1樓：匿名使用者
銀絲扇貝
2色彩豐富多姿，味道鮮美誘人，粉絲與扇貝的組合不同凡
響。材料:
大個扇貝6-8只，乾粉絲40g，老薑片1片，老薑末1/2茶匙（3g），蒜粒1湯匙（15g），紅椒粒1茶匙（5g），黃酒1湯匙（15ml），白胡椒粉少許，生抽2湯匙（30ml），白砂糖1/2茶匙（3g），高湯3湯匙（45ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml），黃油1小塊（15ml）
做法:乾粉絲用溫水浸軟，沖洗，略剪段，瀝乾水分。調入麻油、白胡椒粉和上湯拌勻，並分為6-8等份。
大火先加熱炒鍋，後入涼油。爆香薑片，先改小火，再調入黃酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
扇貝剝去半邊殼，剔除腸臟，擦洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，並撒上少許白胡椒粉。
將醃好的粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上步驟2中做好的調味汁，以大火隔水蒸5－6分鐘至將熟。
把用黃油炒出香味的蒜碎粒、紅椒碎粒均勻鋪放在每隻扇貝上，放回蒸鍋蒸1－2分鐘，撒上香蔥粒即可上桌。
小訣竅:
粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝乾後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。
如果沒有上湯，也可以用雞精（粒/塊）煮在少許沸水中代替。
用黃油炒的蒜碎粒與扇貝肉同蒸食會有種異香，格外好吃。
猴頭戲扇貝
0材料:
扇貝王3只，罐裝猴頭菇200克，番茄1個。調料鹽5克，味精3克，薑汁10克，糖5克，胡椒粉2克，溼生粉10克，麻油6克，色拉油250克。
做法:1、扇貝王洗淨，取有肉的一半帶殼入開水中大火焯水1秒撈出，將肉取出切玉米粒大小；猴頭菇放清水中沖洗乾淨，切玉米粒大小；番茄留皮切玉米粒大小。
2、扇貝粒、猴頭菇粒入開水中，大火焯水3秒，再放五成熱的油中，大火滑油4秒倒出。
3、鍋中放色拉油15克，燒七成熱時，放入薑汁、鹽、糖、胡椒粉、扇貝粒、猴頭菇粒、番茄粒，用溼生粉小火勾芡，放味精調味，淋麻油，放貝殼內擺盤上桌即可。
小訣竅:
特點做法新穎，出品上乘。
製作關鍵
操作時動作要快，不能在鍋中停留太久，否則貝肉過老，且成菜沒有光澤。
扇貝沙拉
0此道沙拉味鮮而不肥膩，分量適中，最適宜作頭盤。
材料:新鮮或冷凍扇貝350克，鹽少許，糖莢豌豆175克，皺葉萵苣（lollorosso）或櫟葉萵苣（oakleaflettuce）1棵，野苣（lamb掇lettuce）或小波菜葉50克，生薑1片，厚0.5釐米，純橄欖油2湯匙，淡醬油1湯匙，無甜味雪利酒3湯匙
做法:1.糖莢豌豆去蒂去筋，以鹽開水煮兩分鐘，用冷水沖洗瀝乾。
2.皺葉萵苣、野苣或菠菜葉洗淨瀝乾。與糖莢豌豆一起裝到6個小盤中，加蓋冷藏待用。
3.生薑去皮切絲，汆30秒後，以冰水浸泡，瀝去水分，拍幹。
4.橄欖油與醬油拌和。大扇貝切成3片，小扇貝不用切。
5.雪利酒倒入小煮鍋燒開。加入扇貝，加蓋煮兩分鐘或扇貝熟即熄火。須不時搖動鍋子。
6.盛出扇貝，分別裝入6個盤子中，撒上薑絲。
7.鍋內剩餘的湯汁3湯匙，加入醬油與橄欖油的調味汁中。拌勻後澆在餐盤中的扇貝上，立即上桌。
泰式扇貝
1泰國香料如香茅、萊姆葉，與椰奶配合在一起，給此道炒扇貝增添了東南亞菜餚的特色。此道菜餚富含維生素b族、c、e。
材料:清雞湯（或高湯）125毫升，糖莢豌豆175克，冬蔥2顆，花生油2湯匙，香茅1枝，泰國綠咖哩醬2茶匙，新鮮或幹萊姆（青檸）葉3片，椰奶150毫升，新鮮扇貝350克，新鮮香菜（芫荽）數枝
做法:1.小煮鍋中放入清雞湯，文火加熱。
2.冬蔥去皮切末。香茅剝去外層，然後把梗切細。萊姆葉切碎或捏碎。
3.扇貝洗淨，拍幹，扇貝卵不要弄碎。如扇貝較大，則切成片。糖莢豌豆洗淨，摘去蒂及尾端，橫切成兩半。
4.花生油注入厚底大煎鍋加熱至冒煙。加入冬蔥、香茅、萊姆葉、扇貝和糖莢豌豆，拌炒3分鐘。
5.把咖哩醬拌入清雞湯，然後同椰奶一起放入煎鍋煮沸。煨煮3分鐘。
6.香菜葉洗淨切末。扇貝放在上菜盤上，撒上香菜即成。
蠔油扇貝
0材料:
活扇貝10只，蠔油、薑末、鹽、料酒、花生油各適量。
做法:1、將活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗淨，放入開水鍋中汆熟，撈出去一側蓋殼，肉放殼內，排放盤中。
2、炒鍋注油燒熱，放蠔油、薑末、鹽、料酒及適量清水，燒開後調成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。
小訣竅:
特點肉質鮮嫩，鮮香入味。
2樓：匿名使用者
你好'我是烤扇貝的'金華高畈路'0571扇貝王'有機會你來嚐嚐'那才叫怎樣吃扇貝呢
扇貝怎麼吃?
3樓：匿名使用者
第一步：收拾扇貝，扇貝因為也是生活在泥沙裡的，所以上面會有很多的細菌，一定要清洗乾淨在用鹽水泡一下。清洗乾淨後將扇貝扒開，活的扇貝一定不要用手掰，最好的方法就是用刀撬！
撬開後一定要把扇貝的鰓和一些髒東西去掉洗淨，然後把有貝肉的一面留下做我們的盛器。
第二步：做蒸扇貝時的料汁。首先要把蒜切成蒜蓉，起鍋倒油，油不需要太多只要能夠沒過你事先準備的蒜蓉就可以了，等到油熱的時候將油淋到蒜蓉上，然後在再裝有蒜蓉的碗里加入生抽和蒸魚豉油，這個料汁就做好了。
還可以把蒸魚豉油換成蠔油，也可以就用生抽然後在放入鹽和糖。
第三步：蒸扇貝。把我們之前收拾好的扇貝上面放上我們事先泡好的粉絲，然後將我們調好的料汁淋到粉絲上就可以上鍋蒸了。
蒸的時候一定要注意，一定要等到水開了再下扇貝，扇貝上鍋蒸5分鐘就可以，不要蒸的時間太長那樣的話肉就粉了，就不好吃了。扇貝上桌前在放上一小把香菜這到菜就完成了。
4樓：匿名使用者
來..哥哥教你怎麼吃...別煮熟 要生吃---打碎它 軟的別吃 轉吃硬的
還可以直接吞下去
（這是虛構的.....）
5樓：經沙陳峰
我認為扇貝又名簸箕蛤，是極其名貴的海產雙殼貝類。扇貝肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。名貴的扇貝幹品「乾貝」的蛋白質含量高達61.
8%，另據研究發現，扇貝提取液還有抗癌療效。 其吃法不一，不同的廚師會有不同的烹飪做法，下面我們收集了12種比較有代表性的作法，請根據個人喜好選擇 。做法3：
日式白酒悶扇貝要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法： 1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。 2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖 4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。 5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。 7、等到扇貝的殼開啟的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。 8、再把扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
做法4： 清蒸扇貝2 佐料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花 1、把扇貝從中間切開，去掉髒的部分洗淨備用 2、盤子底部放上發好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營養全部吸收了，味道更好） 3、把碗裡的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻 4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里，然後放到粉絲上，一個個碼好 5、鍋裡放水開鍋後才能把扇貝放進去，大火蒸8分鐘，然後開啟鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。
做法5：野山雜菌扇貝皇 將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。 製作流程：
1、將扇貝用水清洗乾淨,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會 2、準備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼 3、把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮 4、鍋中放20克黃油,把扇貝放進去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎,加少許鹽就可以了 5、按**的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了 6、淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用幹香料,紫蘇,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了。 做法6：情人扇貝 原料：
活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，薑末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。
製作流程： 1、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷乾淨，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉後部黑色的東西剔除，稍微沖水後襬盤。
用牙籤在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。 2、豆豉味調料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。
用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。 3、蒜絨味調料：拿小碗把蒜絨，加薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。
用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室醃20分鐘左右。 5、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰後不至於衝到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。
開大火蒸，水沸後記時，約蒸10-12分鐘。 6、另鍋加少許花生油和香油，燒熱。 7、扇貝出鍋後啥上蔥花，淋步驟6的熱油。
放好芫荽即可上桌。做法7：乾燒油丁扇貝 乾燒是川菜烹任中的一種重要方法。
主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。 此菜做成後，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發亮，味鹹辣香，鮮味濃厚。 用料：
扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，幹豆粉40克，清湯250克。 烹調流程： 1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將扇貝拌勻。
板油去皮，切成小丁。 2、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。 3、倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色。
下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收幹亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗淨，鑲盤邊即成。 注意：炸著吃。
嘻嘻。我沒有吃過。不過。
我看了一部電視劇《雷哥老範》裡面說的。好像就是
洗乾淨，炸著吃的。好像是的。
扇貝應該怎麼吃？扇貝可以怎麼吃？
扇貝，最簡單又好吃的方法就是蒸，扇貝弄乾淨後，加蒜泥和酒去腥，適當加入點調味料，放鍋裡去蒸，時間不要很長。蒸住來後拌用於醋一起食用 口感很好。正經料理 扇貝除了蒜蓉還能怎麼吃？我來幫你解鎖扇貝全新吃法，芝士焗扇貝。扇貝可以怎麼吃？一 蒜蓉蒸扇貝。1 粉絲用水泡軟，蒜 姜 蔥切末。2 把它們拌在一起，...
蒸扇貝的做法，蒸扇貝怎麼做好吃，蒸扇貝的家常做法
1.扇貝切開取肉，找把刷子把貝殼裡裡外外都刷乾淨。這個是要用來當容器的。2.扇貝用鹽搓洗乾淨，再放入少量的鹽醃漬入味。3.放入黃酒，把扇貝泡上去腥氣。也可以放二片姜。4.把蒜切成細沫，紅椒切成小丁，蔥切成細花。5.把 4中的三沫倒入油鍋中煸炒一下，這就是蒜香濃但不辣的祕訣哦。6.加一點胡椒粉一起煸一...
如何做扇貝粉絲，扇貝肉怎麼做扇貝粉絲 要蒸多久
1材料 扇貝，粉絲，配料 蒜，紅椒，青椒，橄欖油，蒸魚豉油，鹽。2做法 1 扇貝撬開，去沙袋，留於一半貝殼內備用 2 蒜 青紅椒切末備用 3 鍋內放少許橄欖油，加蒜末炒香，盛出 4 扇貝擺入盤中，粉絲泡軟，盤在扇貝上 5 加入炒香的蒜末 6 放少許青紅椒末，加蒸魚豉油 鹽調味 7 水燒開後，上籠蒸7...