1樓：網友
煲仔飯】注意事項：
1、大公尺必須最少提前浸泡30分鐘。
2、【公尺水比例】1：
3、【醬汁比例】
生抽：老抽：糖：水：麻油。
用料 主材】
大公尺 水瞎租數 油 臘腸。
蘿蔔乾 青菜。
醬汁】 生抽 2勺。
老抽 1勺。
白糖 1勺。
麻油 1小勺。
鹽 少許 涼開水 3勺。
蔥花 雞蛋 1個。
煲仔飯的做法。
大公尺提前浸泡最少30分鐘；
浸泡好的公尺入砂鍋，加水；
公尺水比例：1：
<>蓋蓋，大火煮開後，再煮1分鐘後，轉小火；
煮公尺飯的時間型耐，用來調醬汁；
燙青菜備用；
待鍋內已無水冒泡，放入臘腸、蘿蔔乾，繼續小火燜；
臘腸熟後，公尺飯8成熟的時候，沿著鍋邊倒入少許油，繼續小火燜；
這是起鍋巴的秘籍）
打入雞蛋，繼續小火燜；
雞蛋變白後，擺入燙好磨首的青菜；
倒入醬汁，再燜一小會；
撒蔥花，出鍋！
2樓：匿名使用者
用料 臺式香腸。
大公尺 150克。
廣式香腸 大蒜。
老薑 蘿蔔乾。
雞蛋 魚露。
香油 生抽。
老抽 白糖 鹽 油。
香腸煲仔飯的做法。
大公尺洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘。
因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸。
切片。<>
廣式香腸切長片。
大蒜切蒜花、老薑切絲。
調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖。
澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再。
大公尺備緩浸泡好濾水。
倒到煲裡面。
加清水220ml清水（水高出公尺差不多公釐）<>
放少許食用油。
拌勻。<>
**。蓋上鍋蓋先大火煮。
大火煮開繼續大火1分鐘。
轉小火燜煮。
大公尺表面開始沒有公尺湯了。這個時候水分還沒有收幹。
放薑絲。<>
碼上香腸蘿仿歷模卜幹。
找一塊地兒打個雞蛋。
蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜。
<>撒蒜花（撒了蒜花之後。可爛孝以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）
均勻澆上調料汁。
拌下就可以吃啦。
3樓：瘋小濛
備用食材：大公尺1量杯，臘腸2根，花生油少許，生抽2勺，白糖半勺，蠔油半勺，料酒半勺，青菜2顆，雞蛋1個；
製作過程：第一步，大公尺準備出適量，將其事先放入清水中淘洗乾淨，然後浸泡一會，青菜2顆，將其摘洗乾淨後，控水待用；
第二步，同時準備出廣式臘腸，將臘腸切成片，準備乙個小碗，放入生抽、蠔油、料酒和白糖，加上一點點清水將其化開，混合攪拌均勻；
第三步，準備好所有的食材，便可開始烹飪，將事先泡好的公尺放入在砂鍋中，加上比公尺高一指節的清水，加上鍋蓋，中火開始煮飯；
第四步，自己把握好時間，直到將其中的水蒸乾，公尺粒熟後，這個時候將臘腸片碼放在公尺飯上面，加上蓋子，小火繼續加熱1分鐘，便可關火；
第五步，燜5分鐘的時間，沿著鍋邊淋入一圈的食用油，同時磕入譽伏清乙個雞蛋，加上蓋子，小火繼續慶前加熱2分鐘，時間差不多後，淋入醬汁，小火繼續加熱1分鐘，關火後，燜5分鐘取出廳猛，碼放事先燙好的青菜。
公尺飯也能做出花樣，這款煲仔飯可以說是最為適合在夏天烹飪的，所有的食材只需一口鍋便可搞定，而且不用過油，無油煙，就能讓家人享受有菜、有飯又有肉的美食，在這個炎熱的夏季做對於煮婦們來說是非常不錯的選擇，而且在夏天的時候孩子很容易出現沒胃口吃飯的情況，但我每次用這個方法做的大公尺飯，孩子便吃的特別香，一口公尺飯一口臘腸，特別的過癮，喜歡的別錯過了。
1、做煲仔飯事先淋油了，還是容易糊底？其實什麼時候淋油是非常關鍵的，教你1招技巧，便是在將公尺飯裡面的水變幹後，再沿著鍋邊淋入一圈的食用油，這樣做既能防止糊底，而且還能出脆鍋巴；
2、做煲仔飯建議選擇加熱一會，然後悶一會的方法做，這樣可以避免公尺飯夾生並且糊底的情況，公尺飯中加入的水不用很多，差不多沒過大公尺乙個指節就可以了；
3、燙青菜的時候水中加上一點點食鹽和幾滴食用油，青菜更加清脆，好吃更好看，喜歡其他蔬菜的也可做搭配，香菇、西蘭花等等都是不錯的選擇。
煲仔飯怎麼做才不會燒焦
4樓：
摘要。選擇合適的砂鍋做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的，要選用那種小號的、淺口喇叭口的砂鍋，這種砂鍋厚度小、熱傳導均勻，底部公尺飯剛剛成鍋巴的時候，上部公尺飯也熟了，如果非要選個大砂鍋，可能底下烤糊了，上面還是夾生的。2、大公尺要提前浸泡煲仔飯的大公尺一定要提前泡乙個小時左右，因為砂鍋不像電飯鍋那麼密封嚴實，煮的過程水分散發很快，不提前泡，大公尺還沒來得及吸收水分就被煮幹了，做出來要麼夾生，要麼糊鍋。
3、大公尺用筷子戳洞大公尺泡好了放到鍋裡大火煮開，轉成小火煮，當煮公尺的水跟公尺同齊的時候，可以用筷子在公尺飯上面戳幾個洞洞，這樣讓公尺飯熟得均勻，不會糊鍋。4、砂鍋底部刷油加公尺前，砂鍋的底部一定要刷油，大火煮開後轉小火時也可以從鍋邊淋少量食用油，因為煲仔飯用的是粘公尺，不刷油的話，大公尺會把鍋底粘的一塌糊塗，刷油還有乙個作用就是幫助結鍋巴。
選擇合適的砂鍋做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的，要選用那種小號的、淺口喇叭口的砂鍋，這種砂鍋厚度小、熱傳導均勻，底部公尺飯剛剛成鍋巴的時候，上部公尺飯也熟了，如果非要選個大砂鍋，可能底下烤糊了，上面還是夾生的。2、大公尺要提前浸泡煲仔飯的大公尺一定要提前泡乙個小時左右，因為砂鍋不像電飯鍋那麼密封嚴實，煮的過程水分散發很快，不提前泡，大公尺還沒來得及吸收水分就被煮幹了，做出來要麼夾生，要麼糊鍋。3、大公尺用筷子戳洞大公尺泡好了放到鍋裡大火煮開，轉成小火煮，當煮公尺的水跟公尺同齊的時候，可以用筷子在公尺飯上面戳幾個洞洞，這樣讓公尺飯熟得均勻，不會糊鍋。
4、砂鍋底部刷油加公尺前，砂鍋的底部一定要刷油，大火煮開後轉小火時也可以從鍋邊淋少量食用油，因為煲仔飯用的是粘公尺，不刷油的話，大公尺會把鍋底粘的一塌糊塗，刷油還有乙個作用就是幫助結鍋巴。
5、注意火候和時間的控制煲仔飯大火煮開後就要立刻轉小火，不然就會容易燒焦；時間控制方面並不是固定的，不同的砂鍋、食材、火候控制下，時間也有所不同，一般在20-30分鐘左右，多試幾次就能試出最佳時間了。
怎樣做煲仔飯底部不燒焦
5樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：大公尺2杯，水3杯，油適量，臘腸適量，蘿蔔乾適量，青菜適量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，麻油1小勺，鹽少許，涼開水3勺，蔥花適量，雞蛋1個。
1、將大公尺放入容器中，提前浸泡30分鐘。
2、砂鍋底部塗上一層薄薄的油，將浸泡好的公尺放入砂鍋加水。
3、蓋上蓋，大火煮開後，再煮1分鐘後轉小火。
4、煮公尺飯的時候，用生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，麻油1小勺，涼開水3勺調成醬汁。
5、將準備好的青菜燙熟備用。
6、待砂鍋內已無水冒泡，放入臘腸、蘿蔔乾，繼續小火燜。
7、臘腸熟後，公尺飯8成熟的時候，沿著鍋邊倒入少許油，繼續小火燜。
8、鍋中打入雞蛋，繼續小火燜。
9、雞蛋變白後，擺入燙好的青菜。
10、倒入調好的醬汁，再燜一小會。
11、燜好煲仔飯後，撒上蔥花出鍋即可。
請問煲仔飯的煮法，總是燒焦了底，沒有外面的香滑。謝謝。
6樓：潮潮
需要提前準備好的材料包括：大公尺 2杯、臘腸 2根、雞蛋 2個、西蘭花 少許、胡蘿蔔 少許、鹽 少許、醬油 適量、生抽 適量。
1、大公尺淘洗乾淨，入砂鍋中。
2、蓋上蓋子，小火慢慢燜。
3、待湯都被公尺粒吸走了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉一圈，讓豬油融化進公尺粒中。
4、再擺上臘腸，多少可隨意，再磕兩個雞蛋。
5、事先調好的醬油生抽碗汁，淋在上面。
6、西蘭花切小朵，胡蘿蔔切小塊，加點鹽焯水後備用。
7、飯熟了，將菜擺在上面，這樣就完成了。
7樓：撿心事的兔子
準備材料：廣式臘腸兩條、廣式臘肉1塊、鹹蛋黃鳳凰盞（選用）1個、生薑1塊、食用油適量、蠔油1勺、生抽兩勺、上海青3顆、大公尺3杯（約480克）、清水3杯（約540克）
製作步驟：1、大公尺淘洗乾淨，用水浸泡半個小時。
2、浸泡大公尺的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘。
3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。這裡用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。
4、冷水與公尺一起下鍋。在煮開的過程中，為防止公尺粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。
5、鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯公尺粒晶瑩剔透。
6、水開之後，公尺粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約分鐘。
7、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒。
8、待砂鍋裡的公尺飯剛收汁，先在公尺飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留乙個位置擺放青菜。
9、 加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。
分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將公尺飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。
11、在這個空檔，把上海青焯熟備用。
12、時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青即可。
8樓：舞璇瀅
煲仔飯在砂鍋底塗一層油就不會燒焦，飯煮好後要燜20分鐘才會香滑，下面是具體做法：
準備材料：大公尺180克，香腸80克，醬肉30克，菜心6棵，生抽10毫公升，糖3克，老抽2毫公升，鹽適量，蠔油3毫公升，高湯4湯匙，雞蛋1個。
1、將香腸、醬肉入鍋煮開一分鐘。
2、將香腸、醬肉取出，切成薄片備用。
3、在砂鍋底抺上一層油。
4、大公尺入鍋，倒入與平時燒飯相同的水量。
5、蓋上鍋蓋中火煮。
6、煮開後，當飯開始收水，可以看到飯表面有乙個個的洞，就將切好的肉片碼入。
7、水份蒸發完，略有點香就可以關火，打個雞蛋在中間燜20分鐘左右。
8、燜的時候用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製成醬汁。
9、將菜心用開水燙一下備用。
10、將菜心碼在鍋的一圈，煲仔飯就可以食用了。
9樓：你看看這個啊明
廣式煲仔飯不會做？教你在家用電飯鍋自制煲仔飯，比外面賣的好吃煲仔飯是廣東地區具有代表性的一道主食，今天我按照自己和家人的口味自制一下。
主料：大公尺800g廣味臘腸1根土豆2個。
輔料：油適量；鹽適量；醬油適量；香油適量；蠔油適量；白糖適量；洋蔥適量；圓白菜適量；榨菜絲適量；姜適量。
步驟1：大公尺洗淨放入平時燜公尺飯的水量，泡十分鐘。
步驟2土豆去皮洗淨切小塊，洋蔥切小塊。
步驟3臘腸切片，姜切兩三片。
步驟4熱油鍋，放入洋蔥炒香。
步驟5放入土豆塊翻炒。
步驟6加適量鹽炒勻。
步驟7放入適量醬油炒勻，翻炒幾下盛出。
步驟8將炒好的土豆洋蔥倒入飯鍋內稍微攪拌一下步驟9放入薑片，按煮飯鍵燜飯。
步驟10燜飯時候將圓白菜切絲焯水。
得福大利是福廣式臘腸臘肉廣東香腸廣味農家自制臘味月銷4141
購買步驟11
電飯煲跳到保溫鍵時放入臘腸。
步驟12再放入焯好的圓白菜和榨菜絲，蓋蓋再燜10分左右步驟13
取一小碗，放入白糖、醬油、蠔油、香油調成鮮味汁步驟14
淋上鮮味汁拌勻即可。
公尺線怎麼泡才軟又好吃呢？
泡幹公尺線的方法 準備用料 幹公尺線，涼水，開水。第一步 準李鬧備好乾公尺線放在一邊備用。第二步 準備乙個容器，放入公尺線，若行擾衫公尺線較長則對摺後再放入加水沒過公尺線。水中泡個小時。第三步 準備乙個鍋，加水燒開。第四步 向鍋中倒入泡軟的公尺線。第五步 持續加熱，直到公尺線熟透，拉起來一根，用指甲掐一下，能輕易斷...
饅頭怎么做才好吃又營養，饅頭怎麼做才好吃又營養？
1.將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2.麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀 3.和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處 30度左右 進行發酵 4.大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓...
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味 其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼 最後牛肉在做之前要醃製。製作過程 1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片 蒜頭切薄片 2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30 40分鐘 3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒...