1樓：劉老師說說車
首先提前放入鹽，料酒，生抽，胡椒粉醃製半個小時入味後，表面裹上一屈薄薄的玉公尺澱粉，開中火，油七成熱炸制即可。帶魚也可以煎制，紅燒，清蒸。帶魚2公斤，用鋼絲球除掉魚鱗，清理乾淨。
帶魚剁塊，放蔥段、薑片、花椒10克、啤酒半瓶，鹽適量，拌勻後醃製2小時。炸帶魚其實很簡單，沒有那麼複雜，帶魚是海水魚，醃製的時候不用放鹽都可以，帶魚洗淨切成段，放入料酒，蔥姜，雞精味精。
第一步：帶魚一條，先把帶魚洗淨，切段，放料酒，少許鹽，薑絲醃製半小時。第二步：
調麵糊，麵粉100克，玉公尺澱粉200克，雞蛋1個，鹽1勺，放適量清水調成麵糊狀。帶魚剪去頭，掏去內臟，清洗乾淨，剁成塊放入盆中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒，薑片，蔥段醃製十分鐘。
大蒜剁成泥狀，蔥洗淨切蔥花。帶魚洗淨切成一釐公尺厚片，加公尺酒，醬油醃十分鐘，煎至兩面呈金黃色。蒜泥爆香後放入魚片，加五香粉和胡椒炒勻，再加香油蔥花即可。
煎炸是一家我這麼也不算跑題，最好吃的做法就是幹煎帶魚。煎出來的帶魚或直接吃或蘸椒鹽那味道比紅燒糖醋的帶勁多啦。
醃好以後，扔掉蔥片和薑片，準備乾淨的盤子，倒入適量的麵粉和澱粉，混合均勻。把醃好的帶魚放入混合的澱粉和麵粉中，滾一圈，均勻地包裹上一層乾粉。鍋裡留少許油，放入姜蒜、豆鼓、蒜苗白和新鮮辣椒翻炒，倒入開水，放生抽、蠔油、料酒、少量白糖、胡椒粉、少量鹽、幹辣椒煮開，倒入炸好的帶魚，燜五分鐘讓帶魚入味幹炸糊不能放雞蛋。
2樓：人間小甜瓜
在做幹炸帶魚的時候，應該先把帶魚解凍，然後進行清洗醃製，醃製好之後裹上蛋液，然後熱油下鍋，炸至兩面金黃，撈出就可以了。在製作這一道菜的時候，要注意油溫，同時帶魚的醃製一定時間要夠長。
3樓：西兒說
要先將買來的冰凍帶魚解凍半個小時，然後洗淨帶魚並切塊，特別是肚子。
將魚塊上面撒上鹽，五香粉，攪拌均勻，放在盤子裡備用。
把兩個雞蛋打在碗中加入涼水攪拌均勻。
在備好的帶魚上撒上乾麵粉，目的是讓麵粉吸收魚上多餘的水分。
鍋中放油油要多一些，至少要沒過帶魚，然後帶有微微冒煙時，將魚粘上雞蛋液，放入油鍋中煎炸，注意等一面發黃的時候再翻面。
帶魚易熟，不用炸過久。炸的時候不要一下都放進去，否則容易相互粘上。
4樓：璽璽碩碩
主料：帶魚800克。
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
流程：1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐公尺長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；
幹炸帶魚製作時需要準備哪些食材？步驟是什麼？
5樓：刺客聊社會
幹炸帶魚也是很多人喜歡吃的一道美食，在製作幹炸帶魚的時候，我們需要準備適量的帶魚，然後準備一些小蔥，食用鹽，料酒，生薑，花椒，食用油，孜然粉，辣椒麵，澱粉。<>
01、需要先把準備好的帶魚處理一下，如果是直接去超市購買的帶魚段，那我們可以放入清水當中清洗，在清洗帶魚段的時候需要魚，肚子裡面的內臟全部清理掉，然後用清水多衝洗幾下放到一邊瀝乾水分。除了要處理待遇以外，還要把準備好的生薑和小蔥處理一下，生薑可以切成片，小蔥全部切成段。<>
02、把切好的小蔥和生薑放入碗中，並且在裡面加入少量的食用鹽，加入兩勺料酒，然後用力的去抓捏出汁水。接著我們把帶魚放入碗中，在裡面加入一些花椒和食用鹽，再次用手把帶魚抓摸均勻。<>
03、帶魚和調味料抓摸均勻之後，我們可以在帶魚的表面劃上一道兩刀，這樣做出來的帶魚會更入味一些，然後在裡面倒上少量的清水醃製乙個小時，若是時間允許的話，可以多醃製一段時間。醃製好的魚拿出來，用廚房紙巾吸乾表面的水分。<>
04、重新準備乙個盤子在裡面倒入一些澱粉，然後把帶魚放到澱粉當中滾一下，要保證帶魚的表面裹上一層澱粉。加上起鍋燒油油可以稍微多一些油熱之後我們把帶魚放入鍋中煎炸，通常等到有五成熱的時候，我們再把帶魚放進去，並且是用小火慢慢的去炸，當帶魚的一面炸熟之後，我們可以繼續翻面，當魚兩面全部都炸至金黃色的時候我們就可以撈出來了，然後在帶魚的表面撒上一些辣椒麵和孜然粉，就可以直接吃了。
6樓：愛情來了擋不住
需要準備帶魚，鹽，料酒，生薑，油，花椒等食材；先把帶魚處理好，將蔥和生薑切好，放入碗中並加入鹽、料酒，將帶魚放進去再加入花椒，把帶魚抓勻，在魚的表面劃幾刀，然後倒入少量的清水，醃製乙個小時左右，用紙巾吸乾表面的水分，將帶魚裹一層面粉，然後起鍋熱油煎炸。
7樓：阿斯達歲的說
帶魚，小蔥，食用鹽，料酒，生薑，花椒，食用油，自然粉，辣椒麵，澱粉；先把帶魚處理好，然後把魚放在碗裡，放入蔥薑蒜，少量的食用鹽，料酒，生抽，蠔油花椒，攪拌均勻，進行醃製，然後起鍋燒油，把醃製好的帶魚下鍋煎炸，然後撈出在表面撒上孜然就可以吃了。
8樓：黎昕科普知識小屋
需要準備帶魚，生抽，雞精，蠔油，香油以及熱油。步驟就是油熱之後加入帶魚。炸至兩面金黃，撈出來加入這些調料。
幹炸帶魚的製作方法
9樓：當代生活體驗迷
幹炸帶魚的做法步驟如下：
主料：帶魚段800克。
輔料頃彎：姜1塊、大蔥1段、鹽3克、白胡椒粉3克、料酒少許、玉公尺澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。
1、帶魚段剪鰭，去內臟及腹內黑膜，蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘。
2、準備一小盤玉公尺澱粉，空碼將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。
3、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了。
4、將裹著澱粉的雀虧悶帶魚段放入油鍋中，先不要翻動。所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱公升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些。
5、撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
幹炸帶魚小技巧 幹炸帶魚小竅門
10樓：生活軌跡
1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的。
4、做法：帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽。加入料酒，五香粉。
沒有料酒也用白酒代替）加入薑絲，生抽，花椒粒。攪拌均勻醃製一小時入味。 把帶魚段放入乾麵粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉。
魚上面多餘的麵粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。鍋裡用紙巾擦拭乾淨，不要有水哦，避免濺油。倒入油，**，待油六七成熱。
放入帶魚炸至金黃色撈出即可。
製作幹炸帶魚的方法 幹炸帶魚的家常做法
11樓：生活寶典
1、食材：帶魚500g、鹽少量、雞拿胡蛋2個、五香面少量、麵粉少量。
2、把買來的帶魚化冰，放在室溫下半個小時左右，然後把帶魚的肚子挖乾淨，從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開，挖出內臟，去掉頭和鰭，然後把整條帶魚用清水沖洗乾淨，特別是肚子裡面。
3、把洗乾淨的帶魚放在漏盆裡控水，控上十分鐘左右。 把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀，每塊兩寸左右，放在盤裡備用。
4、把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面，把它調均勻，放在盤裡備用。這一步要根據自己的口味放，但是鹽不要放的太多了。
5、拿乙個飯碗，在裡面打上兩個雞蛋，稍微放上一點兒自來水，一定要放涼水，然後攪拌均勻備用。
6、把準備好的帶魚上面撒上乾麵粉，每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的麵條，不喚敏運用很多，目的是用麵粉吸收掉魚上多餘的水份。
7、爐上放鍋，鍋中放花生油，油要多些，至少要沒過帶魚。等油燒到六成熱時即可使用，也就是等油微微冒煙和梁時，在這中間繼續做準備。
8、把撒上面粉的魚放到第四步準備好的雞蛋液裡面過一下，讓雞蛋液整個包住帶魚，然後放到已經加熱好的油鍋中炸。
9、炸的時候等到一面發黃時再翻面，不要翻的過早過勤，不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。炸的時候要多注意，等兩面都發黃後即可出鍋。帶魚很容易熟，不用炸的太久。
10、再把新的帶魚放入油鍋中繼續炸，炸的時候要適量的放，不要一下都放進去，容易相互粘上。繼續炸直到把你準備的魚都炸完為止。裝盤上桌即可。
幹炸帶魚的正確方法
12樓：
摘要。你好，親。方法如下主料：
帶魚800克。調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。
幹炸帶魚特色：魚段金黃，酥脆鮮香。流程：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐公尺長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；幹炸帶魚3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
你好，親。方法如下主料：帶魚800克。
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。幹炸帶魚特色：
魚段金黃，酥脆鮮香。流程：1.
將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐公尺長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；幹炸帶魚3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。要訣：
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人。
製作帶魚的過程中，應該怎麼去炸才能夠外脆裡嫩？
13樓：汲依然
食材：帶魚、生薑、大蔥、食鹽、澱粉、菜酒、胡椒粉、白酒、花椒蛋、雞蛋。我先給大家分享一下解凍買來的帶魚，快速解凍的小技巧。
首先在水槽裡準備足夠的冷水，水必須用冷水，在水裡放10克食用鹽，鹽混合後馬上融化，然後放入冷凍帶魚，半個小時左右的帶魚就會完全融化。
帶魚解凍後，用剪刀切開帶魚的頭部和尾部，從帶魚的腹部切開，清除魚的內臟，處理帶魚時不要刮掉外面的百幕。這種白色的膜又叫銀脂，銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養價值很高，千萬不要去除！然後，將帶魚腹部的內臟完全洗淨，全部處理乾淨後，調節水分儲備。
帶魚調節水分後切成6釐公尺左右。
然後將蔥片和生薑放在帶魚段上，加入鹽水、調料酒、瓶蓋高度白酒，去除腥味是很重要的。白酒除腥效果很好。加一點花椒蛋，喜歡胡椒粉的朋友少放一點，混合好，醃30分鐘，可以去除帶魚的腥味，帶魚也更容易調味下面準備幹玉公尺澱粉，再混合兩個雞蛋製作蛋液。
取出熟透的帶魚後，先裹上一層蛋液，均勻地裹上電池。我們做帶魚的時候要用澱粉。只有沾著電池炸出來的帶魚才脆而香。
鍋熱加入菜籽油，油溫度烤到60%熱為止，烤出沾有澱粉的帶魚段，帶魚都進鍋後用中火慢慢炸，帶魚表面炸成金黃色，即可撈出控油。
全部爆破後，再次點火提高油溫，加熱油溫後，將帶魚放入油鍋內再炸15秒，炸出來的帶魚更脆，撈出來後調油即可盛盆。帶魚用澱粉代替麵粉，因為裹著薄澱粉炸出來的帶魚皮會形成脆的外殼，吃起來又脆又嫩，魚也很新鮮。這樣炸出來的帶魚也不會吸更多的油。
用麵粉炸帶魚的話，殼會很厚，帶魚冷卻後會變軟，有腥味，味道不好，油炸過程中會吸很多油。
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