1樓：顧輕舟老師
製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、晒乾、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐米，大3釐米，長5釐米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鐘後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油，稍多一
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要準備好辣椒麵、花椒麵、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒麵、花椒麵和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒麵、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
麻辣牛肉乾的做法
2樓：fhw微笑
主材料：精牛肉500克
輔料：老薑15克、辣椒麵50克、料酒30克、芝麻油15克、蔥15克、花椒麵3克、白糖25克、鹽3克
一、提前將原材料準備好。
二、將牛肉清洗乾淨放入開水鍋中煮一下，去除血汙。
三、將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香。
四、牛肉放涼切成長條待用。
五、鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透。
六、這個時候可以將老薑拍破，蔥切成斜段待用。
七、鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋。
八、炸好的牛肉盛盤待用。
九、輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒。
十、待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下幹辣椒麵和牛肉一起小火慢炒。
十一、一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒麵。
十二、臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋。
十三、美味的牛肉乾出爐了。
麻辣牛肉乾做法
3樓：騎著蝸牛當房車
一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒麵2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。
二，麻辣牛肉乾的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗乾淨備用。花椒放入一個碗裡，然後倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。
用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，裡面放入足量的清水，然後把醃製好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開後，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。
繼續再煮2分鐘，把牛肉裡面的血水儘可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝乾水撈出來裝入盆裡備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋裡稍微留一些底油，放入2大勺辣椒麵，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉乾均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。
香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。
小貼士：
今天給大家分享的這個麻辣牛肉乾的做法就結束啦，做法和食材都非常的簡單。醃製牛肉的時候，提前一晚把它處理好就可以了，也是非常的方便。做好的麻辣牛肉乾，如果想要它更入味，可以等稍微放涼了，裝入密封盒或者密封袋裡面，放冰箱裡面冷藏一晚再吃，香辣美味。
風乾麻辣牛肉乾的製作方法
4樓：匿名使用者
方法/步驟
1/4 分步閱讀
將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、薑片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮出香味
2/4
放入洗淨的牛肉，煮至鍋中水份收幹，筷子能戳進肉中，撈起3/4
牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。（注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加乾硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。）
4/4
另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可
5樓：錢是萬能的
工具/原料
牛肉500克 姜4片 八角4枚 花椒少許 桂皮3塊 生抽3大匙 香葉3片 植物油1勺 白糖少許 白芝麻適量 辣椒粉2匙花椒粉少許
方法/步驟
1/4分步閱讀
將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、薑片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮出香味
2/4放入洗淨的牛肉，煮至鍋中水份收幹，筷子能戳進肉中，撈起
傳授正宗的做法 牛肉湯調料配方，助你0經驗開牛肉湯店
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牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。（注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加乾硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。）
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另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可
家常麻辣牛肉乾怎麼做?
6樓：昆吾明凝
切點蔥花姜蒜醬油醋浴巾，雞精麻辣料，把肉醃一下，然後再用慢火炸，撈出放涼之後再用慢火炸炸至酥脆
7樓：生活**解惑
那牛肉給它切成片，切成片以後放到烤箱裡，稍微給它烤乾以後，然後撒入麻辣的調料，這樣的話就可以做出美味的麻辣牛肉乾啦！
8樓：勵君豪
牛肉首先給它醃製一下，然後過油給他炸幹，之後撈出鍋內放入花椒，辣椒，麻辣醬放入牛肉炒香之後就可以了
9樓：小安的仰望
首先你可以將牛肉進行醃製一下，最後加點點辣椒放在一起煎至兩面金黃就可以吃了，特別的好吃哦。
10樓：別吃太飽
要把牛肉醃製，然後用油炸熟之後就可以吃了，這樣口感很酥脆。
11樓：顧輕舟老師
祕製麻辣牛肉乾
材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水;
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
麻辣牛肉乾怎麼做好吃呢？麻辣牛肉乾怎麼做才好吃？
1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗乾淨備用。花椒放入一個碗裡，然後倒入開水，把它浸泡一下。2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2...
牛肉乾評語，牛肉乾的香味是怎樣形容？
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假牛肉乾和真牛肉乾有什麼區別
真假牛肉乾的分辨方法 1.看顏色。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。2.看肉質 把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉...