1樓：顧輕舟老師
【食材】牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。
做法：1)辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。
醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻，放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
6)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
7)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色，撈出來放在豆芽上。
8)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
9)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
10)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！
水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩？
2樓：黑旋風不黑
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法。
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、調味料：料酒、蛋清、澱粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。
3、牛肉洗淨後，切成片，片兒可以大一點！然後放入鹽、料酒、蛋清、澱粉。
4、抓勻醃製二十分鐘左右。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒幹。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。
7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱後，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。
8、倒入水，加鹽。
9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。
10、鍋內水開後，將青菜、蒜苗放入鍋內斷生，約一分鐘。
11、煮約一分鐘，撈出後，放在盤底。
12、轉小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。
13、然後開大火，煮約三至五分鐘。
14、煮好後，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
3樓：小小怪老師**
一、蔥炒牛肉片：
牛肉150克、大蔥1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。
1、牛肉洗淨切成薄片，加入料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻醃製10分鐘。
2、蒜切末，姜切絲，大蔥切寸段備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末和薑絲炒出香味。
5、根據個人口味加入鹽調味，翻炒均勻即可。
4、鍋裡的**，發蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋。
水煮牛肉怎麼做好吃
4樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
5樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉。
6樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮。
7樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
8樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的。
水煮牛肉怎麼做，謝謝
9樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
10樓：s飯學堂
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫縣豆瓣醬。
11樓：堇若蘭
牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘。
2所有蔬菜洗淨備用，大白菜撕成小條。
3鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用，放點蔥花在上面。
4鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
5 加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。
6將醃好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。
7煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。 、另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在牛肉片上即可。
自已做的水煮牛肉可是真材實料，吃得放心。
12樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉。
13樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧。
14樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
15樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮。
水煮牛肉片怎麼做才嫩
16樓：終極鬥士
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
主料牛肉300克。
白菜葉適量。
黃豆芽200克。
澱粉3勺。水3勺輔料。
豆瓣醬2大勺。
生抽3勺。水適量鹽一勺。
幹辣椒適量。
香蔥適量。姜適量蒜適量。
花椒粒30克。
白胡椒粒20克。
澱粉3勺。步驟1水煮牛肉的做法大全。
將牛肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉、3勺水混合攪拌，加適量鹽，醃製15分鐘）
步驟2水煮牛肉的做法**。
豆芽白菜洗淨，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鐘，撈出濾水後鋪在碗底。
步驟3水煮牛肉的家常做法。
先鋪好黃豆芽，在鋪白菜葉。鋪好放一旁待用。
步驟4水煮牛肉的簡單做法。
起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然後幹辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。放適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
步驟5水煮牛肉怎麼吃。
（口味像我一樣比較重的，還可以加入適量的火鍋底料一起煮），準備一小碗水澱粉勾薄芡。收汁後盛盤。
步驟6水煮牛肉怎麼做。
水開後放去醃好的牛肉煮5分鐘至肉熟，倒入碗裡。
步驟7水煮牛肉怎麼炒。
另起鍋燒油，放入適量幹辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
17樓：3c數碼科技人員
食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，雞蛋1個，姜，蒜，蔥，幹辣椒20克，花椒，火鍋底料50克，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，澱粉，鹽，油。
做法：1、牛肉洗乾淨切3毫米薄片，切好後放入清水抓洗出血水後撈出控幹水放盤備用。
2、加入一勺鹽、生抽和蠔油，少許雞精粉，放入雞蛋清用手抓拌均勻。抓拌至粘手，再加入適量澱粉抓拌均勻後，加入適量油抓均勻鎖住水分。
3、準備配料：薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆腐皮洗淨切絲，豆芽切洗乾淨，幹辣椒切成小段備用。
4、鍋燒適量油放入薑片、一點蒜蓉、少許花椒和幹辣椒翻炒爆香。然後加入30克豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒融化。
5、加入適量清水，放入適量鹽、雞精，少量生抽調味。燒開後煮兩分鐘，用漏勺撈出配料，放入豆芽和豆腐皮煮兩分鐘撈出放入盤中墊底。
6、水再次燒開後轉小火，依次放入醃製好的牛肉；轉大火燒開後立馬轉小火，保持水不沸騰把牛肉煮30秒撈出放盤中。
7、把湯底倒入盆中，剛好沒過2/3牛肉即可。然後放入適量幹辣椒、花椒、蒜蓉、蔥花，再淋上適量熱油即可。
技術總結：1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。
2、牛肉醃製的時候，放入雞蛋清會更加嫩滑，抓拌到粘手再醃製更好。
18樓：火球娛樂
水煮牛肉片的家常做法，肉片嫩滑，試試這樣做！
飯店裡的水煮肉片那麼好吃是怎麼做出來的？
19樓：幸運小菠蘿
飯店裡水煮肉片之所以好吃，是因為煮水煮肉片的湯一般都是熬製好的高湯，味道比較好，而且水煮肉片要提前醃製一下，這樣會比較嫩，口感較好，當然做水煮肉片最關鍵的一步是最後一步的理由，將熱油潑到辣椒和蔥花上面，會激發出整道菜的香味。
20樓：上書遠詩
1、裡脊肉順著肉紋切成五公分長、三公分寬的薄片。用清水洗去肉片裡的血水，擠幹水份。放2克鹽、5克料酒、2克胡椒粉，順著一個方向攪拌至肉片兒粘稠。
再放一個雞蛋的蛋清、5克生粉，再次攪拌均勻。放適量油封住水份，淹制十分鐘。
2、鳳尾改刀切段，蒜苗也切成段，小蔥切蔥花，姜蒜切沫。
3、起鍋放少許油，放花椒、幹辣椒，小火把辣椒炒至酥脆，棕紅色時倒出。把花椒，辣椒放到砧板上剁碎。這就是水煮肉片必不可少的，刀口辣椒。
4、鍋裡放適量油，放鳳尾、蒜苗炒至斷生，裝入碗中備用。
5、熱鍋涼油，放姜蒜末炒香，放豆瓣醬炒出紅油。放辣椒麵炒勻，加適量的水。水開後放鹽、雞精、味精調味。
關火把醃製好的肉片兒一片片的放入鍋中，再開小火煮30秒。用適量水澱粉勾芡，即可出鍋倒入裝鳳尾、蒜苗的碗中。
6、煮好的肉片上撒上刀口辣椒、蒜沬、蔥花。炒鍋裡放30克油，油溫七成熱時關火，分三次澆到煮好的肉片上。放幾根香菜，這道麻辣鮮香的水煮肉片製作完成。
21樓：匿名使用者
我們都知道做一道美食最重要的是要配料，配料就是一道菜的精髓，我們要選好搭配著最美味的那些食材，然後才能煮出美味的水煮肉片。
22樓：大明哥美食記
飯店裡的水煮肉片那麼好吃你知道為什麼嗎？教你訣竅，輕鬆做出來。
怎樣做水煮牛肉最好吃，水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩？
好吃的水煮牛肉做法 做法步驟 首先將牛脊肉切成片，用姜 蒜 糧酒醃製15分鐘，起鍋燒油，加入八角 桂皮 幹辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。溫馨提示 做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪...
水煮牛肉片的做法，水煮牛肉片怎麼做好吃，風中彩虹
用料瘦牛肉 200g 萵筍尖 2根 黃豆芽 150g 蒜 2個 姜 1小塊 郫縣豆瓣醬 2大勺 幹澱粉 2勺 花椒麵 根據個人口味 幹辣椒麵 根據個人口味 雞精 少許 花椒 小半把 菜籽油水 300ml 根據裝的碗的大小和食材的量調整 水煮牛肉 正宗川味家常 的做法 牛肉洗淨，切成約四五釐米長 2....
正宗水煮肉片的做法水煮肉片怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉...