串串香麻辣牛肉怎麼醃製，串串香店裡麻辣牛肉怎麼醃製

1樓：格調

主料：牛肉500克、烤肉醬1袋

輔料：油一勺、鹽一撮、姜蒜末50克、蠔油兩大勺、生抽兩大勺1、牛肉去筋膜，切成小塊。

2、生薑大蒜都切成碎末，所有食材都處理好。

3、將牛肉小塊放入碗裡，加入生抽、蠔油、鹽、生薑末、蒜末、半袋烤肉醬，拌勻。

4、醃製大約一小時左右。

5、將醃製好的牛肉串起來。

6、平底鍋加入，刷油，將牛肉串放進去，中小火慢慢加熱。

7、煎至金黃色後，翻面，加蓋燜1分鐘至熟透。

8、肉串熟透後，將剩下的烤肉醬刷在上面，小火再煎一會兒。

2樓：東崑崙時代

1，牛肉的選擇：

無論什麼菜品對原材料的選擇很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的選擇都是牛肉身上最好的部位，牛大腿、牛屁股上這塊肉。這塊肉筋少，肉嫩。

2選好了牛肉就是怎麼切牛肉。

我們切牛肉的時候不能順著牛肉的紋路切，要橫著紋路切，有筋膜的藥去掉表面的筋膜。肉片一定要切均勻，不能上薄下厚。

3，切好了牛肉我們就需要醃製了。

圖為學員在學習牛肉醃製。醃製是我們店祕方，需要提前配好牛肉粉，需要好的比例好調料種類。調配好的牛肉粉可以放乾燥的地方，需要醃製牛肉的時候就可以按比例醃製。

4，如何攪拌

在醃製牛肉的時候不要太用力攪拌，不能無規律的翻動，應該從下往上翻動，以免牛肉的肉質挼壞了影響口感。牛肉醃製好後穿籤，穿好後用食品袋包裝後可放冰櫃冷凍一段時間，讓其更入味。

食材醃製的好不好這也是開店的重要之一，味道好了，才能有源源不斷的客源，生意才能蒸蒸日上。

3樓：

1.配料：牛腿肉3斤、牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜。

2..醃製方法：3斤牛腿肉洗淨切片，放入蛋清並攪拌均勻；依次加入牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與醃料充分融合，待醃製1-2小時口味更佳。

3.串籤：可根據自己口味製作泡椒牛肉或香菜牛肉。

將醃製好的牛肉片捲上泡椒（或香菜），串到竹籤上面,不要串的過長，頂端10cm左右即可。

4.下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後，再轉小火熬製5分鐘後即可燙菜。

將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備註：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據個人口味準備幹碟或油碟（個人偏好經典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。

5.開擼：香辣牛肉大功告成，盡情開擼！

四川串串香秉承麻、辣、鮮、香傳統口味的同時，結合祖傳祕製配方，開發出美味健康的底料和特色幹碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，獨有的特色幹碟更別具一格！油而不膩，麻辣爽口。

4樓：蝶戀飛

牛肉的醃製方法：

將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。

所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。

所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。

最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：

(二人份) 1. 生牛排。 4.

紅酒。 2. 海鹽。

5. 乾燥香料(italian season)。 3.

黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：事前的醃製： 1.

在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。

(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。

使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3.

一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。

最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。

代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。

也因有香氣，可除食物的羶味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：

醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更鬆軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。

1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍鬆牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。

4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鐘。

然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。

5樓：匡頌弭山芙

一般就是去超市裡面買點嫩肉粉加上點辣椒麵，看起來簡單做起來麻煩。我自己就做不好，所以一般選擇到外面去吃。像樂山八婆串串香裡的麻辣牛肉就是我的最愛，肉又嫩又香，好吃慘了！

6樓：熱情的

串串香，麻辣牛肉醃製的時候呢，用醋衝漿拌勻，然後把牛肉醃製進去就可以

7樓：hz石頭

生牛肉放鹽味精，稍醃片刻，打入一個蛋清，生粉，即可

8樓：姬覓晴

火鍋麻辣牛肉醃製方法如下：

準備材料：將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。

9樓：枯井望天

牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、姜粉醃製。

麻辣牛肉火鍋的做法，首先準備材料：

牛肉：300克、大白菜：500克、芹菜：

200克、辣椒：10克、花椒：1克、陳皮：

5克、香葉：3片、豆瓣醬：20克、麻油：

2ml、花生油：3ml、鹽：3克、姜粉：

1克。1、牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、姜粉醃製。

2、大白菜、芹菜等蔬菜分別洗乾淨。

3、熱鍋，倒油，把辣椒、麻油、陳皮、香葉、花椒、爆香，再加入豆瓣醬煸香。

4、鍋中放適量的水，把爆香的火鍋底料倒入，熬煮出香味。

5、放入大白菜芹菜等蔬菜。

6、大火，放入牛肉片，汆燙。

7、煮熟即可享用。

10樓：善悉一家人

你好，牛肉醃製的配方賣麼，什麼價位啊

串串香店裡麻辣牛肉怎麼醃製 50

11樓：側身西望長嘆息