1樓：匿名使用者
幹炸響鈴。是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮。
製成的幹炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜。
之一。<>
做法。主料： 油皮 400克 豬裡脊肉 50克。
輔料： 雞公升此蛋黃。
25克。調料： 小余跡蔥 5克 黃酒 2克 鹽 1克 味精。
2克 甜麵醬。
20克 大蔥 20克 椒鹽 15克 菜籽油。
50克 各適量。
幹炸響鈴的做法：
1. 將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2. 肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5 份待用；
3. 豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4 釐公尺左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），捲成鬆緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成長 釐公尺的段，直立放置；
6. 炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐吵毀迅皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7. 上席隨帶甜麵醬、花椒鹽和蔥白段。
2樓：網友
幹炸響鈴色澤黃亮，形如馬鈴，鬆脆爽口。它系用優質豆腐皮裹人裡脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹人筍末、香睜脊菇末及馬鈴薯泥，則成為素食者喜愛的「素響鈴」。
從前這個菜不是現在的形狀，也不叫「響鈴」。據說一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店悉好滲裡的豆腐皮正好用完了。英雄不願敗興，聽說豆腐皮在富陽泅鄉定製襪納，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。
店主深為感動，為他精心烹製，並特意做成馬鈴形狀。從此，「炸響鈴」就流傳開了。
炸響鈴是啥
3樓：窶雎閂鬈
炸響鈴是浙江杭州的一道傳統名菜，以豆腐皮、雞蛋黃、豬裡脊肉為主要原料，顏色金黃且味道爽口，炸響鈴在油炸的過程中溫度不能過高，而且需要來回碧哪翻動，保證其受熱均勻，製作好的炸響鈴應該在2小時內食用完，以免放置時間過長影響口感。
炸響鈴介紹。
1、浙江名菜。
炸響鈴是浙江杭州的一道傳統名菜，屬於浙江菜系，主要原材料為豆腐皮、雞蛋黃、豬裡陸慧神脊肉，顏色金黃，形狀和馬鈴比較相似，而且口感酥脆香甜，並且在1956年被評為杭州36道名菜之一。
2、注意事項。
炸響鈴在油炸的過程中需要控制溫度，溫度不能過高，以免表皮炸糊，同時溫度也不能過低，以免炸響鈴表皮無法炸脆，而且在炸制過程中應該來回翻動，保證炸響鈴受熱均勻。
3、食用時間。
炸響鈴出鍋後應該在2小時內食用完，以免在空氣早虧中保留的時間過長導致表面軟化，失去酥脆的口感，另外未食用完的炸響鈴應該使用保鮮袋密封起來，然後放入冰箱冷藏儲存，即可儲存3天時間。
4樓：乾萊資訊諮詢
炸響鈴是浙江杭州的一道傳統名菜。主要以豆腐皮、雞陵轎差蛋黃和豬裡脊肉為主要原料，顏色金黃且味道比較爽口。
炸響鈴是用油豆皮做的。選用薄款油豆皮，切成大小適宜的尺皮條狀，燒一鍋油，待油溫公升高後將油豆皮下鍋炸制，豆皮起泡後迅速撈出捲成卷，海底撈同款的炸響鈴卷這就做好了。
因為油豆皮很容易成熟，建議少量多次分批下鍋，避免焦糊。
也可以在油豆皮上塗抹肉餡或者其它餡料後將其捲起再入鍋帆咐油炸。
什麼是炸響鈴?
5樓：紫瞳艾倫
響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。
這菜我們小時候只能在過年的時節才有機會吃，平常家裡不會做的，因為當年豬肉**緊張，並沒有多餘的豬肉供我們揮霍享用。現在很多酒店也都有這個菜，想吃就很簡單了，枯虧盯不過，才子哥沒和還是願意自己做，畢竟自己做的用材都是真材實料的。
炸響鈴：炸響鈴是一道美食，主料是腐皮，配料是肉屑，調料為料酒，鹽，雞精等，主要通過油脆炸的方法制作而成。經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，裡層空激鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
幹炸響鈴的介紹
6樓：逆夏雲
幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的幹炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。
1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
幹炸響鈴怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 油皮 400克 豬裡脊肉 50克。
輔料： 雞蛋黃 25克。
調料： 小蔥 5克 黃酒 2克 鹽 1克 味精 2克 甜麵醬 20克 大蔥 20克 椒鹽 15克 菜籽油 50克 各適量。
幹炸響鈴的做法：
1. 將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2. 肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5 份待用；
3. 豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4 釐公尺左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），捲成鬆緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成長 釐公尺的段，直立放置；
6. 炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7. 上席隨帶甜麵醬、花椒鹽和蔥白段。
炸響鈴的歷史
8樓：手機使用者
據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。
不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。
於是，後人才稱此菜為炸響鈴。
幹炸響鈴的其他相關
9樓：網友
曾流傳著這樣一核則個故事：古時，杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。
一天，他搏祥得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位基氏搏經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。
事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。
幹炸響鈴」名餚就這樣問世了。
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