1樓：金寶貝月嫂
主料：牛肉500g、料酒、老抽、鹽適量
1、把牛肉洗乾淨，除掉牛肉上白色的經絡。
2、 處理好經絡後，用叉子在牛肉上插孔，這樣做是為了讓牛肉在醃製的時候更加入味，而且這樣滷出來的牛肉容易嚼。
3、 醃製牛肉： 加料酒（少許）拌勻， 加姜、蒜片、老抽拌勻， 加鹽拌勻，筷子不行用手直接上。
4、醃製2小時。
5、 2小時到，放食用油下鍋，加冰糖（我們用的不是機制冰糖，所以大小不一，就加了圖上的4塊）待冰糖溶化。
6、冰糖溶化後，加水。
7、加入醃製好的牛肉，連同醃製的汁一起加入鍋裡。
8、大火燒開，出現浮沫時，把浮沫去掉，這時候牛肉已經都變色了！
9、加香料，轉小火，滷到筷子可以插入牛肉的時候就可以了。
10、差不多滷了有40分鐘左右，滷水都快乾了(大家要注意水一定要夠），香噴噴的滷牛肉出爐啦！
注意：如果不行，你可以採用電燉鍋，水就不會幹了。
2樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
3樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
4樓：無知者無謂嗎
一、食材：
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
二、步驟：
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗乾淨。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。
如何做滷牛肉
5樓：實用文章分享
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
主要原料
(1)滷汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味滷汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
製作方法
①製作：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
②1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
③大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
6樓：北京新東方烹飪學校
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。 做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨。
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來。
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的。
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜。
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士：
牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
7樓：罐頭小廚
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8樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
9樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
如何滷牛肉好吃又簡單
10樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
11樓：匿名使用者
滷牛肉要好吃，要注意一下幾個方面：
1.首先選料。選用牛腱子肉來做滷牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉裡，看起來也很漂亮。
2.調滷水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。如果家裡料少，也可以直接買包滷料包就好了。
3.最關鍵最特別的一步，其實是浸泡。牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來滷，就樣滷好的牛肉口感紮實又嫩，而且肉質不易鬆散。
4.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。
5.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。
6.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。
具體做法如下：
一、原料：
牛腱子肉2斤。
二、調料：
a：香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。
b:姜5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。
三、做法：
1、牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3、把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。
4、加入沖洗乾淨的調料a。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）
5、加入適量清水，和調料b裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6、轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。
12樓：陌上_卿名酒酒
用料【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法
牛腱肉三斤。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟1
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟2
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟3
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟4
牛毽肉冷水下鍋。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟5
燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟6
撈出，用清水沖洗乾淨。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟7
香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟8
重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟9
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟10
大火滾煮30分鐘。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟11
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟12
滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟13
放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】的做法 步驟14
滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可
滷牛肉怎麼滷要滷多久才好，滷牛肉怎樣滷牛肉，大概要滷多長時間
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤，順刀切成長條塊 用水煮開，撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜 3 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽 4 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。這個是東...
滷牛肉怎麼做，滷牛肉怎麼做的方法
1 原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉 脊肉。先將牛肉切成重。8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起 肉塊切開後，切面呈現粉紅色 目的是除去血腥。2 制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。3 滷製...
怎樣滷牛肉又嫩又好吃，滷牛肉的，滷牛肉怎樣才能又嫩又好吃
滷牛肉材料 牛腱子600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，孜然5克，花椒5克，鹽適量，桂皮1塊，生薑30克，幹辣椒5個，香葉5片，八角3粒，草果1個，丁香5粒，芝麻油20克，紅油20克，生抽20克，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣5個 做法1.將丁香 花椒 孜然裝入滷料包 2.生薑切片 ...