1樓：霸道的浴霸
煲仔飯的做法
食譜配料：
大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
製作方法：
1.大米洗淨提前用水浸泡一個小時；
2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油；
3.將洗淨的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水；
4.砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜；
5.趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片；
6.準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵；
7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁；
8.大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻；
9.將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋；
10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著開啟鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒；
11.此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟；
12.十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了。
烹飪技巧：
1、砂鍋需選用***一些的。
2、蒸米飯的水量要掌握好，水太多溼溼的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。
3、西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。
4、開動之前不要忘記將薑絲挑出來哦。
2樓：安徽新東方烹飪學院
學好廚師是很有前途的，從社會的角度來分析，人們的生活水平越來越高，經濟水平越來越好，投入在飲食方面的金錢自然就會增多，餐飲行業不像其他行業有淡季和旺季，人每天都要吃飯，談公事吃飯、談戀愛吃飯、娛樂消遣也是吃飯，所以餐飲行業是很有前景的。想拿高薪的前提還是要下功夫把技術學到家，學好了技術，自然會有好前途, 到專業的烹飪學校學習是不錯的選擇，建議可以實地考察一下學校的環境、師資力量等，選擇一個好學校也是很重要的。
請教一下煲仔飯的醬汁怎麼做~~
3樓：來自喵星的貓
煲仔飯的醬汁做bai法du
：1、將生抽，美極鮮味zhi汁，味露，
dao鹽，糖，雞精和清水版倒入碗中。
2、將煲仔權飯燜制好。
小貼士：
1、做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。
當然，你也可以用塗油的方法來保養它。
2、新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。
3、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。
直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。
4、大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
4樓：匿名使用者
覓食跡_一份好吃的煲仔飯，有兩個不容忽視的特徵-一是特調的醬汁，二是脆香的鍋焦
5樓：匿名使用者
。醬復汁在最後淋在飯面，制滲透下去，足bai以帶動一煲鮮味。du不過，隨隨zhi便便的醬油不放也罷dao
，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。
6樓：匿名使用者
水 200毫升
生抽抄 20毫升（1湯匙+1茶匙襲）魚露 10毫升（2茶匙）美極鮮醬油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
雞精 1/2茶匙
混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。
今天從雜誌上看來的，調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。
可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就ok了。
7樓：避雷櫃
煲仔飯來醬汁的做法：
自【材料】
生抽半杯、老抽1湯匙、芝麻油1/2茶匙、白糖半湯匙、蒜蓉1茶匙（後下）、油2茶匙。
【做法】
1、用小鍋把煲仔飯醬汁的汁料用小火煮開，備用。
2、燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬汁，用小火再煮1分鐘即可。
【原料】
大米100克、植物油1茶匙（5ml）、 臘腸1根、臘肉1塊、幹香菇2朵、西藍花少許、煲仔飯醬汁3茶匙。
【做法】
1、將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2、在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3、把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
5、開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
6、食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
廣東腸粉的調味汁是怎麼做出來的？
豉油配製 生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤 香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水 有誰知道廣東腸粉那個調料汁怎麼樣做才好吃呢 豉油配製 生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤 香菜，蝦米，八...
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉的湯汁
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 裡脊切3 5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。攥乾的肉片放入適量蔥姜水。放入白胡椒粉 料酒 少...
怎麼做鍋包肉，怎麼做鍋包肉的湯汁
付費內容限時免費檢視 回答鍋包肉 原料 豬裡脊 蔥 胡蘿蔔 澱粉 蕃茄醬 鹽 料酒 糖 白醋。做法步驟 第1步 豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。第2步 切好後，加水 鹽 料酒，一個方向攪拌上勁。第3步 加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。第4步 麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒...