1樓：夜青尹影
烀肘子需要生薑、大蒜、大蔥、料酒、白酒等調料。
肘子在製作之鉛則前需要對其進行焯水處理，可以去除豬肉的腥味，再放入鍋中燜燉，等燜煮好後加入黑胡椒粉可以增加豬肘子的香味，燉煮的時間越久豬肘子越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，可以將高湯。
調好味後讓其涼成豬蹄凍後涼拌食用。
煮肘子的時間
1、需要注意一般肘子想要軟糯好吃，加工就有些複雜，肘子確實比較難熟，燉的時候就更得費心，特別是較大的肘子，燉的時間就越長。
2、使用者需要注意用槐拆棚水將血水和雜質煮出來，將血沫撇掉，撈出清洗乾淨，再將煮過一遍的肘子放入高壓鍋。
或者煮飯過裡燉，先用大火煮開，大概十幾分鍾後開小火，這個時候就是慢火細燉了，要燉上40分鐘左右才會熟。
3、看有沒有熟的方法就是那一雙筷子，試著插入肘子內，如果感覺阻礙不大，比較輕鬆就將肘子刺穿了，就是熟了。
以上內容參考 御弊 百科-烀肘子。
2樓：藤原彌
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
製作步驟。1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯明返對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上巨集坦青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
食材準備。主料：豬肘子1只、竹片數節。
調料：香蔥少許、薑片少許，白糖適量、醬油適量。
製作步驟。1.將肘子刮乾淨，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋乙個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、薑片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
主料：豬蹄膀500克。輔料：生薑2片、冰糖少許、薑片少許、老抽2勺、幹辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
製作步驟。1、豬蹄膀500克，和生薑二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝乾；
2、鐵鍋裡放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和薑片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、幹辣椒四個，八角乙個在砂鍋中燉煮，中火燒開後調成文火燉到水乾肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
豬前肘、小蔥、薑片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁激絕飢香、香葉、草果。
方法步驟。1、將肘子去毛，清洗乾淨，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開後撇去浮沫，然後撈出肘子瀝乾。
3、炒鍋放入少量油，油熱後下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮乙個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯汁收的差不多即成。
3樓：生活導師青燈俗娛事
烀肘子需要桂皮、八角、大蒜、生薑、蔥白、花椒、香葉、料酒，老抽、紅棗、枸杞、鹽。具體做法如下：
1、豬肘（帶皮帶骨）買時讓師傅一切四或一切六。
2、肘子洗淨後放入砂鍋，加入適量冷水，水要沒過肉，加入桂皮、八角、大蒜、生薑、蔥白、花椒、香葉。
3、大火煮開後去除漂浮的沫子，沒有事先焯過的肉會有很多髒東西，慢慢的撇出沫子，這個過程持續十來分鐘。時間夠用，不怕麻煩的可以先焯水，沫子就不會太多了。
4、然後加入料酒，老抽、紅棗、枸杞、鹽，沸騰狀態下小火熬40分鐘左右筷子可輕鬆扎透肉時，關火即可。
5、取出來可以另加調料涼拌，或是直接沾蒜泥都很美味。
燉肘子用什麼配料?
4樓：生活導師青燈俗娛事
燉肘子用八角，桂皮，各少量，生薑大蒜，各適量，醬油，冰糖，鹽，料酒，各適量。具體處理方法如下：
1、把豬手剁成大塊，刮掉上面的毛毛，再用乾淨的水清洗乾淨控水。
2、再把豬手放在開水裡面焯下水，去掉它的血水和垃圾。
3、再用筷子把焯了水的豬手夾出來再次控水。
4、準備好配料，生薑可以多一點，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本來要放花椒的，可是家裡面沒有了，朋友們可以自己加上。
5、再準備幾粒冰糖，選擇放冰糖還不是放白糖，是因為冰糖沒有那麼甜，豬手本來就有點油膩再太甜的話，就吃不下去了。
6、鍋燒七成熱放少少花生油，再把所有配料都放進鍋裡，冰糖也放進去，開小火，煎出香味了，就把豬手放進去，改大火爆炒。
7、豬手有油的，火大一點不怕，而且會炒出油出來。
8、炒到皮子黃了，香味出來了，就放多點醬油，放一點鹽，放點點料酒，稍稍炒一下。
9、再一起鏟在高壓鍋裡面加水，一般蓋住豬手了就可以了。中火燜二十五分鐘，要吃更爛點就壓三十分鐘，因為是炒過了了的，其實二十五分鐘已經很軟很好吃了。
10、時間到關火，不要急著開蓋，使用壓力鍋要注意安全，一定要等水蒸氣出完了，才能開啟蓋子，當然也可以讓豬手更熟透。等水蒸氣出完後開啟蓋子，倒進大碗裡，噴香噴香看起來都好想吃了。
5樓：我蹲街角等你
烀肘子需要生薑、大蒜、大蔥、料酒、白酒等。
肘子在製作之前需要對其進行焯水處理，可以去除豬肉的腥臭味，再放入鍋中燜燉，等燜煮好後加入黑胡椒粉可以增加豬肘子的香味。燉煮的時間越久豬肘子越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，可以將高湯調好味後讓其涼成豬蹄凍後涼拌食用。
怎樣煮紅燒豬肘子。
將肘子清洗乾淨，冷水下鍋，煮出血沫後，沖洗乾淨，放入煮好的調料汁中，小火慢煮即可。清洗肘子時，需要將肘子表面的雜毛去除，這樣吃起來會更加衛生。製作紅燒肘子的時候，可以新增大蔥、生薑、幹辣椒、香葉、桂皮等香料。
煮紅燒肘子的火候不宜過大，以免將肘子煮破，影響美觀。
豬肘子是什麼位置。
豬的腿肉。豬肘子是豬腿部肉，有前肘和後肘兩種，皮厚、筋多含有豐富的膠原蛋白。後肘的肉要比前肘更肥一點瘦肉少一點，皮要老一點。
可以紅燒、燜、醬、扒、滷等來進行烹飪。想要煮的入味一般用高壓鍋來製作，在挑選時豬肘子時建議選擇顏色呈淡黃色的。
肘子在鍋煮多長時間能熟。
煮30~40分鐘。肘子在煮制的時候，要讓鍋裡的水淹沒肘子，這樣煮制肘子的時候才不會出現受熱不均勻。在煮之前要用薑片，料酒，花椒粒等調料焯水，焯水的目的是去除肘子的血沫。
焯水後的肘子可以做很多的美食，例如紅燒肘子，清蒸肘子，黃豆燜肘子等美食。
煮肘子放什麼調料
6樓：健身達人小俊
煮肘子放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻等等。
除夕夜吃肘子。春節是老百姓傳統重大節日，《詩經》裡有記載，每到農曆新年，老百姓喝「春酒」、吃「盛餐」互「祝福」張燈結綵，迎接新年來臨。老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。
乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與一山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書「天福號」三個顏體楷書，筆鋒蒼勁有力，劉鳳翔認為這匾有上天賜福之意，於是買回懸掛自家門楣之上。
小店以此命名後，生意日漸興隆。天福果然降臨。
做紅燒肘子放什麼調料
7樓：藕夾
用料主料。
豬蹄膀1000克輔料油。
3克鹽1克幹辣椒。
2克花椒1克姜。
3克蔥3克蒜。
3克香葉。1克白芷。
1克大料。1克蕃茄醬。
4克水澱粉。
8克生抽。2克蠔油。
2克煮肉料包。
2袋紅燒肘子的做法。
1.肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。
2.把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。
3.鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。
4.把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。
5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。
6.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。
烹飪技巧。1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料裡的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程式，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。
8樓：匿名使用者
材料主料：肘子乙隻。
調味料：姜蔥蒜，醬油，料酒，冰糖，適量鹽，醋，雞精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒。
做法1，現將肘子洗淨，如果還有少量的毛沒有清理乾淨，用鉗子將它們全部拔掉。然後用刀尖在肘子上戳上一些小洞。
2，將肘子用水煮沸幾分鐘然除掉血水，然後取出來再次洗淨面上的泡沫3，製作紅燒汁：把所有的調味料加入適當的水調成紅燒汁4，把肘子放入滷水中用高壓鍋滷五十分鐘，然後關火不要開啟蓋子悶著浸泡兩個小時。
5，取出來裝盤後，將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上。
9樓：骸梟
烀肘子需要生薑、大蒜、大蔥、料酒、白酒等調料。
肘子在製作之前需要對其進行焯水處理，可以去除豬肉的腥味，再放入鍋中燜燉，等燜煮好後加入黑胡椒粉可以增加豬肘子的香味，燉煮的時間越久豬肘子越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，可以將高湯調御弊好味後讓其涼成豬蹄凍後涼拌食用。
煮肘子的時間
1、需要注意一般肘子想要軟糯好吃，加工就有些複雜，肘子確實比較難熟，槐拆棚燉的時候就更得費心，特別是較大的肘子，燉的時間就越長。
2、使用者需要注意用水將血水和雜質煮出來，將血沫撇掉，撈出清洗乾淨，再將煮過一遍的肘子放入高壓鍋或者煮飯過裡燉，先用大火煮開，大概十幾分鍾後開小火，這個時候就是慢火細燉了，要燉上40分鐘左右才會熟。
3、看鉛則有沒有熟的方法就是那一雙筷子，試著插入肘子內，如果感覺阻礙不大，比較輕鬆就將肘子刺穿了，就是熟了。
以上內容參考 百科-烀肘子。
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