跪求羊肉粉配方，誠求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？

1樓：誰家小燕子

回答貴州羊肉粉

酸辣味新手嘗試

原料：羊肉等。做法：

1、羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。2、米粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味

主料羊肉適量

米粉適量

輔料水適量味精適量花椒粉適量香菜適量蔥適量

步驟1羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片

步驟2米粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內

步驟3將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成

烹飪技巧

飲食小常識

羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

提問謝謝

回答希望可以幫到您，祝您生活愉快

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誠求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？

2樓：心愛今生

哦！也是想自己創業的有志之士啊！志同道合的戰士！

樓主說的是關於羊肉粉和牛肉粉的製作配方的吧！其實也不難找，網際網路上多的是，關鍵是你能否用這些配料製作出來成品哦，另外要做也要做有自己特色的產品，模仿的都不能持久。

一般市面上的大型超市就有你需要的，因為樓主沒有基礎功底，應該先到附近的食店或者有關的店鋪去收集資料，畢竟自己要投資下去經營的。給幾點自主創業的經驗吧，希望能對你有幫助：

1.確定自己的創業投資意向（特別是在沒有經驗的前提下，是一定要的，必須的，決定你以後的經營和發展方向2.你在該行業定製自己的市場定位（因為每個行業都細分好多的關聯的事項）

3.定製初期經營投資的投入資金（資金在整個經營中比重是很大的，主導的作用非常大，應該遵循先落實再定位投入的原則）

4.經營場所的選擇（這個次要於資金的地位，選好的檔位和店鋪對於經營的發展前路很有幫助，也使到資金在這個方面得到投入=回報）

5.抓嚴經營產品的採購和銷售（原料**的渠道和產品銷售的方向的規管很重要，一定要從嚴紮實的抓，一個疏漏就會產生毀滅性的打擊，看看國內大如「三鹿」集團的事件有多大的影響就知道了，更不要說你一個小本經營的了）

6.《額外建議樓主找人合夥搭檔也是一個穩當的好方式，經營風險也可以得到分擔，減低個人創業風險；也向副食方面嘗試一下吧，就是那種關於日常生活必須的消費品，也是比較有市場優勢的。>

祝賀：創業成功賺大錢！（注意：以上純屬個人創業經營心得，只供作參考之用，創業有風險，經營需謹慎）

3樓：達克悠拉

牛肉粉做法：

原料及調料：新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油125克、蔥25克、花椒20克、八角25克、山奈20克、草果20克、沙仁20克、香葉二片、回香15克、桂皮20克、鹽少許、幹辣椒2個、蕪荽適量、味精10克等。

具體制作方法：

1，黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

2，米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3，食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

4樓：匿名使用者

羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎

食材羊肉適量

牛尾骨適量

豆腐，粉條，菠菜，西紅柿，香菜適量

姜，花椒，料酒，生抽，大蔥，水適量

方法/步驟

1鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用，湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時；

2好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富，同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等；

3鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放，湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘，接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態；

4羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火

接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋

end注意事項

秋季要循序漸進的貼秋膘，對於性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨湯或者牛尾湯。

羊肉性熱補陽補氣，立秋後適量吃羊肉對溫補身體大有裨益。羊肉富含鈣，鐵，高於豬肉，牛肉，且肉質細嫩，脂肪和膽固醇都較少。

羊肉不適宜經常口舌糜爛，眼睛紅，咽喉幹痛，牙齦腫痛，煩躁，口苦或常覺口乾的人在此季食用。

將貴州的牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿蔔、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。

米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

食用貴州牛肉粉時按下列順序操作

米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

貴州牛肉粉——製作要點

牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什麼不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。

用蓮花白製作泡菜

實驗材料

1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、鹽、蓮花白.

2.泡製

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蓮花白，子姜（紫紅的的嫩姜）、

（2）蓮花白洗乾淨後，切成條或者片（不要太小）。

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週

注意事項：

a、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌

3、食用方法和價值

食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。

羊肉粉的配方

5樓：職場導師小樂

回答羊肉粉泡菜配方：

剁椒冰糖花椒粒姜鹽巴

把剁椒倒入罈子裡面（想辣一點就多放點），放入一把冰糖（100-200克），鹽、花椒粒少許，倒入冷開水（記得是冷開水哦），放些姜丟進去，最後把蓮花白洗乾淨放進去就可以了，這個叫做泡菜水，你可以依個人喜好泡點黃瓜呀、蘿蔔呀、蒜薹啊

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6樓：誰家小燕子