1樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
2樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
3樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
4樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
5樓：
裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
攥乾的肉片放入適量蔥姜水。
放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒顏色又加了點醬油，沒完全照著大廚的方法去做炸完後覺得我錯了，顏色有點深了。
放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結果正像大廚說的生粉炸出來口感沒有生粉的脆。放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精
將調味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
6樓：哥特復興
我 是 錦州的廚師所以說的就是錦州味的鍋包肉『裡脊肉切四釐米寬六釐米長兩毫米厚的片，溼澱粉胡少加油炸外焦裡嫩番茄醬橙汁糖白醋酸甜口
7樓：
豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；
蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；
水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；
將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；
放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
8樓：小魚
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
鍋包肉做法如下：
食材明細
裡脊 400g
生粉 適量 白醋 適量 料酒 適量 鹽 適量
白胡椒 適量 白糖 適量 蔥水 適量 姜水 適量
步驟：1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下
2、洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁
3、攥乾的肉片放入適量蔥姜水
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。我怕沒顏色又加了點醬油，沒完全照著大廚的方法去做炸完後覺得我錯了，顏色有點深了
5、放入生粉，我沒有就放的是玉米粉，結果正像大廚說的生粉炸出來口感沒有生粉的脆。
放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好
6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色
7、調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精
8、將調味汁下入炒鍋，小火下入生粉芡汁，待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
9樓：匿名使用者
whlso
794493
鍋包肉怎麼做？
10樓：長腿老頭
做法一：傳統做法
食材豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可做法二：家常做法（1）
食材豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。
還有很多其他的方法
11樓：微言悚聽
主料豬裡脊300克胡蘿蔔25克
輔料醃料：鹽：2克料酒：
1湯匙調料：澱粉：適量糖：
1湯匙白醋：少許蔥絲5克薑絲5克蒜末10克香菜15克蛋清適量油：500毫升家樂番茄醬：
2茶匙（10克）
鍋包肉的做法步驟
1. 準備食材
2. 裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
3. 蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
4. 用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆澱粉。
5. 鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
6. 將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
7. 鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
8. 鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉。
9. 馬上享用吧！
小貼士1.在切肉時，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否則太薄很容易把肉炸幹炸硬，影響口感。此外，在肉片掛漿的時候，要略厚一點，把肉都包裹住，澱粉最好使用土豆澱粉。
2.在做鍋包肉時，加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人，注意不要用急火，否則容易糊鍋
12樓：執燈一盞問滄桑
製作工藝
製作方法
做法一：傳統做法
食材豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
鍋包肉2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。[5]
做法二：家常做法（1）
食材豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
13樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
14樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
15樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃
16樓：
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
17樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
18樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
19樓：北京新東方烹飪學校
鍋包肉的做法
1.胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。
2.澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。
3.鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上面糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。
4.鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出。
怎麼做鍋包肉的湯汁
20樓：無名
用料：白糖、番茄醬、白醋、水、土豆澱粉（各適量）1、首先先把白糖、半碗水、番茄醬和白醋混合在一起，攪拌均勻。
2、然後把土豆澱粉和半碗涼開水混合在一起，調成糊狀。
3、這時候把調好的湯汁和澱粉水倒入鍋內煮開，煮到濃稠後關火即可。
4、做好湯汁後，就可以製作鍋包肉了。
21樓：那個閃電
主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
步驟：1.五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用2.將肉片粘上一層幹澱粉
3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊
4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸
5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油
7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤12.成品
22樓：小王子精選**
具體做法如下：
準備材料：裡脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 2茶匙、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。
1、裡脊肉切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用，漿要把肉都包裹住。
4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
6、鍋中放入少許油燒熱後，放入番茄醬、白糖製成湯汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻，如下圖所示。
8、出鍋裝盤後冷卻會，這樣鍋包肉就已經做好了。
23樓：大邱與貓的飯
製作鍋包肉最重要的料汁！抓緊學來試試吧
24樓：匿名使用者
鍋包肉的汁是根據你的肉多少定的，酸甜口的汁是將鍋內加適量的水，水溫不太熱的情況下將番茄醬倒進鍋裡，加白糖，再加白醋攪勻，這時你要嘗一下酸甜度，不合適就在調一下，等開了的時候放稀釋好的澱粉勾芡，再放進蒜末味精，把炸好的肉放進翻炒幾下就可以出鍋了。
怎麼做鍋包肉，怎麼做鍋包肉的湯汁
付費內容限時免費檢視 回答鍋包肉 原料 豬裡脊 蔥 胡蘿蔔 澱粉 蕃茄醬 鹽 料酒 糖 白醋。做法步驟 第1步 豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。第2步 切好後，加水 鹽 料酒，一個方向攪拌上勁。第3步 加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。第4步 麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒...
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單 1.豬裡脊肉切大片，厚約2 3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了 2.蔥 姜 香菜 胡蘿蔔切絲，白糖 白醋 生抽 鹽調汁 3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準 4.鍋中油五六成熱...
廣東腸粉怎麼做，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
正宗廣東腸粉的家庭做法是 調好粉漿，燒熱蒸鍋.在大號蒸籠上鋪一張薄紗布，刷上油，粉漿在上面倒上薄薄一層.其餘的肉菜料比如牛肉豬肉青菜蝦仁等調好味，快手鋪一行在粉漿中間.然後放上屜大火蒸三分鐘左右，開鍋取出.把紗布放在案上，用刀將粉輕輕刮下，放成卷狀，在上面淋上加水和糖調過味的醬油和熟油各一勺，即成....