1樓:來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料:帶魚2條,蔥薑蒜片適量,生抽少許,低筋麵粉2把,雞蛋2個,色拉油適量,鹽少許,雞粉少許,料酒少許。
1、帶魚去頭去內臟,洗淨切段,放入鹽,蔥薑蒜片拌勻。
2、倒入少許料酒攪拌均勻。
3、放入生抽拌勻和幾粒花椒,醃製1小時以上。
4、加入麵粉,少許鹽,雞粉,兩個雞蛋。
5、攪拌均勻,使帶魚均勻沾到麵糊。
6、鍋內放油燒至七成時,放入帶魚,等定型再翻面。
7、等帶魚浮起,再炸一會。
8、表面微黃撈出。
9、再把火調成中火一兩分鐘,再次放進帶魚,復炸一次上色。
10、大概一分鐘左右,表面金黃即可。
11、成品圖。
2樓:格調
主料:帶魚1000g
輔料:油適量、鹽適量、白糖少許、料酒適量、醋適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、紅辣椒3個、大料2個
1、把帶魚收拾乾淨,切段,瀝乾水分。
2、準備蔥薑蒜、紅辣椒。
3、熱油,放入帶魚炸制定型撈出。
4、提高油溫,再炸至帶魚邊緣肉酥。
5、撈出備用。
6、鍋留底油,放入大料,小火炒香。
7、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒。
8、放入備用的帶魚,烹入料酒、醋。
9、加入生抽。
10、加入清水燒開,水要超過帶魚。
11、加鹽、白糖調味。
12、改用微火,燜制40分鐘。
13、關火後浸泡2小時以上。
14、出鍋裝盤,即可上桌品味。
3樓:夢裡心落
材料:、帶魚800g、食鹽適量、醋適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒5ml、生抽5ml、老抽5ml、調和油適量、五香粉7g、香葉2片
操作步驟:
1、帶魚去除內臟。
2、用清水沖洗乾淨。
3、將帶魚放入碗中,加料酒,鹽,五香粉醃製20分鐘。
4、醃製好的帶魚,粘一層乾粉。
5、鍋中放油燒熱,下帶魚炸至金黃後撈出。
6、在電燉鍋中放入八角,花椒,香葉,桂皮,生抽,老抽,五香粉和水煮開。
7、放入炸好的帶魚。
8、加適量香醋。
9、蓋好鍋蓋,燉三個小時以上。
10、三小時後,將燉好的帶魚盛入盤中即可食用。
4樓:翱翔roc丶
五香酥帶魚
1大匙=15毫升=1 tablespoon,1茶匙=5毫升=1 teaspoon,1杯=240毫升。
做法:第一步:帶魚中段用scour pad颳去魚鱗去腸洗淨,用紙巾擦乾,然後切3釐米長段備用。
第二步:不粘鍋,置爐上開大火,放油3大匙,油熱後放入魚塊,兩面煎黃撈出。
第三步:原鍋留油,調中火放入八角,桂皮,花椒粉,蔥段,姜切和乾紅辣椒炒香,然後放入番茄醬炒出紅油,接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡,同時放入煎好的魚塊,大火上汽後,調中小火壓50分鐘。
第四步:關火,冷後開啟高壓鍋,盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
幹煎五香帶魚
材料:帶魚,配料:鹽,白糖,料酒,五香粉,胡椒粉,蔥薑片,幹澱粉
做法:第一步:帶魚去腮、去內臟清洗乾淨,切成段。
第二步:帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻,醃製2小時入味。
第三步:將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分,再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。
第四步:平底鍋內,計入少量的植物油鋪滿鍋底,油溫升至6成熱時,放入帶魚,煎至兩面金黃即可。
煎帶魚的時候火候是有變化的,剛放進鍋內去的時候,火要大些,要先使魚定型,才不至於掉皮,小火煎熟,最後再改大一點的火煎,使魚的表面變脆,也可將魚內多餘的油脂煎出。
5樓:匿名使用者
1。收拾好的刀魚,剁成6--7cm長的段兒;2。雞蛋打散,澱粉、麵粉1:
1混合成乾粉;3。刀魚段兒裹雞蛋液,蘸乾粉,油鍋炸呈金黃色,油溫高一點兒,不需炸熟,需炸硬;4。高鍋(煲)內,鋪一層白菜,把刀魚段兒碼好、碼平;5。
根據魚的多少,適當加:米醋、老抽、料酒、薑片兒、蔥段兒、蒜瓣兒、八角、幹辣椒、五花肉 片兒、清水、鹽。中火燒開,小火慢燉1小時。
6。適當收湯。裝盤。
7。要點是米醋的多少。多了酸,少了魚骨不酥。
其它的魚均可燒「酥魚」。
6樓:匿名使用者
要想做成酥魚,是連刺都酥的那種,傳統的方法很繁瑣,我教你個即簡單又好吃的方法。將帶魚斜切成菱形塊,用姜、蔥、八角、大料、有五香粉就加點五香粉,醬油、少許的鹽醃製2-3小時,下面有兩種方法,一種是用小火炸,將魚炸酥,連刺也酥了,然後鍋內添醃魚的湯,少加水,加糖,將炸好的魚放入湯中慢火將湯收起即可。另一種方法是用中火炸,因為有醬油的醃製,炸出來是醬紅色,然後將魚放入盤中,用高壓鍋蒸20分鐘,也很酥。
區別是一個帶湯,一個不帶湯,帶湯的稍甜些,自己可以做做看。
如何做帶魚酥魚
7樓:匿名使用者
幹煎五香帶魚
材料:主料:帶魚,配料:鹽,白糖,料酒,五香粉,胡椒粉,蔥薑片,幹澱粉
做法:第一步:帶魚去腮、去內臟清洗乾淨,切成段。
第二步:帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻,醃製2小時入味。
第三步:將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分,再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。
第四步:平底鍋內,計入少量的植物油鋪滿鍋底,油溫升至6成熱時,放入帶魚,煎至兩面金黃即可。
小訣竅:煎帶魚的時候火候是有變化的,剛放進鍋內去的時候,火要大些,要先使魚定型,才不至於掉皮,小火煎熟,最後再改大一點的火煎,使魚的表面變脆,也可將魚內多餘的油脂煎出。
五香酥魚
材料:草魚1條,蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法:第二步:將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
第三步:起鍋熱油放魚塊炸至焦脆,趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。
小訣竅:1、用醋醃泡魚肉,可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。
2、魚塊厚薄要適中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動,需等魚炸至金黃定型後再翻動。
3、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存,下次用的時候解凍煮開即可。
8樓:匿名使用者
做酥魚,聖旨骨酥魚是「魚祖」,是「源頭」。聖旨骨酥魚的酥帶魚是一絕,你從網上搜一搜「聖旨骨酥魚」,就能找到正宗酥魚的做法了。
帶魚怎麼做酥魚
9樓:最後天使毀滅
做法一製作材料
主料:帶魚800克[1]
調料:姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克
幹炸帶魚
特色:魚段金黃,酥脆鮮香。
做法流程
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即
幹炸帶魚[2]
可食用。
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
製作要訣
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。
小帖士-食物相剋:
帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二材料
食材:帶魚2條[3]
幹炸帶魚烹飪過程(7張)
配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法:1、帶魚洗淨,去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥薑蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後醃製25—30分鐘。
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚。(不要著急翻面,待稍稍定型後翻面再炸)
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可,也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
10樓:恨不能相逄
洗淨切段放點鹽油炸就行
帶魚酥魚的做法最正宗的做法
11樓:最後天使毀滅
做法一製作材料
主料:帶魚800克[1]
調料:姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克
幹炸帶魚
特色:魚段金黃,酥脆鮮香。
做法流程
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即
幹炸帶魚[2]
可食用。
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
製作要訣
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。
小帖士-食物相剋:
帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二材料
食材:帶魚2條[3]
幹炸帶魚烹飪過程(7張)
配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法:1、帶魚洗淨,去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥薑蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後醃製25—30分鐘。
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚。(不要著急翻面,待稍稍定型後翻面再炸)
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可,也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
12樓:星月說生活
回答美味祕製酥魚做法:1、做這道魚肉美食,我們需要準備的是小黃魚,大概500克左右,然後將其處理乾淨,裝入盤子中,並往魚的表面撒上少許的食鹽,提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑,把它切成薑片,再準備上一個蔥結,然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面,再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後,用手給它抓拌均勻,醃製20分鐘,讓小黃魚充分入味。20分鐘以後,把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉,這個汁水是非常腥的,記住一定要全部倒了,並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步,取出家裡的鐵鍋,往鍋中多放入一些食用油,等油燒熱以後,將小黃魚入鍋,在放的時候要一條一條的放,防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後,用筷子反覆的進行翻面,把小黃魚炸幹炸透,炸得越幹,做出來的魚口感越有嚼勁,吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後,將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃,也可以調上一個料汁
料汁的做法:取一個小碗,碗中放入15克自制的椒鹽,當然我們也可以到超市中去購買,一小包即可,接著再加入30克的白糖,25克的米醋,25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬,倒入200毫升的啤酒,用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片,把生薑清洗乾淨後切片,還有大蔥段也準備上一些,把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底,平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中,把它鋪平後,倒入剛剛調製好的料汁,並蓋上蓋子,燜煮20分鐘。等時間到,一道飄香四溢的小黃魚就製作完成,我們將其一條一條的夾入碟中,再淋入多餘的料汁,即可進行食用。
好了,以上就是本次分享的祕製酥魚做法,色香味俱全,吃起來口感筋道有嚼勁,重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
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把帶魚做成酥魚怎麼做,帶魚怎麼做酥魚
美味酥魚 主要原料 帶魚2斤,香醋300克,紹酒100克,醬油200克,白糖100克,蔥300克,薑片50克,芝麻油200克。製作 1 將魚洗淨切段,瀝乾水分待用。2 在砂鍋底襯竹篾墊子,鋪上一層香蔥,然後將魚在鍋排滿一圈後,再放上一層香蔥,蔥面上再如前法排一層魚。排齊後,加入紹酒 香醋 醬油 白糖...
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怎麼做魚可以把魚刺做的酥一點怎樣做魚才能讓魚刺酥
可以做酥炸帶魚,具體做法如下,首先準備材料 帶魚 2條 蔥 姜 蒜 適量 生抽 少許 低筋麵粉 2把 雞蛋 2個 色拉油 適量 鹽 少許 雞粉 少許 料酒 少許。1 帶魚去頭去內臟,洗淨切段,放入鹽,蔥 姜 蒜拌勻。2 倒入少許料酒攪拌均勻。3 放入生抽拌勻,然後放幾粒花椒,醃製1小時以上。4 1小...