1樓:化驗員小張
滷牛肉用料
主料:牛腱子700克、滷料包2包
輔料:滷水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量滷牛肉的做法:
1、準備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋,煮到變色即可出鍋4、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡
5、鍋內下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色後倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋,放入生薑和滷料包
11、再放入牛肉和滷水,大火燒開後,轉中小火繼續慢燉12、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了
13、燉好的牛肉,繼續放在湯汁裡燜2-3個小時即可14、切好的牛肉開吃
2樓:龍寶家的餐桌
滷牛肉很好吃,如何滷製生牛肉?滷牛肉非常的簡單,只要準備好牛肉、香料和調味料就可以了。今天就給大家分享一下我家的滷肉方子,所需食材有:
牛肉 2斤,香料包 1包,幹辣椒 4個,白酒 30克,醬油 50克,冰糖 20克,生薑 一塊,鹽 10克。
挑選新鮮的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多餘的筋膜,清洗乾淨,切成手掌大小。龍寶為了清理冰箱庫存,就沒有專門去買牛腱子肉。
提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裡備用,再準備一個香料包,龍寶是買的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以自己配比,八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和幹辣椒,每樣只要2-3克就可以了。
深鍋里加足量的水,牛肉冷水下鍋,一直煮到牛肉沒有血水滲出,再煮3分鐘左右,牛肉撈出沖洗乾淨。
深鍋裡重新加適量的水,放入切片的生薑,滷肉用的香料包,白酒、醬油、冰糖和鹽,幹辣椒也一起放到鍋裡,滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘,放入焯過水的牛肉。這個方子還可以用來滷一切喜歡吃的,先滷肉菜,再鹵素菜,會更好一些。
牛肉在滷水鍋裡要滷一個小時左右,滷好的牛肉用筷子很輕鬆地穿透就可以關火了。牛肉滷好以後,別急著撈,放在滷水裡浸泡3個小時,這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足,如果水少了再加,會影響滷肉的口感和香味。
滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水,放入冰箱裡晾乾一個晚上。滷好的滷汁大火燒開,放涼以後放入冰箱裡冷凍,就是老滷汁了,每次滷東西都可以反覆用,不過都要先煮開再放食材。
3樓:溫柔的張秀霞
家常滷牛肉的做法
一、用料
1、主料:牛腱子1000克
2、輔料:蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
二、做法
1、準備配料,蔥,姜,香葉,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香2、除蔥姜以外,把其他香料裝入袋中。
3、鍋中放入水,放入牛肉煮一會,去除血水。
4、撈出,洗淨表面浮沫。
5、另準備一個鍋,放入水,放牛肉。
6、放入薑片
7、放入蔥段。
8、放入香料。
9、放入適量的生抽。
10、放入適量的老抽上色。
11、大火煮開,轉小火煮1個小時,再加入鹽,調味,在繼續煮至牛肉熟即可。
12、牛肉做好後,撈出。切片即可。
13、準備一個碗,放入蒜碎,放入生抽,香油,醋,拌一個料汁,蘸著吃即可。
4樓:小曉侃娛樂
做法如下:
一、用料
牛腱子 1500克 、 冰糖 兩塊 、 生薑 1塊 、 小蔥白或大蔥 1段 、 茴香 1小把 、 花椒 1小把 、 桂皮 2小塊 、 八角 3-4個 、 陳皮 1塊 、 甘草 4-5個 、 白果 2個 鹽 適量 、 生抽 適量 、 白酒 2湯勺 、 芝麻油 適量
二、滷牛肉的步驟
1、材料準備好生薑切片,蔥白洗淨,冰糖要1大1小有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒,把正方形盤子
2、鍋裡燒水,把步驟1的材料除生薑和大的那塊冰糖留下其它全部放入鍋中.
3、煮開..
4、小火煮15分鐘
5、煮滷水的時候可以處理牛腱子了
6、切成大塊
7、另取一個鍋鍋裡放冷水,能蓋過牛腱子再放一半的生薑.
8、煮開後再煮5分鐘
9、鍋中倒入油,把之前留下的那大塊冰糖放入,小火加熱至融化.
10、牛肉翻炒至牛肉上色炒好了糖色的牛肉.
11、把剩下的生薑放入翻炒
15、煮半小時後
17、不要等到很容易扎.那會太爛了!完成。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。牛肉比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:
寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
5樓:霽雨若初
材料:牛腱肉900克,洗淨,切成兩塊,料酒2湯匙,鹽2茶匙,醬油100毫升,白糖1湯匙,蔥1條,捲成結,姜塊10克,拍鬆,桂皮1條,八角1粒,小茴香3克,草果1個,淨化水足量,雞精1/4茶匙,芝麻油1茶匙。
做法:1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出,沖洗掉血汙。
2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。
3.煮開後,轉小火煮1小時。撈出蔥結,棄掉。加入雞精,繼續用小火煮2小時,加入芝麻油,煮到肉質酥軟,用筷子很易插入即可撈出。
4.待牛肉涼冷後切成薄片,裝盤。
6樓:5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
7樓:ycb袁
第一步需要把生牛肉焯水,然後再放入鍋中,鍋里加八角香葉桂皮冰糖等配料,燉上兩個小時就完成了
8樓:萌倉鼠
將牛肉放入水中煮一會,除去血水,然後撈出洗淨,再把香料、蔥、姜、蒜、生抽、老抽。大火煮開,再小火煮一個小時撈出即可,
9樓:好呀好呀
滷製生牛肉,多加「三樣醬料」就是幹黃醬、甜麵醬和香其醬這三種醬料 ,牛肉軟爛無腥味、醬香濃郁,特好吃
10樓:匿名使用者
跟滷豬肉是一樣的吧,先去水,別煮太久,下超市的滷料,煮好完事。
11樓:匿名使用者
滷牛肉的做法:
大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。
做法1:把牛肉切大塊,洗乾淨。
2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。
3:鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,
拿一整塊生薑拍鬆放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了
12樓:
拾公斤牛肉要滷分兩次怎配料?
滷牛肉怎麼滷要滷多久才好,滷牛肉怎樣滷牛肉,大概要滷多長時間
1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤,順刀切成長條塊 用水煮開,撇去浮沫 2 生薑 蔥 花椒 大料 桂皮 香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜 3 1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽 4 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片,食用。這個是東...
怎樣滷牛肉又嫩又好吃,滷牛肉的,滷牛肉怎樣才能又嫩又好吃
滷牛肉材料 牛腱子600克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,冰糖20克,孜然5克,花椒5克,鹽適量,桂皮1塊,生薑30克,幹辣椒5個,香葉5片,八角3粒,草果1個,丁香5粒,芝麻油20克,紅油20克,生抽20克,香菜1棵,大蒜3瓣,小米辣5個 做法1.將丁香 花椒 孜然裝入滷料包 2.生薑切片 ...
怎樣滷牛肉好吃,怎樣做出好吃的滷牛肉?
回答的用高壓鍋做牛肉,我倒想看做好的怎麼吃,1味苦2太爛.回答的大料胡扯呢懂不懂啊,滷牛肉用雞骨?暈啊,太垃圾了。我給說個吧,一斤牛肉用量 大料 八角3個,花椒半小把,白芷3片,良姜1個,香沙2個桂皮掰1小塊就行。大蔥半顆,姜一小塊拍鬆。牛骨5斤吊湯,燒白湯就行了,大料,姜大蔥都下鍋,燒開下肉,下鹽...