1樓：匿名使用者
水晶鳳爪》原料：鳳爪500克、喚譁發好的荷葉1葉；主要調料：叉燒醬1瓶、白糖50克、排骨醬50克、老抽適量、生粉少許；香料：
八角、貴皮、香葉；輔助工具：蒸籠1個；製作方法：首先將鳳爪沸水至7分熟－鳳爪撈起過涼水沖洗乾淨－撈乾水伴入老抽《有點顏色就可以》－鍋裡下油燒至8分熱－倒入鳳爪炸，炸至鳳爪起泡－接著將荷葉裝入蒸籠裡、在把炸好鳳爪放入進去、在填加香葉、八角、貴皮蒸半個小時－用叉燒醬、白糖、排骨醬和清水加生粉打成玻璃欠－澆在蒸好鎮桐的鳳爪上就可以了；本菜特點和旅行：
鳳爪中融入荷葉的清香、又帶有叉燒醬特有的甘甜；口感：酥爾不爛、爛而不膩。明日推薦：
2樓：匿名使用者
泡椒雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤。
泡椒雞爪的製作材料：主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
教您泡椒雞爪怎麼做，如何做泡椒雞爪才好吃1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，叢毀備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。差李。
5、滲慶備泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
3樓：97樂於助人
1.雞爪子洗乾淨，隨冷水放入鍋裡。
2.加入一些香葉，煮沸後立即關火。
3.冷水衝乾淨後放入冰水，泡半個小時。可以放到冰箱裡泡；或者等到冰水泡到不冰了就撈出來。
4.在冰水泡雞爪的時候製作泡汁，我調的比例是醋：糖：鹽：水=2:1:2:3，加入生薑片和小指天椒，燒開，然後放冷，再放入冰箱冷藏。
5.把冰過的雞爪此襪孫放入到森鏈泡汁裡面泡乙個晚好頃上等入味後就可以吃了。
水晶雞爪怎麼做
4樓：來自恭王府有野心的華
水晶雞爪。材料：雞爪500克、泡椒1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油小許；
做法：1、雞腳去指甲，燒一鍋開水，水的份量要剛好泡雞爪的，待水開將雞爪放在開水裡，慢火，泡20分鐘左右；
2、泡熟的雞爪立即過冷，燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃裡；
3、把白醋加水，把雞爪放在白醋水裡泡半個小時，半小時後將水倒掉，雞爪放入自來水中一直衝大約二十分鐘；
4、把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放入乙個食用的盤子裡放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油，在鳳爪上面放上少許紅椒絲即可。
水晶鳳爪的做法
5樓：生活寶典
食材主料
雞爪750g 釀造白醋1500ml 冰糖200g
輔料
薑片2g 蒜蓉3g 剁椒2g 零度冰粒1000g 鹽適量 料酒適量。
步驟
1.將雞爪徹底沖洗乾淨。最好放在流動的清水沖洗30分鐘。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝乾水備用。
2.將冰糖、鹽放入適當容積的保鮮盒中。
3.將一半釀造白醋、冰糖倒入保鮮盒內。先將冰糖、鹽化開。
4.用小煮鍋加入足量的清水，下拍松後的薑片，再將步驟1的雞爪放入。
5.倒入料酒，小火加熱。
6.注意控制火候，不能讓氽制的水溫過高，保持在微沸(約90度)狀態5分鐘。
7.將雞爪撈起，放入用冷開水與冰粒製成的零度冰水中，將雞爪過冷。
8.在步驟6~7再重複一次後，撈起，瀝乾水。
10.蓋上保鮮盒的'蓋子，輕輕搖晃，儘量讓浸泡的白醋全部將雞爪浸沒。然後放入冰箱保鮮格中入味24小時。
11.將入味後的雞爪取出，準備好盛碟。
12.將蒜蓉、剁椒放在盛碟內蘸汁格中，加放適量泡製雞爪的醋酸水，調成水晶鳳爪的蘸汁。
13.把步驟11中雞爪取出，在盛碟中擺放好，稍加整理，即成。
秘製雞爪的做法
6樓：三夜見
雞爪的做法是非常多樣的，我們生活中也會經常自己烹飪雞爪，不僅非常美味而且還含有豐富的營養價值。那麼日常生活中秘製雞爪的`做法是怎樣的呢？下面我們一起來看看吧。
秘製雞爪的做法
材料
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個。
桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g。
料酒一湯匙，老抽三湯匙。
生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法
1.首先我們就要將需要的食材準備好，這樣做出來的食物才會更美味，以及準備納譽好各種調味料。
2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘清念。
4.然後我們就要將雞爪撈出，之後在用流動的水將雞爪沖洗乾淨，然後在瀝乾，備用即可。
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6.煮開後，加一湯匙料酒。
7.加入兩片姜。
8.然後我們還要加入三湯匙老抽，以答茄困及兩湯匙生抽，然後進行適當的翻炒，直到將其翻炒均勻。
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10.放入冰糖。
11.加入半茶匙十三香。
12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪製作方法
7樓：小陽有妙招
準備食材如下：雞爪500克，生薑1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許。
具體做法如下：雞爪去趾，生薑切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入雞爪翻勻，加入生薑，小公尺椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮，倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽，老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可。
具體做法如下：將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗淨備用，鍋內倒油後放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成滷汁，將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！
具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克，雞精5克調勻，倒入泡椒中混合。
做法：將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨，將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡時間為4小時以上，儲存在冰箱裡，儘早吃完。
具體做法如下：雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻，檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片，雞爪冷卻後撈出，放入小公尺椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出即可食用。
具體做法如下：先將雞爪子洗淨，剪掉腳趾，蔥切段，薑切片備用，熱鍋放油，放入蔥姜，花椒，大料，幹辣椒皮煸香後，放入雞爪煸炒，雞爪煸炒一會兒後放入醬油繼續煸炒，顏色均勻後放入末過雞爪稍多一些的水量，放入橙皮，適量的鹽，生抽，料酒，水燒開後，轉小火燉，直至湯汗快收幹（差不多50分鐘的時間），放入雞精，翻動幾下就可以出鍋裝盤了！
8樓：網友
酸辣雞爪。
材料：雞腳一斤，蒜公尺2兩，香油少許，白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽。
做法：1 雞腳洗淨，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備乙個大碗，把蒜公尺剁碎，調入白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。
5 雞爪斤，洗淨煮熟，放冷開水反覆洗幾次後，泡1-2h。
6 做好調味汁：糖醋，白糖，蠔油，鹽，魚露，就ok了。
9樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
10樓：天邊風信子
雞爪的製作方法可就有很多呢，比如泡椒鳳爪，虎皮雞爪，烤雞爪等等各種美食。
11樓：網友
滷雞爪材料。
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹。
做法1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽，我還放了一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹；
4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急著撈出，最好浸泡10分鐘的樣子。
5、撈出，開吃。
12樓：網友
主料：雞爪500克、滷料1包、幹辣椒20個、花椒20粒輔料：鹽2勺、料酒2勺、生2勺、姜5片。
1、滷料備好。幹辣椒和花椒。還有香葉。
2、坐鍋燒熱水加薑片料酒。
3、放雞爪下去焯水去腥。
4、然後撈出洗淨。
5、重新取乙個鍋加入適量的水和滷料。
6、放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。泡幾個小時更入味。
7、成品如下。、
做雞爪怎麼做
13樓：帳號已登出
醬雞爪。主料：雞爪。
輔料：啤酒。
調料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒。
醬雞爪的做法：
1.超市買回來的雞爪洗乾淨，剪掉指甲。
2.油鍋燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，3.放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鐘，最後大火收幹多餘的湯汁。
糟雞爪。主料：雞爪750克。
調料：香糟100克，料酒100克，大蔥5克，姜15克，花椒3克，味精3克，鹽25克，白砂糖10克。
糟雞爪的做法：
1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗乾淨。
2.鍋洗淨，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸後撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗乾淨，瀝乾水分。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟滷，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻後倒入糟滷，把拆骨後的雞爪倒入滷內，連同容器放入冰箱浸製幾小時。
4.食用時取出裝盤，澆上原汁滷即可。
醬雞爪的做法啤酒醬雞爪怎麼做，啤酒雞爪的做法4種，啤酒雞爪怎麼做好吃
準備食材 雞爪8根啤酒1拉罐小米辣1小把大蒜2顆生薑2片八角4粒香葉2片白糖1小勺蠔油1勺 步驟 1.先把雞爪放進鍋裡煮個十來分鐘，放薑片去腥 2.然後撈出來瀝水，把剛才煮雞爪的水到掉 3.這是今天要用到的料，八角，香葉，蔥頭，大蒜，小米辣，還有一拉罐啤酒 4.熱鍋，倒入食用油，把上面準備的佐料全放...
滷味雞爪怎麼做法？滷雞爪的做法？
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。1，雞腳買回來後，先用水衝乾淨，再用鹽抓抓洗洗，燒一鍋開水，水裡放一片姜，一點鹽，一點白酒，水滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾，撈起放入冷水沖洗，停幹水份。2，接著，最好用一個砂鍋，放入蒜頭 姜 糖 酒 雞精 鹽 生抽 老抽 胡椒粉 辣椒 水 花椒 八角，制滷水汁，分量依自己...
泡椒雞爪怎麼做，泡椒雞爪的做法？
一 1 鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味 一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。2 做汁。我弄了半鍋水 要能完全莫住雞爪那麼多水 放糖 醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。...