1樓：菜籃子
肉丸茄子煲
一、主料：長巧搜茄子300克、豬肉餡200克。
二、輔料：姜10克、紅辣椒10克、香蔥10克、大蒜15克、水澱粉10克、生粉10克。
三、配料：生抽15毫公升、香油5毫公升、胡椒粉3克、食鹽5克、雞粉5克、料酒20毫公升、高湯50毫公升、食用油25毫公升四、肉丸茄子煲的做法步驟
1、主料：長茄子、豬肉餡輔料：紅辣椒、香蔥、姜、大蒜調味：生抽、香油、胡椒粉、鹽、雞粉笑寬螞、料酒、高湯、水澱粉、生粉。
2、蔥洗淨切末；姜切末；紅辣椒切絲備用。
3、肉餡加入鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、香油、料酒，拌勻醃製15分鐘。
4、茄子洗淨切滾刀塊。
5、茄子塊裹上薄薄一層生粉。
6、鍋置火上碰埋倒入油燒至7成熱，下入茄子炸至金黃色撈出。
7、醃製的肉餡用湯匙挖成小球狀肉丸，均勻的裹上一層澱粉。
8、入七成熱油鍋炸至金黃色撈出備用。
9、鍋留底油，下入薑末、紅辣椒絲爆香。
10、放入茄子肉丸，倒入適量高湯。
11、調入生抽2勺、白糖少許，燜煮至湯汁燒開。
12、調入生抽2勺、白糖，燜煮至湯汁燒開。
13、水澱粉勾芡起鍋，轉入砂鍋燜煮1-2分鐘撒上蔥花即可。
四、肉丸茄子煲的烹飪技巧
1、肉餡加入鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、香油、料酒，拌勻醃製15分鐘，增加其彈性。
2、茄子塊裹上薄薄一層生粉，入七成熱油鍋炸至金黃色。
2樓：天空的距離
肉丸茄子煲以茄子、絞肉為主料製作的菜品簡旦。
肉丸茄子煲是一道以茄子、絞肉、太白粉等為主要食材製作的美食。
茄子 3條 絞肉 3兩 太白粉水 3大匙 香油 酌量 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 公尺酒 1小匙 醬油 1又1/2小匙 胡椒粉 少許 蔥末 2大匙 高湯 1/2杯 醬油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 公尺酒 少許 爆。
香料：蒜末 1大匙 薑末 1大匙 紅辣椒絲 少許。
1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。
2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸攔蠢擾燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥檔公升花，再燜1分鐘即可上桌。
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