1樓：年憶之
酸魚是用稻田裡放養的鯉魚為原材料，也稱做禾花魚。一直大概400g左右。
將魚從背部剖開，取出內臟，加食鹽、料酒、茴香等佐料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟填入魚腹。
然後在醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊，最後再用糯米粉或苞穀粉灑在上面，將壇口密封。壇沿倒上水存放一個月就可以吃了，存放的時間越久，味道越濃烈。
酸魚烹飪方法很簡單，把酸魚放進鍋內小火慢煎，待酸魚兩面煎成黃色後，就放上鮮辣椒或幹辣椒，炒熟後出盤，切記不用再放鹽，酸魚配著糯米飯吃美味可口，魚香無窮。
2樓：帳號已登出
酸魚的作法是將鮮魚用清水洗淨，剖開去其內臟、置於酸壇裡、撒上一些辣椒麵、鹽、再與生薑、大蒜、香料拌勻，過三四天後，再將壇裡的魚取出，在酸壇底放上一層小米飯。根據魚的多少，一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層小米麵或玉米麵，每層都得用手壓實。
裝完以後，再壓上一層拌好的小米飯，接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽，下放進適當的水，與外界空氣隔絕，不使壇內的酸魚氧化變質，這種製作酸魚的方法，時間愈長，味道愈好。三四個月後，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。
食材：酸魚、辣椒、蔥。
將辣椒/蔥切好備用。鍋內放油，七成熱放酸魚入鍋煎炸。
酸魚中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚不用放鹽。
辣椒炒熟後放酸魚、蔥花，拌炒一下。
最後起鍋、裝盤。
酸魚是怎麼做的呢？
3樓：匿名使用者
製作過程：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
4樓：泡泡and芸芸
■酸菜魚。
【主料輔料】
鮮魚1尾。1250克。
泡青菜。200克。
姜。15克。
味精。1克。
蒜。10克。
雞蛋清。2個。
泡紅辣椒。15克。
鮮湯。1500克。
川鹽。5克。
混合油。50克。
胡椒粉。3克。
料酒。15克。
花椒。1克。
【烹製方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸魚的製作方法
5樓：
那沒吃過哦，不太瞭解做法。
6樓：網友
最簡單的方法，買一袋酸魚調料直接煮。
酸菜魚製作方法
7樓：騎著蝸牛當房車
做法一材料。
乾紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法1、降火與清理乾淨，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然後準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻醃製約10分鐘。
3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二材料。
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
8樓：雨辰一十一
【正宗酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。
二，正宗酸菜魚的做法：
1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。
**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。
**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。
**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度儘快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。
**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。
9樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
酸菜魚的製作方法
10樓：塔木裡子
材料：鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、幹辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、澱粉 1勺、植度物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻，靜置10分鐘。
2、青花椒適量，幹辣椒切段。
3、鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大內蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開容後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面，完成。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
14樓：匿名使用者
做法1、 魚切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒。
5、 放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
15樓：1981滄海一粟
簡單的做法是：在超市買一袋做酸菜魚用的酸菜，買一條草魚，料酒、幹辣椒，花椒、大料、姜、蔥鹽、味精等適量。將草魚處理乾淨，改刀成片，用料酒、薑片、蔥鹽醃製十五分鐘。
酸菜改刀切成小段。鍋中放油，花椒、大料、蔥、姜爆鍋，放入切好的酸菜翻炒，加開水，再放入醃製好的魚片。大火燒開後，小火燉煮二十分鐘，放入蔥花、香菜、味精，出鍋。
美味的酸菜魚上桌了！
16樓：我愛答題小童鞋
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
酸菜魚的製作
17樓：123麗帥麗
1準備好所需要的原料，酸菜切塊把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉步用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片步片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片步魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製步用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
1..魚頭魚骨洗淨血汙備用2.酸菜焯水，撈出備用步3.
乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片4.鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜5.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色6.
放入酸菜繼續炒一兩分鐘7.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味8.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底9.
大火燒開魚湯，魚片一點點放入10.魚片7、8成熟撈出放在盆上面11.倒入魚湯鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥12花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
希望我的能幫助你。
酸湯魚怎麼做，怎麼做酸湯魚？？
材料草魚 或鯰魚 1條 約750g 西紅柿2個 約300g 土豆1個 約100g 黃豆芽100g，油豆腐 或腐竹 100g，朝天椒 或幹辣椒 6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙 15g 香菜適量，自制酸湯2碗 500ml 高湯 或水 4碗 1000ml 鹽2茶匙 10g 油1湯匙 15ml 做法1 草魚 ...
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最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調變的，後改用熱公尺湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄 白醋 檸檬酸等做 酸湯 主料 鲶魚 酸湯。輔料 筍乾 豆芽 酸菜絲 調料 青蒜葉。鹽 姜 胡椒粉 雞精。1 將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥 薑洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用 2 坐鍋點...
把帶魚做成酥魚怎麼做，帶魚怎麼做酥魚
美味酥魚 主要原料 帶魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。製作 1 將魚洗淨切段，瀝乾水分待用。2 在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將魚在鍋排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊後，加入紹酒 香醋 醬油 白糖...