金
直接去買那種專用的調味包，直接放下去，味道就很好了。
5樓：匿名使用者
入水生羊肉粉的做法就做法 其實特別多種魚家常家常的做法也飯館的做法 你可以到網上搜一下。
水城羊肉粉的做法
水城羊肉粉的配方
羊肉粉的做法和配方
6樓：嗨程又青
一、羊肉粉的製作食材。
1、原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；
2、調料：羊油，煳辣椒麵，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。
二、羊肉粉的做法詳細步驟。
1、煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
資料擴充套件
一、飲食小常識。
羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
二、羊肉粉的發展歷史。
常說"南粉北面"，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃麵，高原上的貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一，在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有興義羊肉粉、遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉"等。
無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經營者打的是什麼招牌，大都能夠紅火的經營下去，難怪有人說品嚐貴州美食如果不品嚐羊肉粉就是一種遺憾。
三、羊肉的保健作用。
1. 益氣補虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝；
2.開胃肥健，養膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強脾健胃；
3.溫經補血，治產後血虛乳少、虛弱自汗；
4.溫腎，補益腎虛、治腰冷陽痿；
5.生肌健力，遇風寒、利胎產、狀筋骨、後腸胃。
7樓：匿名使用者
羊肉粉製作全程 ：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
2、羊肉斷生撮水將醃製過的羊肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求羊肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、羊肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量羊油放入油中，待羊油化後加入切好的羊肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：
紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入羊肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉羊肉粉的製作十分考究、肥羊宰殺後，洗淨剝皮，剔除內臟，立即砍成數大塊，放入煮沸的湯鍋中，同時將生薑、黃豆芽、冰糖、香料等用布包好投入鍋中，用急火熬煮。肉熟後取出，用巨石壓榨，擠出水分，使肉質緊密。選用精肉，切成極薄的肉片，放進醬油、辣椒和蔥花、花椒等佐料，即可食用，味道鮮美，風味別緻。
其中辣椒一味，加料特製，尤具地方特色。羊肉具有滋補和**作用，因此，每到秋冬季節，羊肉粉就格外受到人們的歡迎。
希望對你有幫助。
8樓：生活小百科
廣豐米粉，羊肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒做法1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入羊肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒幹，出鍋。
做法供您參考哦。
提問這樣燒了幾次不好吃。
有其他方法嗎？
提問那你邊上好多廚師有嗎？我們花錢請他。
9樓：生活事事通小張
做法：1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入羊肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒幹，出鍋。
羊肉粉的做法和配方？
10樓：匿名使用者
貴州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵義羊肉粉。這個是在家自制的，味道比地道的粉要淡些，但是比起外地各種不正宗的羊肉粉來說卻是好吃得太多了。
想念家鄉味道的時候，可以自己來一碗，呵呵。
用料羊肉+羊骨燉湯 2斤。
米粉 半斤。
油辣椒 適量。
大蒜 適量。
香菜（必放） 適量。
貴州酸菜 可以不放。
醬油、醋、鹽、花椒等 適量。
羊油（必放） 適量。
貴州羊肉粉的做法。
請點選輸入**描述。
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
請點選輸入**描述。
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
請點選輸入**描述。
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
請點選輸入**描述小貼士。
11樓：生活小百科
廣豐米粉，羊肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒做法1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入羊肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒幹，出鍋。
做法供您參考哦。
提問這樣燒了幾次不好吃。
有其他方法嗎？
提問那你邊上好多廚師有嗎？我們花錢請他。
12樓：寵娃廚房
遵義羊肉粉，有獨特的烹飪方法，所以口感獨特，深受遵義人民的喜歡。
13樓：可愛的朱朱
遵義羊肉粉需要的食材有、半乾粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒，自己做還是有些複雜的，可能做不出來那個味道，我知道有一家羊肉湯粉，在新疆烏魯木齊，叫鋤夫，他們家光湯就要熬6小時，羊肉用的是新疆8個月大的羊羔肉，粉軟糯適口，我每次去都要吃。
14樓：網友
西紅柿切粒，切蔥花、薑絲，鍋油熱放西紅柿炒出汁，放薑絲、蔥花翻炒，放羊肉臊子、黃花、木耳翻炒，倒入開水，加生抽、鹽、味精、胡椒粉，鍋開放涼粉，大火燒開，轉中小火燉5分鐘，放入炸好的羊油辣子，撒上香菜即可出鍋。
跪求羊肉粉配方，誠求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？
回答貴州羊肉粉 酸辣味新手嘗試 原料 羊肉等。做法 1 羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬 5釐米長的簿片。2 米粉 俗稱水粉 筒筒粉 用涼水泡透去掉酸味，也可以用本地的米皮，但水粉上味 主料羊肉適量 米粉適量 輔料水適量味精適量花椒粉...
羊肉火鍋蘸水的做法和配方，涮羊肉蘸料的做法
羊肉火鍋的蘸水配料如下 1。買一包重慶火鍋底料，i辣椒，麻椒，蒜，蔥，姜。這些材料根據你的口味掌握，放多少。2。油燒熱之後把火鍋底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。3。加水，放入蔥大火把水燒開。加鹽哦 4。小火煮半小時左右，就可以邊煮邊吃了。羊肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有羊肉 當歸等。原料 當...
羊肉火鍋的做法，遵義羊肉火鍋的做法
材料羊肉 料酒 冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 陳皮 蓮藕幹 無花果乾 紅棗 大蒜 花椒 香葉 桂皮 八角 草果 小茴香 老抽 蠔油 生抽 鹽 做法1 水燒開，加入蔥白 生薑 料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。2 鍋里加入適量油，放入冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 陳皮...