1樓：咪非心
紅燒鯽魚 湘菜最經典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經常會用到它，那咱們今天就來說這道紅燒鯽魚。 湖南地區的魚類，數一數二的自是鯽魚了，因為它肉質細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛。 今天就介紹這道最家常的紅燒鯽魚給大家，它一直是我家人最磨悄愛吃的，每次只要晚一點上桌，那盤子裡就會只剩下一副魚骨頭了。
紅燒鯽魚： 材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一激穗大勺 調料：
油、鹽適量、醬油、雞精少許 做法： 1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用； 2、姜塊切細絲、蔥切段； 3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊； 4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁； 5、最後撒雞精、蔥段即可。 小貼示：
1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓瞎鉛渣摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。 2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。
3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。 5、如果是冰箱裡的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
紅燒鯽魚怎麼做啊？？有誰能夠告訴我 謝謝了
2樓：仁芷文
主料：鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、幹香菇3個、幹辣椒3個、香菜1根。
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根。
製作流程。1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裡，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，醃製15分鐘以上。
2.醃魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒。
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把醃好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用。
4.鍋裡倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和幹辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色。
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍鹹一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了。
烹飪技巧。1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生薑擦一遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、幹香菇不用提前泡，洗乾淨直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
製作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
製作流程：1、魚洗淨處理好。蔥、蒜切末，辣椒切斷，薑切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。
1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉，洗淨肚子內黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒醃漬20分鐘。
2、剁椒切丁備用。
3、蔥薑蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用。
4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用。
5、煎好的魚去油，稍等，準備調汁。
6、用煎魚的油加熱至5成，放入蔥薑蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉。
7、燉七至八分鐘，水中魚露出，澆水澱粉收湯。
8、澆水澱粉收湯9、起鍋擺盤。
怎麼做紅燒鯽魚？步驟簡單點的
3樓：匿名使用者
紅燒鯽魚原 料：鯽魚400克、蔥10克、姜10克。
水少許、老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1湯匙（15ml）。
操 作：1、魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用。2、鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍。
3、倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下。4、放入調料及蔥姜。5、煮5分鐘的樣子。
6、一直到汁收到差不多為止。煎魚不破：
1、魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。2、魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破。3、鍋熱的時候，用生薑擦鍋。
4、魚身上抹一點澱粉，也行。5、鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中。 貼士：
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。
4樓：四姐愛做美食
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。
5樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
6樓：匿名使用者
紅燒鯽魚的材料：主料：鯽魚一條輔料：
老抽、色拉油、雞精、紹酒、生薑、蔥花做紅燒鯽魚的步驟11、將鯽魚的內臟清理乾淨，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生薑切片，蔥花切碎備用。起油鍋；
2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要幹，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）3、翻面煎；
4、放入醬油；
5、放入清水、紹酒、生薑片，大火煮開後，轉小火燉；
6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。
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