1樓：夜夢薇
食材羊肉350g
大蔥300g
澱粉適量
鹽適量糖適量
生抽適量
料酒適量
姜適量香油適量步驟1
肉切片加澱粉、料酒、薑片、少許鹽抓勻，再加油抓一下。醃製10分鐘。
2大蔥切滾刀塊備用。
3鍋裡放油
4燒到4-5成熱放入肉片
5快速翻炒
6羊肉九成熟時加入大蔥，翻炒幾下加入生抽、蠔油、水澱粉調成的汁，快速翻炒均勻點幾滴香油出鍋。
7大蔥一定不要炒過火，要不就不好吃了。
2樓：玉小傷
用料豬前腿肉（帶小塊肥肉） 500g
大蔥 1根
蒜 1頭
生薑 1塊
生抽、老抽、鹽、白糖、花椒水、玉米澱粉、食用油、料酒、蠔油 依口味新增
蔥爆肉片的做法
把瘦肉切成片，切片時下刀與肉的紋理垂直，可以使肉片不柴。
將白肉切成小塊備用。
將肉片盛於碗內，調入生抽、老抽、鹽、糖、花椒水、幹澱粉、蔥薑蒜片拌勻，醃10分鐘。
鍋內放油加熱，放入切好的肥肉丁，小火炒至肉丁變黃撈出，留油備用。
肉片中加入少許食用油拌勻，以防炒時粘連。把炒過肥肉丁的油加熱，倒入肉片，大火爆炒3分鐘，加入少許蠔油，出鍋。
小貼士一、為了讓肉嫩滑，要注意：1.切肉時下刀方向與肉的紋理垂直；2.醃製時，加入一些幹澱粉；3.炒肉時油要熱，大火爆炒3-5分鐘即可。
二、用肥肉丁可以把油炒香。
三、出鍋前加一些蠔油味道更濃香，不過依口味可不加。
東北蔥爆裡脊的做法，家庭怎麼做大蔥炒肉片鮮
3樓：匿名使用者
原料：新鮮的豬裡脊肉300克，大蔥白3段約50克，雞蛋清1個，香醋一點點，水澱粉、白糖、胡椒粉、香油、鹽適量。
準備工作：
1、豬裡脊肉去掉筋膜後切成肉片，用清水浸泡30分鐘後再攥幹水分，用鹽和料酒稍微醃製一會，這樣的肉片炒出來才更有滋味。
2、大蔥白切成稍大的滾刀塊（切太小了容易把蔥白炒碎）。
做法步驟：
1、醃好的肉片用雞蛋清和水澱粉抓勻上漿，這樣能讓炒出的裡脊肉片更加鮮嫩。
2、鍋裡下多量的油燒到三四成油溫，把上好漿的肉片滑入鍋裡慢慢劃散，等肉片全部浮起來時就倒出來控油。
3、再起鍋加少許油燒熱，下入切好的大蔥段爆鍋，用小火炒出蔥香味後再倒入控淨油的肉片，炒勻。
4、加鹽、白糖、胡椒粉和一點點香醋，快速翻炒均勻後再用水澱粉勾個芡，淋點香油就起鍋吧。
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