1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。梅花肉條 100g,幹香菇 10朵，開陽 60g,紅蔥頭 120g,長糯公尺(舊公尺) 600g,油 150g,菜脯 120g,(買現成的)水煮花生 120g,鹹蛋黃 5顆，豆乾丁 100g,栗子 10顆，粽葉 20張，棉繩 1串，醬油 80g,冰糖 10g,胡椒粉 適量，水 250g
做法。生花生用滾水燙過撈起，再放入乾淨的水煮滾後加入甘草、八角及花椒(藥材包起來再煮)，小火慢煮約40分鐘後撈起瀝乾。
糯公尺洗淨後浸泡6小時，幹香菇泡軟去蒂，用150g油將紅蔥頭炸至金黃後，撈出瀝去油份。
倒入蔥油，用小火先炒梅花肉塊，變色後放入香菇，香菇白色部分變金黃後，放豆乾丁炒至變色後再加入菜脯，有香氣後再加入開陽炒香。加入醬油，滾了之後再加入水、冰糖及胡椒粉，煮滾2~3分鐘後撈出內料，湯汁備用。
將糯公尺和花生倒入鍋中，再將[作法2]的紅蔥頭倒入，炒至湯汁收幹。
粽葉洗淨，折成漏斗狀，舀入1匙糯公尺，放入肉塊、香菇和其他食材，再舀入1匙糯公尺包成三角形，水煮約120分鐘即可。
請教一下南部肉粽的做法？
2樓：李和霖
<>食 材
竹葉 20片。
棉繩 10條。
長糯公尺 600克。
五花肉 100克。
幹魷魚 50克。
鹹蛋黃 10顆。
香菇 10朵。
幹蝦公尺 30克。
紅蔥頭 20顆。
調 味 料
鹽巴 少許。
白胡椒 1大匙。
五香粉 2大匙。
醬油 2大匙。
色拉油 1大匙。
做法步驟
1、竹葉洗淨，以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾。
2、長糯公尺洗淨撈起瀝乾；五花肉洗淨後切塊，備用。
魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾，切絲；紅蔥頭洗淨後切片；
香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾， ,幹蝦公尺洗淨即可。
花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟。
漏辯 透後取出備用。
3、熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用。
4、在另熱油鍋放入五花肉塊，以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至。
6-7分熟起鍋，備用。
5、再倒入適量油煸香蝦公尺起鍋備用，再加入香菇魷魚及調味料，以大火拌炒均勻後盛碗。
滷汁與食材分開。
6、利用滷汁倒入長糯公尺與花生稍微拌炒均勻至收幹，起鍋備用。
7、取2張粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，折起7成漏斗狀，將長糯公尺填入約1/3。
8、再放上適量配料。
9、再覆蓋長糯公尺填滿。
10、填好的粽子，自上方粽葉往餡料折入成角粽。
11、再以棉繩於粽腰處紮緊，重複此動作至材料用畢。
12、取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至滾沸，加入色拉油、粽子以大火煮。
13、煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾，吃的時候淋上甜辣醬瞎磨更添風味喔。
南方人愛吃肉粽，肉粽子的肉怎麼醃製？
3樓：行樂先生
需要新鮮的五花肉，在裡面放入老抽，生抽，糖，鹽，蠔油，姜，蔥，鹹蛋黃，進行醃悄慶制然啟答握後把糯公尺泡好，就可以開始包了，和普通的包粽子方式是一樣的舉運。
4樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將肉洗乾淨後放入鹽等調料攪拌均勻，然後掛在通風且乾爽的地方風乾，大概十天左右即可。
5樓：春季的風啊
買好肉和各種配料，把肉洗乾淨，切成小塊，放入配料中，醃製一段時間就行，肉粽子也是非常好吃的。
鮮肉粽子怎麼做？
6樓：網友
粽香濃郁關鍵不用包啊！
南方肉粽子的做法和配料
7樓：惠企百科
準備好粗好一些材料，需要糯公尺、五花肉或者前腿肉、鹹蛋黃，還有一些簡單的調味料，分別有鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽、生薑、香蔥，再準備首襪梁一些必不可少的粽葉。具體步驟 ：泡好的糯公尺放入調味料、五花肉醃製一下、就可以把粽葉包好，繩子綁好，避者運免散開漏公尺。
1.糯公尺泡好後，撈出控水，把水控淨後加入少許食鹽和白糖，再加一勺生抽，適量老抽，攪拌混合均勻。
2.豬肉放碗內，加生薑片、蔥段，去腥增香，再加一勺蠔油、兩勺生抽和兩勺老抽、適量食鹽和少許白糖，抓拌均勻，聞起來有肉香就可以了，放進冰箱冷藏醃製，避免壞掉。
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