1樓：匿名使用者
1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗乾淨備用。花椒放入一個碗裡，然後倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。
用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，裡面放入足量的清水，然後把醃製好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開後，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。
繼續再煮2分鐘，把牛肉裡面的血水儘可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝乾水撈出來裝入盆裡備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋裡稍微留一些底油，放入2大勺辣椒麵，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉乾均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。
香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。
2樓：推上豬肉去趕集
材料牛肉2磅，買最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好。
料酒醬油4tbsp，生抽即可。
糖2tbsp
水5tbsp
辣椒粉2tbsp
花椒粉1tbsp
五香粉1tsp
做法1、牛肉剔去肥肉和筋。
2、燒一鍋水，牛肉放進去，同時加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿無血水流出，大概15分鐘即可。
3、牛肉撈出放涼，順著紋理把牛肉切成硬幣厚度的薄片，大小無所謂，根據個人喜好切。
4、把材料裡除了牛肉料酒之外所有的調料倒進鍋內，煮開後轉小火攪勻。
5、把牛肉薄片放進鍋裡，保證每片牛肉都能均勻沾到調味料，蓋上鍋蓋，略煮2、3分鐘。一般不要把牛肉片一次性倒進去，分批保證入味。
6、烤箱預熱350f，把牛肉片平鋪在烤盤上，放進烤箱烤10分鐘，然後取出翻面再烤10分鐘就可出爐。時間根據烤箱和牛肉片乾燥情況酌情修改。也可以用280f低溫烤半個多小時一個小時。
3樓：尹樹香
牛腿肉 3斤 、 細辣椒麵 200g 、 幹辣椒 200g 、 芝麻 40g 、 蔥薑蒜 若干 、 花椒粒 2g
烹飪步驟。步驟1/9
牛肉拿鹽水浸泡半小時，洗乾淨血水。或者直接焯水洗乾淨浮沫。找一口深一點的鍋，加水放料酒、薑片、蔥結、辣椒、花椒、鹽、醬油，大火煮開撇去血沫，轉小火煮40分鐘。
滷好的牛肉放涼，切條。可以根據自己喜好切片 切粒都可以。
步驟3/9熱鍋涼油，油儘量剛剛淹過牛肉，燒製稍稍冒泡。
倒入牛肉條，小火慢炸。
炸至自己喜歡的程度放入蒜粒和姜粒，炸至蒜粒表面發黃。
步驟7/9放辣椒絲、也可以用辣椒段，但是我牛肉切的條覺得辣椒絲更合適 所以就把幹辣椒剪成了絲，牛肉粒就用辣椒段更合適。花椒、麻椒，這些料的用量根據自己喜好來，我喜歡吃又麻又辣的所以放的多。小火翻炒至辣椒花椒出香味。
放糖、鹽、芝麻、辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋。這裡的細辣椒粉主要是給牛肉乾上色讓它看起來很紅亮，並不會很辣，所以完成啦。
麻辣牛肉乾怎麼做好吃
4樓：一窩裡
方法/步驟。
1/4 分步閱讀。
將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、薑片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮出香味。
放入洗淨的牛肉，煮至鍋中水份收幹，筷子能戳進肉中，撈起牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。（注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加乾硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。
）另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可。
5樓：匿名使用者
麻辣牛肉乾。
配料：牛肉500克、香葉、桂皮、薑片、小茴香、老抽、花椒、八角、白芝麻、生抽。
做法辣椒粉、鹽、五香粉、花椒粉，牛肉下鍋煮至沸騰，撇淨浮沫，清水1300毫升、八角4顆。
花椒20粒、香葉4片、桂皮10克、薑片4片、小茴香5克、老抽1茶匙、大火煮開，轉小火煮20分鐘，處理好的牛肉下鍋，大火煮開，加蓋小火煮60分鐘，水分收幹，撈起即可。
處理好的牛肉乾煸炒至表面微幹，鹽1茶匙、生抽1茶匙、辣椒粉1茶匙、五香1茶匙、花椒粉1茶匙、白芝麻2茶匙，麻辣牛肉乾就做好了。
麻辣牛肉乾怎麼做？怎麼做好吃
6樓：和藹的風中雨飛
1.把洗淨晾乾（儘可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉這個步驟啦。
2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了。
3.準備好孜然，花椒。
4.辣椒麵。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前準備好，炒的的時候方便一氣呵成。
5.適量的菜籽油。
6.燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。
7.倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候。
8.當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒麵，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要新增除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）
9.繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
7樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
麻辣牛肉乾怎麼做
麻辣牛肉乾的家常做法大全怎麼做好
8樓：程榮花武汝
秘製麻辣牛肉乾的做法。
1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水2.在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
家常麻辣牛肉乾怎麼做?
9樓：昆吾明凝
切點蔥花姜蒜醬油醋浴巾，雞精麻辣料，把肉醃一下，然後再用慢火炸，撈出放涼之後再用慢火炸炸至酥脆。
10樓：生活**解惑
那牛肉給它切成片，切成片以後放到烤箱裡，稍微給它烤乾以後，然後撒入麻辣的調料，這樣的話就可以做出美味的麻辣牛肉乾啦！
11樓：勵君豪
牛肉首先給它醃製一下，然後過油給他炸幹，之後撈出鍋內放入花椒，辣椒，麻辣醬放入牛肉炒香之後就可以了。
12樓：小安的仰望
首先你可以將牛肉進行醃製一下，最後加點點辣椒放在一起煎至兩面金黃就可以吃了，特別的好吃哦。
13樓：別吃太飽
要把牛肉醃製，然後用油炸熟之後就可以吃了，這樣口感很酥脆。
川味麻辣牛肉乾怎麼做
麻辣牛肉乾做法，麻辣牛肉乾的做法
製作一般經過選肉 切塊 配料 醃肉 熬煎 晒乾 烘烤等工序。1 選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐米，大3釐米，長5釐米。配料為花生油 醬油 香料 蒜頭 糖 酒 胡椒粉等 2 將生牛肉放入鍋中煮去血水 不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了 3 煮幾分鐘後撈起牛肉。4 將去過血水的牛肉切成粗...
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健康美味零食 bai牛肉乾 麵包du機版 的做法zhi 牛後腿肉dao去除筋膜及肥肉部分，洗淨專入鍋，屬加入淹過牛肉表面的水量，燜煮至水快開撈起，冷卻後順紋切成約1.5cm見方的小塊 將所有調味料放入小碗加熱，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用 醬汁涼後倒入牛肉裡拌勻，放冰箱冷藏醃漬1小時以上或隔夜，讓...