1樓：匿名使用者
材料草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或幹辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
做法1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅1、可以自制酸湯：
西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的聖女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香
2樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
怎麼做酸湯魚？？
3樓：匿名使用者
貴州酸湯魚（大廚推薦）
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：
其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源於貴州東南部，那裡的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。
酸湯的做法
事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮幹鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
2酸湯魚
原料:活鯉魚1尾約750克。
調料:番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型:
魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法:
煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色:
色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領:
魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。
4樓：匿名使用者
·配 料: 〖主料〗：鯰魚、酸湯
〖輔料〗：筍乾、豆芽、酸菜絲、青蒜葉
〖調料/醃料〗：鹽、姜、胡椒粉、雞精
·操 作: 1、將鯰魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
5樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
6樓：仰默亢天元
前言口味偏重的我對水煮魚，酸菜魚都毫無抵抗力；但是近幾年隨著年齡增長，網路各種養生知識的普及。每一次的烹飪，都遵循清淡原則。所以這道酸湯魚就是水煮魚或酸菜魚的改良版吧！
西紅柿的酸酸甜甜，魚肉的鮮嫩。老少皆宜(⊙o
⊙)啊！
材料主料：草魚300g、黃豆芽200g；
輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒少量、玉米澱粉適量、蛋清適量、香菜少許、醋適量、料酒適量、綠豆粉絲少量、西紅柿1個
酸湯魚1
準備好食材：草魚；西紅柿1個；豆芽，粉絲
2西紅柿放熱水裡煮直到外皮崩裂。
3這是去皮的西紅柿
4豆芽炒熟後放在碗底。
5醃製肉片：放入澱粉，蛋清，精鹽，料酒和陳醋。10m6倒入去皮西紅柿炒出汁，待到8分熟時加點幹辣椒和新鮮辣椒7倒入兩碗清水，煮沸
8等水煮開後，加入肉片。
9最後等魚肉快熟時候加入粉絲，淋點醋。
10最後在上面撒點香蔥！出鍋享用吧！
小貼士1.西紅柿去皮，這樣湯汁更加濃郁；2粉絲一定要最後放，而且煮時間不宜過長。
酸湯魚怎樣做才好吃？
7樓：聲合英巫煙
苗家酸湯魚製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，但是方法和配料一定要到位喲：
一、酸湯魚的「酸湯」按照製作方法的差異大體上分為以下三種：
1、酸米湯：
在淘米的時候，把淘米水留下來（一般濃一點為佳），然後將其調勻，用微火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇
中加入新的淘米水，以便下一次使用。（這種製作方法在夏天使用為宜）
2、酸西紅柿：就是把新鮮的西紅柿清洗乾淨，放在一個土壇裡，加上適量的鹽等調料，用水把壇口封好。三個月后土壇裡的西紅柿就會變成酸湯，可以直接用來煮酸湯魚或其它菜。
這種方法的好處在於既可以把在豐收季節裡吃不完的西紅柿儲存起來，又可以儲存到一兩年也不會變味。
3、糟辣椒：糟辣椒的主要原料就是紅辣椒，原始的方法就是用刀把辣椒砍很細很小的塊狀（現在便用機器來打），然後裝進專用的土罈子裡，再加上姜，鹽，酒等調料，最後蓋上壇蓋，用水封起來。半年後就可以變成糟辣椒了，存放的時間可以da到三年以上，成為製作酸湯魚最常用的酸湯。
由於苗家人都喜歡吃辣椒，在苗寨裡，每家都存放有糟辣椒，客人來的時候，都要用糟辣椒做酸湯魚等一系列「酸菜」來盛情款待客人。
二、苗家酸湯魚中的「魚」也是很講究的。
魚是淡水中的魚，是河流裡自然生長的魚，或者是農家田裡養的魚。只有這樣的魚煮出來才是顏色鮮豔，湯鮮肉嫩，美味可口，增進食慾，而且煮的時間再長，魚肉也不會被煮散。做酸湯魚的時候，魚的選法很有講究，一般都選重量在半斤到一斤半為宜，如果魚太小，魚剌太多了，吃起來不太方便，如果魚太大了，煮好後肉有點硬，找不到那種鮮鮮嫩嫩的感覺；生長時間在半年到兩年內為宜。
同時要選從農家水田裡養出來的在池塘裡或河流裡自然生長的魚，如果專業戶飼養的魚煮出來的酸湯魚就da不到正宗的苗家酸湯魚效果。因此，在黔東南各地的集市裡，人們都爭著購買農民從田裡捉來**的魚。
三、酸湯有了，魚也有了，下面我們就來做做苗家的酸湯魚吧
做酸湯魚的時候，先把酸湯，魚，和各種調料備齊。然後將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等調料，蓋上鍋蓋後就加火；酸湯煮10~15分鐘後會沸騰，此時就要把魚抓起來，緊抓魚頭，魚背朝自己這邊，找準大約魚左側胸鰭下約三片魚鱗處，一刀下去，把裡面的魚膽取出來（魚膽很苦的，一定要找到並取出來，否則你煮的將是苦湯魚了），然後把魚放進滾動的沸酸湯裡（小心魚沒有死，會在跳起來）。再繼續加火，半個小時後香噴噴的酸湯魚就做好了。
在苗寨裡，只要一家在煮酸湯魚，這種香噴噴的味就會飄滿全村，大家都在猜疑是誰家又煮酸湯魚了。
酸湯魚怎麼做？
8樓：呼市新東方烹飪學校
主料：花鰱魚
輔料：小蔥，姜，蒜，鹽，澱粉，料酒，酸湯調料，色拉油1.蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2.䓤切段，姜、蒜切末
3.魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4.鍋內倒油燒熱
5.加入姜蒜爆香
6.加入酸湯調料
7.翻炒兩分鐘
8.鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9.下魚片，煮斷生即可
10.加入蔥段，加適量鹽，起鍋
9樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
10樓：
1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小訣竅1、新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。
2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麵等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網路購買。
3、關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。
貴州的酸湯魚材料是怎麼做來的？
11樓：終極都迷糊
原料:魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄；
調料:鹽、味精、雞蛋清一隻、薑片、蔥、水澱粉、料酒、木姜油。
做法:1、先把魚剖洗乾淨，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用；
3、鍋裡放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、薑片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調味，起鍋裝入盆裡，撒上蔥花即可。
12樓：頹廢的色蝸牛
你網上搜看看呢，應該都有的吧
酸湯魚鍋底怎麼做？
13樓：匿名使用者
苗家酸湯魚火鍋 材料:
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：
腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法:鍋底做法：
番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
酸湯魚怎麼做 如何做酸湯魚
最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調變的，後改用熱公尺湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄 白醋 檸檬酸等做 酸湯 主料 鲶魚 酸湯。輔料 筍乾 豆芽 酸菜絲 調料 青蒜葉。鹽 姜 胡椒粉 雞精。1 將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥 薑洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用 2 坐鍋點...
酸湯牛肉哪裡的菜，酸湯牛肉的，酸湯怎麼做？
酸湯牛肉是老海特別喜歡的菜。特別是在寒冷的冬天，如果桌子底端有一碗蒸汽蒸，香酸酸牛肉湯，食欲大開，寒意不大。一碗倒下，透明。這道菜與眾不同。我會加入足量的金針菇來增加味道。牛肉嫩嫩，蘑菇味道鮮美，非常好吃。有時甚至喜歡在肥牛身上吃金黃色的蘑菇。下面，我將詳細介紹特別有趣的酸湯牛肉！主要原料 1.肥牛...
酸湯烤魚怎麼做，酸湯烤魚的做法步驟圖，酸湯烤魚怎麼做好吃
酸湯烤帶魚的用料 帶魚3條 酸湯肥牛調料1包 姜5片 花椒20粒 鹽3克 料酒2勺 洋蔥1個 蒜3瓣 小米椒2個 酸湯烤帶魚的做法 步驟1帶魚去內臟去鰓洗乾淨，切成自己想要的段，再每段劃兩刀步驟2加入切成絲的姜，加入花椒，料酒和鹽，抓勻醃製10分鐘步驟3洋蔥切絲鋪在墊了錫紙的烤盤上 最近減脂不想吃那...