1樓：小王子精選**
準備材料：帶魚 2斤、油 500克、鹽 10克、生抽 2湯匙、蔥薑蒜 適量、白糖 5克、幹辣椒 2克
、大料 2個。
1、第一步把帶魚收拾乾淨，切段，如下圖所示。
2、鍋燒熱油，放入帶魚炸制，定型後撈出。
3、提高油溫，再復炸一次，如下圖所示。
4、炸制到魚酥，撈出備用，如下圖所示。
5、電壓力鍋放入蔥薑蒜、紅辣椒、大料、生抽，適量水，放入帶魚。
6、燒開後，加鹽、白糖調味，如下圖所示。
7、選擇魚類鍵，3次迴圈，約1小時左右即成。
8、最後出鍋裝盤，即可上桌，這樣酥帶魚就完成了。
2樓：小青蛙基紐
做法1、帶魚中段用颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。 （一定要擦乾，直接影響魚皮的口感）
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
如何用高壓鍋做出簡單而好吃的帶魚酥魚？
3樓：匿名使用者
材料1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗淨切段，姜10克切，乾紅辣椒2條，番茄醬（ketchup）3大匙，蠔油1大匙，老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.
5杯。注：1大匙=15毫升=1 tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。
做法1、帶魚中段用颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。 （一定要擦乾，直接影響魚皮的口感）
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
4、關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
酥燜帶魚的做法 酥燜帶魚怎麼做
4樓：茉1莉
燜酥帶魚
酥魚吃著沒刺，適合老年人食用。
主料帶魚2斤 海帶300克
輔料蔥段適量 米醋80克
精鹽12克 白糖10克
醬油5克 花椒適量
料酒50克 薑片
蒜瓣 大料
香葉 陳皮
燜酥帶魚的做法步驟
帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒醃製。
2. 鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色，3. 撈出，魚尾較細的可不炸。
4. 取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時。
5. 湯汁不多時關火，出鍋。
6. 帶魚段裝盤。
7.蔥段及各種香料不要。
8. 留海帶及蒜瓣
9. 海帶及蒜瓣裝盤。
10. 特點 經過長時間燜制，魚骨酥爛，不用擔心魚刺了。用此方法可做鯽魚 草魚 鯉魚等。
5樓：我只為你
主料帶魚兩條
輔料蔥兩根 姜50g
米酒400ml 糖、鹽三勺
醋兩勺 老抽30ml
食用油500ml 清水400ml
香葉適量 八角適量
酥燜帶魚的做法步驟
1. 帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製片刻去除腥味
2. 鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出後留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。
6樓：曠華奧
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
小貼士：
1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。
2.為什麼料汁裡醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那麼燜出來的帶魚魚身發黑，影響菜品的美觀。
3.步驟10裡準備好的料汁倒入高壓鍋中後，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經很入味了。
7樓：可軒
【酥燜帶魚】的做法
材料帶魚 400g
薑片 20g
蔥段 20g
蒜頭 10顆
清水 1大匙
調味料花椒 1小匙
料酒 1小匙
陳醋 3大匙
白酒 2大匙
醬油 1小匙
香油 1/2大匙
雞精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香葉 2支
乾紅辣椒 2支
鹽 少許
油 適量
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
小貼士：
1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。
2.為什麼料汁裡醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那麼燜出來的帶魚魚身發黑，影響菜品的美觀。
3.步驟10裡準備好的料汁倒入高壓鍋中後，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經很入味了。
8樓：夏鵬程
將帶魚洗淨後切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、薑片醃製半小時，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調成汁備用;炒鍋上火，將鹹菜片碼放在鍋底，放入帶魚後，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃後放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉小火燜4個小時即可。
9樓：燈燈美食
燜酥帶魚的家常做法，絕對舌尖上的美味啊！配上現烙的小餅，地道 (2)
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