1樓：小周高等教育**答疑
先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
2樓：2166橙子暗透
醃製好的牛肉它取出來焯一下水。我們把醃製好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然後開大火把水煮開，水開後用鍋鏟撇去浮沫，然後把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋裡， 放入切好的生薑，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺幹黃醬，少許的鹽。
3樓：寶82572潑葡
最好買帶筋兒的腱子肉做醬牛肉，做好的醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切。加老湯味道更香，別忘了留老湯：用漏勺把鍋裡湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。
4樓：匿名使用者
一道濃香馥郁的醬牛肉。選牛腱子肉，放入冷水浸至盤中半個小時，撈出瀝乾水分。鍋內放入冷水，牛肉下鍋煮至血沫出來，撈出備用。
選用大湯鍋一隻，放入鹽，醬油，白糖，檸檬，幹荷葉，小米椒，花椒。大火煮半個小時，再用小火慢燉。用筷子戳牛肉，肉質緊實不爛即可。
5樓：猴31263遺沿
做好醬肉的靈魂，在於選料和醬汁。製作醬牛肉，首選牛腱子，最好是金錢腱。牛腱子煮透撈出，用溫水洗淨備用；另起鍋放油，白糖，炒糖色，倒入湯鍋中，下入老抽，甜麵醬，紅曲米料包，冰糖，鹽，黃酒，蔥薑蒜，煮一刻鐘製成醬湯；放入牛腱子，加適量香油，蓋蓋，大火燒開，轉中火燒一刻鐘，關火，涼透撈出，直接切片就可以吃了。
6樓：一柔講松也大疆
牛肉腱子清洗乾淨後切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。牛肉腱子切好後，準備一個小叉子或者牙籤往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水裡浸泡半天時間，在這期間每個小時換一次水。
之後我們把牛肉撈出瀝乾水分幹備，注意水分要瀝乾用。戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：
泡水的時候，裡面的血水更容易泡出來。
7樓：盡歡傾
把大蒜去皮後拍扁、大蔥切圈、生薑切成片，之後一起放到盛牛肉腱子的碗裡，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然後用手攪拌均勻，攪拌好後放到冰箱裡給它醃製一個晚上。
8樓：王倩
醬牛肉的顏色紅潤好看，有食慾，如果想更鮮一點的話，可以提前用雞架子做底湯，味道會更棒的！要是比較懶，就可以省略這一步了。醬汁建議不要丟掉，下次接著用來醬肉，這就是傳說中的老湯了，精華哦！
9樓：網友
燉的時候加入啤酒、紅糖、料酒。這樣做出的很好吃。
10樓：人不認同
一定要用高壓鍋，好好的蒸上半個小時，這個才是刻意的。
11樓：紙鹿未馬
不管你是怎麼弄都要淹制半天，家裡做菜有都是時間，慢慢弄，做出的一定比飯店的好吃。
醬牛肉怎麼做才好吃？
12樓：帳號已登出
1.選肉：醬牛肉原料的選擇很有講究，應該選用牛前腿的鍵子肉，這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。選牛前腿鍵子肉1500克，將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成10cm大塊後備用。
2.清洗：將切好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，中途多換幾次水，把牛肉中的淤血泡出、洗淨。
3.調料：將花椒、八角、桂皮、香葉、枸杞、小茴香等裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節，姜洗淨後用刀拍散。
4.緊肉：製作時先「緊肉」後醬制。緊肉就是把肉冷水下鍋，加料酒、蔥、姜，水燒開後，煮10分鐘左右，將肉撈出，清除渣沫。
5.醬制：熱鍋中放入食用油，炒香2大勺黃醬、1勺豆瓣醬，加半鍋清水，下牛肉、調料包、大蔥、姜塊、乾紅辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、五香粉1/2勺。
大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉入小火慢燉到肉熟。在文火煨時，要隨時察看火侯情況，翻2次鍋。用筷子扎一下，能順利穿過即可（一般2小時左右）。
醬制好的牛肉刷上一層湯汁，放陰涼處或冰箱冷卻，經過冷卻即為成品，切薄片食用。
美食特點：色澤油潤褐紅，肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長。適合減指人群、老人、嬰兒和病人食用，是補養身體之佳品。下酒佐餐，外出旅遊，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。
小貼士：1.冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略，否則煮出來的肉會口感略差。
2.嫌小火慢燉時間長的，還可以用高壓鍋。
3.一斤生牛肉大概出6兩半左右熟肉，在煮的過程中，肉質會變得緊實，同時會排出大量的水分，所以就會變少。**人士每次可以多做一些。
做好後，按自己每頓食量分切成小塊，單獨包裝凍在冰箱中。吃前取出自然解凍後切簿片，比較方便。
13樓：生活小達人真真
成為第1272位粉絲。
食材明細。主料。
牛腱子500克。
牛肋條300克。
牛腩300克。
輔料。甜麵醬100克。
姜1小塊。蔥白2段。
配料。味極鮮醬油適量。
香油適量。雞精適量。
醬香口味。滷工藝。
一小時耗時。
普通難度。醬牛肉的做法步驟。
從冰箱中拿出老湯，化開。
牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
醬牛肉的蘸料： 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。
小竅門。獨特之處是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。
老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。
牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。
14樓：於何處惹塵埃
準備食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜。
1、準備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出裡面的的血水，這樣清理的也比較乾淨。
2、浸泡好之後清洗一下，然後放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然後放在冰箱冷藏室，醃製一個晚上，牛肉經過長時間的醃製才更容易入味。
3、牛肉醃好之後，放入高壓鍋裡面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋裡面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然後再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現在開始調味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然後蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現在就可以吃了，聞著香噴噴的，特別的有食慾。
7、將煮好的牛肉放入盤中涼一涼，等到不燙手的時候，取保鮮膜，將牛肉給包裹起來，然後放到冰箱冷藏室，冷藏放置3小時以上，用保鮮膜包裹這樣不容易散開。切的時候層次更分明。
8、冷藏好之後，美味好吃的醬牛肉就做好了，切開看一下，筋花特別的漂亮，不用加鹽，吃著特別的好吃，切成片狀就可以直接吃了，操作起來特別的簡單，簡直就是零失敗。
15樓：李土旦兒
1. 準備好食材：醬油、蒜米、姜、蔥、白糖、料酒、醋、熟肉片。
2. 先將醬油、白糖、料酒、醋混合，攪拌均勻，備用。
3. 熱油，下入蒜米、薑末爆香，加入切好的肉片翻炒，炒至肉片變色，加入準備好的醬汁，翻炒均勻，加入蔥花，翻炒幾下即可。
16樓：帳號已登出
有新鮮牛肉配醬肉料理包在鍋裡小火慢燉。
醬牛肉怎麼做才好吃？
17樓：渴侯含巧
醬牛肉就直接在鍋中放滷肉包，在鍋裡煮一個小時左右，慢慢的就會入味。
家庭醬牛肉怎麼做好吃，醬牛肉怎麼做好吃？
牛腱子1250克。輔料八角5個。桂皮1小塊。花椒40粒。香葉6片。草果1個。砂仁6個。白豆蔻3個。蓽撥2個。白芷3片。茴香籽1小把。陳皮1塊。幹辣椒3個。黃酒50克。黃豆醬油100克。冰糖60克。食鹽50克。黃醬50克。蔥1根姜5克。高良薑1小塊。沙姜2塊。步驟1主料 牛腱子1250克。香料 八角5...
醬牛肉怎麼做好吃
教你自製大派醬牛肉，滾鄭賀這叢則樣做不僅做法簡單還好吃！醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入彎叢粗鍋中加入蔥薑鄭枯料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可埋鎮。秘製醬棚譁牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清鏈悔行水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，前拆大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉...
醬牛肉怎麼做好吃
教你自製大派醬牛肉，滾鄭賀這叢則樣做不僅做法簡單還好吃！醬牛肉將一條牛腱子一切兩半，洗裂歷淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水，在鍋中倒入清水再放入牛腱子大火煮開後撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，把鍋清洗乾淨，洗淨的牛腱放入鍋中把蔥 姜 香葉 大料 花椒 草果 桂皮裝進調料包，在鍋中加入水 生抽 老抽乎...